Bánh mì tự chế Buhanochka luôn luôn tốt hơn so với cửa hàng, vì nó được làm từ các thành phần tự nhiên mà không có bất kỳ chất phụ gia, chất ổn định và các chất độc hại khác. Đồng ý, một lập luận mạnh mẽ để nướng sản phẩm bằng tay của chính bạn. Và nó không quan trọng nếu bạn không có một tiện ích đặc biệt - một hãng sản xuất bánh mì . Trong lò nướng, tất cả mọi thứ sẽ bật ra ở mức cao nhất.
Làm thế nào để nướng bánh mì ở nhà trong lò?
Thành phần:
- bột mì được rây - 550-620 g;
- lọc nước ấm - 460 ml;
- dầu ô liu hoặc hướng dương không mùi - 45 ml;
- đường cát - 40 g;
- đá thô muối - 20 g;
- men khô nhanh hành động - 2 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Để kích hoạt men khô, trộn chúng với nước tinh khiết ấm, trước đó hòa tan trong đường, và để phút trong năm đến mười trong nhiệt.
- Bây giờ thêm muối thô đá và dần dần đổ bột đã rây, mỗi lần trộn đều hỗn hợp.
- Vào cuối mẻ, đổ dầu và trộn lại.
- Nó phải là một khối lượng nhớt và dính, mà chúng tôi đặt trong một nồi hoặc bát, được phủ bằng một miếng vải và để nó ở một nơi ấm áp và yên bình trong ít nhất một giờ.
- Bột tiếp cận nhào với tay dầu, tạo ra một quả bóng và đặt nó trong một món nướng nướng hào phóng.
- Chúng tôi chà xát các cơ sở bánh mì với một lớp bột và để lại nó cho bằng chứng đã hình thành.
- Làm nóng lò đến nhiệt độ 220 độ và đặt khuôn với một thử nghiệm trên kệ giữa của thiết bị.
- Sau mười phút, nhiệt độ được hạ xuống còn 185 độ và chúng tôi giữ bánh mì thêm ba mươi lăm phút nữa.
- Chúng tôi trích xuất thành phẩm từ lò và từ khuôn, lắc bột và để cho bánh nguội xuống trước khi cắt và thử nó.
Bánh mì lúa mạch đen ở nhà trên men - công thức
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - 280 g;
- bột mì của lớp đầu tiên sàng lọc - 240 g;
- nước tinh khiết - 280 ml;
- đường cát - 25 g;
- đá thô muối - 10 g;
- khởi động - 1 chén;
- Cho khởi động:
- bột lúa mạch đen - 1,5 ly;
- lọc nước ấm - 1,5 ly.
Chuẩn bị
Bánh mì tự làm trên men sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và công sức từ bạn, nhưng nó sẽ hữu ích và ngon hơn nhiều.
- Đầu tiên, để nướng bánh mì ở nhà, chúng tôi sẽ làm một cái men. Để làm điều này, chúng tôi kết nối trong một lọ lít nửa ly bột lúa mạch đen và càng nhiều nước ấm (40 độ). Trộn khối lượng và đun nóng trong một ngày.
- Ngày hôm sau, chúng tôi thêm nửa cốc bột lúa mạch đen và nước ấm vào bình, khuấy nó và đưa nó trở lại một nơi ấm áp và yên bình.
- Sau một ngày khác, đổ phần còn lại của bột và đổ vào nước ấm, trộn và để đi lang thang thêm hai mươi bốn giờ nữa.
- Theo quy định, vào ngày thứ tư, quá trình lên men tăng lên gấp đôi, chín và trở nên thích hợp để nướng bánh mì. Nhưng nó cũng xảy ra rằng quá trình lên men tiến triển chậm, và sau đó nó sẽ mất một vài ngày để nuôi các men với bột và nước ấm. Trong những lần tiếp theo, cần phải lấy khoảng ba thìa men, trước khi đưa ra một phần bột mì và nước mới.
Nướng bánh mì ở nhà
Nếu men đã sẵn sàng, chúng ta có thể bắt đầu nấu bánh mì tự làm. Bạn có thể làm cho nó hoàn toàn lúa mạch đen hoặc nướng một ổ bánh mì lúa mạch đen. Nhưng ở đây bạn cần phải đưa vào tài khoản rằng bột mì ít hơn bạn sử dụng, các crumb dày đặc hơn, và không quá nhiều bánh mì sẽ phù hợp. Số lượng lên men trong trường hợp này cần phải được thực hiện nhiều hơn.
- Đối với opary trong starter đổ một ly nước ấm và đổ bột lúa mạch đen, trộn và để lại trong tám giờ hoặc qua đêm trong nhiệt.
- Bây giờ đổ muối và đường vào thìa, trộn và thêm bột mì rây trước. Chúng tôi trộn khối lượng bằng máy trộn hoặc thìa. Bột đã hoàn thành nên có một chút mỏng, nhưng không thoát khỏi thìa, nhưng như thể để rơi ra. Có lẽ bạn cần đổ thêm một ít nước ấm và khuấy lại.
- Chúng tôi trộn bột vào một hình thức hào phóng dầu và để nó được tăng gấp đôi kích thước.
- Để nướng, hãy đặt khuôn trong lò lạnh và điều chỉnh nó ở nhiệt độ 160 độ. Nướng bánh mì cho đến khi sẵn sàng và hồng hào.
- Khi sẵn sàng, chúng tôi bao gồm ổ bánh bằng khăn và để nó nguội và chín trong một giờ.