Hiện nay, nhiều loại và phân loài ớt đỏ nóng với tên gọi chung là "Chile" trong nông học, thương mại và nấu ăn được trồng ở nhiều nước với khí hậu ấm áp. Ớt đỏ cay được sử dụng tươi (chín và xanh), cũng như trong khô (và búa). Nó được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các món ăn khác nhau trong truyền thống ẩm thực khác nhau, cũng như cho việc chuẩn bị các hỗn hợp khác nhau của các loại gia vị.
Với ớt đỏ nóng, nước sốt khác nhau được chuẩn bị dưới cái tên chung "ớt" với độ sắc nét khác nhau và sự thay đổi hương vị được đưa ra bởi các thành phần khác. Thành phần không thể thiếu thứ hai của nước sốt ớt cay là cà chua.
Nước sốt Chile, có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực Mexico, hiện đang rất phổ biến ở nhiều nước. Các loại nước chấm này thuộc loại nhúng (nhúng, tiếng Anh); có tính nhất quán đối với kem chua dày. Nước tương ớt được kết hợp hoàn hảo với khoai tây, lúa mì , gạo, mì ống và tất nhiên, với bất kỳ món ăn nào từ thịt, gia cầm và cá.
Tất nhiên, bây giờ bạn có thể mua nước sốt ớt làm sẵn gần như trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa, ngành công nghiệp thực phẩm và chuỗi bán lẻ cung cấp sản phẩm này trong một loạt các thị hiếu và thương hiệu. Nhưng bạn phải đồng ý, nó là tốt hơn để nấu nước sốt ớt ở nhà - vì vậy bạn chắc chắn sẽ chắc chắn về thành phần của nó, ít nhất, trong trường hợp không có bất kỳ phụ gia hóa học chưa sử dụng.
Công thức cơ bản cho tương ớt
Thành phần:
- hạt tiêu đỏ nóng (tươi hoặc khô) - 1-4 chiếc. (hoặc mặt đất - theo khẩu vị của bạn);
- ớt ngọt ngọt màu đỏ - 2 chiếc.;
- dán cà chua không có chất bảo quản - 4 muỗng canh. thìa;
- tỏi - 2-5 răng;
- muối.
Thành phần bổ sung:
- các loại thảo mộc tươi (rau mùi, rau mùi tây, hương thảo);
- gia vị xay là khác nhau;
- giấm, nước trái cây tự nhiên hoặc nước cốt chanh;
- dầu thực vật (ví dụ, dầu ôliu Extra Virgin hoặc ngô);
- rượu vang trắng hoặc hồng;
- tinh bột và nước đun sôi - để đạt được sự nhất quán mong muốn.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ rửa ớt ngọt, chúng tôi sẽ làm khô nó, chúng tôi sẽ loại bỏ các hạt và thân cây và cắt chúng tùy ý, không quá mảnh nhỏ. Các hạt tiêu cay cũng được phát hành từ hạt, pedicels và nghiền nát nó trong cách này hay cách khác. Chúng tôi sẽ làm sạch tỏi. Tất cả điều này bằng cách sử dụng một máy xay sinh tố, một kết hợp hoặc một máy xay thịt sẽ được biến thành một gruel. Bây giờ bạn có thể thêm phần còn lại của các thành phần theo khẩu vị của bạn. Một số không tiêu hóa nước sốt, nhưng cà chua đã được nấu chín, và cho hạt tiêu nó không phải là hữu ích. Sự nhất quán được điều chỉnh bởi nước và tinh bột. Tất cả đều trộn kỹ. Nó cũng có thể lau qua một cái rây hiếm, nếu bạn muốn. Nước sốt như vậy có thể được lưu trữ trong một hộp thủy tinh hoặc gốm kín trong tủ lạnh trong
Để chuẩn bị nước tương ớt, chúng tôi bao gồm đường (không hữu ích) hoặc mật ong tự nhiên. Những thành phần này cũng kéo dài tuổi thọ của nước sốt.
Để nấu sốt ớt Thái, chúng tôi sửa đổi công thức, bao gồm các sản phẩm đặc trưng cho truyền thống ẩm thực Thái Lan: nước chanh, dầu mè, gừng (dưới mọi hình thức), rượu ngọt (mirin), có thể thêm bột tamarinide làm sẵn, nước sốt cá thành phần có thể được mua trong các cửa hàng chuyên ngành hoặc các phòng siêu thị).