Pate (pate) là một tên gọi chung cho các món ăn như terrine hoặc pate, một hiện tượng ẩm thực độc quyền của Pháp. Các chuyên gia ẩm thực và người sành ăn Pháp phân biệt ba loại paté và nhiều loài và phân loài khác nhau. Nó có thể được băm nhỏ từ một cái gì đó (dựa trên thịt, cá, nấm, rau), nướng trong bột (bao gồm cả tartlets) hoặc trong các hình thức gốm đặc biệt (theo cách của terrine). Pate trong bột có thể được phục vụ trong các loại lạnh và nóng, nướng trong các hình thức gốm - chỉ trong lạnh. Tartlets thường được làm từ bột nhão không đường (hoặc tốt hơn) được rắc bột (bạn có thể sử dụng sẵn sàng làm hoặc tinker và tự nướng chúng).
Pate thịt với gan gà và cognac
Thành phần:
- thịt lợn ít chất béo - khoảng 200 g;
- một ức thịt lợn hun khói mỡ - 200 g;
- phi lê gà không có da từ đùi hoặc ngực - khoảng 200 g;
- gan gà - khoảng 200 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- mù tạt dijon - 1 muỗng canh. muỗng;
- kem sữa tự nhiên;
- cognac - 5-80 ml;
- gia vị khô (hạt tiêu thơm, nhục đậu khấu, đinh hương, rau mùi, vv).
Chuẩn bị
Thịt gà và thịt heo, hãy đi qua máy xay thịt. Thịt ức sẽ được cắt như một cái roi, và chúng tôi sẽ nạo vét một lượng mỡ nhất định trong chảo. Chiên hành tây thái nhỏ cho đến khi vàng nhạt màu. Thêm gan gà . Chiên tất cả với nhau, quay qua thìa, sau đó om với gia vị, bao gồm nắp, thêm 15 phút nữa. Làm nguội nội dung của chảo rán và nhẹ nhàng xuyên qua máy xay, không dẫn đến độ đồng đều (bạn có thể sử dụng máy xay thịt có vòi phun lớn).
Trộn thịt gà băm nhỏ với khối hành tây gan. Thêm mù tạc, một ít kem và cognac. Trộn đều cẩn thận, nếu cần - muối. Nhất quán có thể được điều chỉnh bằng cách thêm kem hoặc bột mì (tinh bột). Sau đó, bạn có thể nướng paté trong một hình dạng tổng thể lớn, thắt chặt nó với một lá hoặc phủ nó với một nắp, hoặc đặt ra khối lượng kết quả trong các tartlets. Nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C trong khoảng 40-60 phút. Nếu nướng trong tartlets - bạn có thể rắc pho mát grated và trang trí với một số lá cây xanh. Nếu trong hình thức chung - đầu tiên mát mẻ, sau đó loại bỏ và cắt thành lát.
Pate của sprats và nấm
Thành phần:
- sprats - 1 ngân hàng;
- nấm sò tươi - khoảng 300 g;
- khoai tây luộc - 2-4 miếng;
- gia vị đất khô;
- kem sữa tự nhiên;
- ô liu không có hố - 10 chiếc.
Chuẩn bị
Chúng tôi lấy sprats ra khỏi lọ và đặt chúng lên rây để loại bỏ dầu dư thừa. Nấm rửa sạch lắc và cắt bằng dao không quá nông. Sprats, nấm, ô liu và khoai tây luộc được chế biến trong máy xay sinh tố cho đến khi đồng nhất. Thêm gia vị. Kem và khoai tây luộc điều chỉnh mật độ. Đổ đầy khối lượng tartlets và nướng trong lò trong 25-30 phút. Pate được phục vụ với rượu vang bảng.