Thịt cừu - thịt, trong nhiều chỉ số tiện ích, vượt trội so với thịt lợn và thịt bò.
Trong thịt cừu, chất béo ít hơn 3 lần so với thịt lợn, và các hợp chất sắt hữu ích hơn một phần ba. Trong thịt cừu có chứa vitamin nhóm B, cũng như E, D và K, hợp chất sắt, lecithin, axit amin và nhiều vi sinh vật hữu ích khác, không thể thay thế cho con người. Đối với tất cả thịt cừu này là một nguồn protein động vật có giá trị, một sản phẩm ít calo, chế độ ăn uống, dễ tiêu hóa.
Lamb, tuy nhiên, không nên được mang đi với viêm khớp, xơ vữa động mạch và các vấn đề với đường tiêu hóa. Ngoài ra, thịt cừu không được khuyến khích bao gồm trẻ em dưới 5 tuổi trong thực đơn.
Thịt cừu rất ngon nếu bạn nấu nó trong rượu vang. Bạn có thể cung cấp 3 tùy chọn cho cách tiếp cận:
- Ướp thịt trong rượu trước khi xử lý nhiệt;
- hầm thịt trong rượu;
- kết hợp các phương pháp đầu tiên và thứ hai.
Ngay lập tức đặt trước: nếu bạn không thể tìm thấy rượu không mùi (có nghĩa là, rượu vang không thêm anhydrit lưu huỳnh) hoặc thậm chí một chút rượu vang (thường là rượu mạnh), thì tốt hơn là từ bỏ ý tưởng nấu thịt trong rượu vang. Bạn có thể ướp thịt cừu trong martini trắng, hồng hoặc đỏ hoặc trong sherry, madera - thật tốt khi thêm nước quả lựu tươi, pha loãng một nửa với nước, rượu mạnh. Bạn có thể sử dụng nước ép pha loãng của lựu và không có rượu (vô hại nó sẽ thêm một ly cognac vào một ly nước ép với nước).
Chọn thịt tươi từ động vật cũ.
Thịt cừu ướp rượu vang đỏ và nướng trong lò - công thức
Thành phần:
- phần trên của chân của chân (xương đùi) - 1 miếng;
- rượu vang đỏ hoặc hồng - 1 ly;
- tỏi;
- hỗn hợp các loại gia vị (loại hops-suneli);
- hạt tiêu (xay) của các giống khác nhau (đỏ, đen, thơm);
- một ít mỡ cừu hoặc chất béo;
- các loại rau xanh khác nhau (rau mùi, rau mùi tây, húng quế, ngải hương, luchok trẻ).
Chuẩn bị
Chúng tôi zamarinuem thịt cừu hip trong một hỗn hợp của rượu vang, gia vị và tỏi, tốt nhất là sắp xếp một miếng thịt trong một khả năng tương đối gần và còn lại cao. Đậy nắp hộp và khuấy trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác. Chúng tôi ướp thịt trong ít nhất 8 giờ, nhưng không quá 2 ngày. Định kỳ biến thịt trong nước xốt để ướp đều.
Đùi ướp và lau khô bằng khăn ăn sạch. Với sự giúp đỡ của một con dao sắc nhọn với một lưỡi dao hẹp, chúng tôi quay thịt với những miếng tỏi. Bạn có thể thay thế tỏi bằng những miếng mỡ lợn - nó biến thành juicier hơn.
Bây giờ một mảnh giấy bạc có kích thước phù hợp được bôi mỡ bằng một miếng mỡ và chúng tôi đóng gói phần thịt cừu. Bạn có thể đóng gói lại. Đặt thịt trong lá trên một tấm nướng bánh và nướng trong lò ít nhất 1 giờ và thêm 15-20 phút nữa với lửa. Trong một số trường hợp, phải mất 1,5-2 giờ, tùy thuộc vào độ tuổi và giới tính của động vật. Bạn có thể nướng thịt trong lá, chôn nó trong các than nóng bị cháy trong lò nướng than hoặc trong lò sưởi nguyên thủy. Phương pháp này cũng rất tốt, than nguội dần dần, thịt hóa ra rất mềm.
Thịt cừu nướng sẵn sàng với rau xanh, rượu vang, rau, khoai tây và trái cây.
Thịt cừu hầm rượu
Thành phần:
- thịt cừu ít chất béo - khoảng 600 g;
- một ít chất béo (thịt cừu hoặc thịt lợn) hoặc dầu thực vật (tốt hơn là dầu ô liu hoặc hạt cải dầu);
- hành tây - 1-2 chiếc.;
- Gia vị khô đất (suneli, ví dụ, hoặc hỗn hợp khác như);
- rượu là unsulfite đỏ, trắng hoặc hồng hoặc mạnh unsweetened (sherry, madera, vermouth) - khoảng 100 ml;
- hạt tiêu ớt đỏ nóng và ngọt;
- tỏi;
- một miếng bơ tự nhiên;
- rau xanh tươi (rau mùi, rau mùi tây, ngải hương, hương thảo).
Chuẩn bị
Hành tây bóc vỏ xé một phần tư các vòng, và cắt thịt thành những miếng nhỏ có kích thước trung bình (như vậy là thuận tiện để ăn).
Bạn có thể phục vụ hầu như bất kỳ trang trí: khoai tây, đậu và các loại đậu khác, gạo hoặc polenta.