Việc mua cá để sử dụng trong tương lai đã được thực hành trong nhiều thế kỷ. Lần này là đủ để phát minh ra nhiều cách để kéo dài tuổi thọ sản phẩm. Một trong số đó là hút thuốc. Trong điều kiện sống hiện đại, không phải lúc nào cũng thuận tiện để thực hành hút thuốc nóng từ một quan điểm thực tế, và do đó phổ biến hơn và đơn giản hơn là công thức để hút thuốc lạnh, mà chúng tôi sẽ cống hiến tài liệu này để phân tích công nghệ sử dụng cá thu làm ví dụ.
Cá thu hun khói lạnh trong nhà xông khói
Nếu bạn có một nhà kho tự động nhỏ, thì để chuẩn bị cá thu, nó sẽ hoàn toàn phù hợp. Hầu như toàn bộ quá trình sẽ diễn ra mà không có sự tham gia của bạn, nó sẽ chỉ cần thiết để chuẩn bị các chip và bản thân cá.
Trước khi chọn cá thu để hút lạnh, nó phải được làm sạch và gutted, sau đó triệt để khô và sau đó sau khi chọn phương pháp salting yêu thích: ướt hoặc khô. Chúng tôi quyết định đổ cá thu với dung dịch muối cô đặc (80 g muối mỗi lít nước) và để nó trong khoảng 2 giờ. Cá thu muối sau đó được rửa sạch và sấy khô, và sau đó chúng tôi đặt nó vào trong nhà kho. Đổ đầy ngăn chứa bằng chip, đặt hẹn giờ trong 24 giờ và chọn nhiệt độ 28 độ. Sau khi kết thúc buồng xông khói, loại bỏ cá thu hút thuốc lạnh và lấy mẫu.
Cá thu hun khói lạnh với khói lỏng
Nếu bạn không có bất kỳ nhà kho hoặc mong muốn để tinker với khói thực, bạn có thể thử các công thức với một chất lỏng khói, một phần nhỏ trong số đó có thể được thêm vào các giải pháp để ngâm cá.
Thành phần:
- cá thu cá thu;
- muối - 45 g;
- đường cát - 20 g;
- nước 950 ml;
- trà - 3 gói;
- khói lỏng - 3-4 giọt;
- một vài nắm hành tây.
Chuẩn bị
Chuẩn bị cá, bằng cách gọt nó, cắt vây và đầu, sau đó rửa sạch và sấy khô thân thịt, đặt nó trở lại