Trang trí bàn lễ hội trong nhiều gia đình là món ngon của thịt, nhưng vì giá cho chúng khá cao, bạn hiếm khi có thể thưởng thức những sản phẩm như vậy. Trong khi đó, hầu hết các món ngon được cung cấp bởi các chuỗi bán lẻ có thể được nấu tại nhà, đặc biệt là từ những món ăn như thịt bò khô được chuẩn bị trong một thời gian dài, nhưng rất đơn giản.
Chọn thịt
Điều đầu tiên cần lưu ý là không phải tất cả thịt đều có thể bị héo ở nhà. Để chuẩn bị một món ngon, chọn một món thăn, tốt nhất là một cạnh mỏng, tất nhiên, từ một con vật nhỏ. Thịt của bò già, mặc dù nó sẽ được sáp, sẽ trở thành khá vô vị và rất khó khăn, có thể với hương vị nước ngoài và hương vị, vì vậy nó tốt hơn để trả quá cao và chọn một mảnh tươi của bê. Đặc biệt chú ý đến thực tế là thịt không nên đông lạnh - chúng tôi không chuẩn bị món hầm.
Chuẩn bị
Miếng thịt được chọn của ngôi nhà phải được xử lý. Để làm thịt bò trong nhà trở nên ngon, cắt với phi lê tất cả các bộ phim, tĩnh mạch, chất béo. Rửa cẩn thận thịt bò và khô kỹ bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Để sấy khô, chúng ta cần rất nhiều gạc hoặc các mô hiếm khác. Nó phải là một loại vải được làm từ sợi tự nhiên, hấp thụ độ ẩm tốt. Cho bạn biết cách làm thịt bò mềm trong nhà.
Phiên bản cổ điển
Thành phần:
- thịt bò hoặc bê - 1,3-1,4 kg;
- muối biển lớn - ½ chén;
- đường trong nước trắng - 5 muỗng canh. thìa;
- hỗn hợp của ớt (đen, trắng, đỏ, thơm) - 1 muỗng canh. muỗng;
- hạt tiêu ớt cay đỏ - 1 muỗng canh. muỗng;
- quả bách xù - 1 số ít lớn;
- hỗn hợp các loại thảo mộc khô (hops-suneli) - 2-3 muỗng canh. thìa;
- mặn - 2 muỗng canh. thìa;
- rau mùi - 1 muỗng canh. muỗng.
Chuẩn bị
Để làm một món ngon, tinh tế, theo nghĩa đen tan chảy trong thịt bò miệng, chúng tôi chuẩn bị món ăn này trong nhiều giai đoạn. Đầu tiên, chúng tôi chọn thịt. Trộn muối và đường, đặt thịt bò vào một thùng chứa men sâu, hỗn hợp muối panimiruem tốt, đặt ách. Trong tủ lạnh, chúng tôi đứng thịt của chúng tôi trong 6-8 ngày, hai lần một ngày chúng tôi thể hiện nước ép nổi bật. Tiếp theo, chúng tôi cạo sạch phần còn lại của hỗn hợp muối hoặc rửa một miếng thịt và làm khô nó. Tất cả các loại gia vị và thảo mộc khô đều được nghiền thành hỗn hợp đồng nhất, hơi pha loãng với nước và bề mặt được bôi trơn tốt của thịt bò. Chúng tôi quấn phi lê vào một vài lớp gạc hoặc trong một miếng vải sạch, băng bó chặt chẽ và loại bỏ cỏ dại, treo trong một bản nháp, khoảng 12-18 ngày. Chiều dài của quá trình phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt, và bao nhiêu thịt bò dày đặc và khô bạn muốn có được.
Nếu không có nơi nào để treo thịt, chuẩn bị thịt bò khô trong tủ lạnh - công thức không khác biệt, chỉ vải cần được thay đổi khi nó bị ướt - khoảng 4-6 ngày một lần.
Thịt bò nhanh
Thịt bò được chuẩn bị nhanh hơn nhiều trong lò. Công thức này cũng khá đơn giản, bạn không cần phải thay đổi vải và quấn thịt bò trong các lớp gạc.
Thành phần:
- thịt bê hoặc thịt bò non (cạnh mỏng) - 1,2-1,4 kg;
- muối iốt lớn - 1/3 chén;
- Rau khô (hỗn hợp hành tây, cà rốt, tỏi) - 3-4 st. thìa;
- một hỗn hợp của các loại thảo mộc khô - 3-4 st. thìa;
- hạt tiêu đen mới xay - 1 muỗng cà phê với một cái trượt.
Chuẩn bị
Chúng tôi chuẩn bị thịt, trộn muối với rau thơm, rau và hạt tiêu. Với hỗn hợp này, chúng tôi ngủ thịt và đứng ngày hoặc đêm trong tủ lạnh, định kỳ chuyển qua. Sau đó, chúng tôi đặt phi lê trên vỉ, cài đặt nó ở phần giữa của lò, đặt các thùng chứa dưới thịt, vào đó nước sẽ chảy. Làm khô thịt bò trong khoảng 18-20 giờ ở nhiệt độ khoảng 30 độ. Điều quan trọng là các miếng thịt bò không phải là rất dày - không quá 3 cm đường kính, nếu không họ sẽ không kéo dài.