Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nướng bánh mì lúa mì lúa mạch đen hữu ích và ngon ở nhà. Đối với bạn, tùy chọn chuẩn bị sản phẩm trong một hãng sản xuất bánh mì trong men và trong lò với mạch nha sữa trứng.
Bánh mì lúa mạch đen trên bột chua trong một hãng sản xuất bánh mì - công thức
Thành phần:
- bột mì, lúa mạch đen đã rây - 485 g;
- bột mì rây - 225 g;
- nước 510 ml;
- dầu thực vật không mùi - 60 ml;
- đường - 70 g;
- muối ăn - 25 g;
- lên men bánh mì - 220 g;
- hạt cumin hoặc hạt rau mùi (tùy chọn) - để nếm thử.
Chuẩn bị
Bánh mì lúa mạch đen trên men giàu gấp đôi hữu ích so với bánh mì truyền thống, vì lợi ích của cơ sở lúa mạch đen được bổ sung bởi sự thiếu men trong nấm men. Nhưng thời gian để kiểm tra và nướng bánh mì như vậy hơi khác so với nấm men cổ điển, vì vậy nhà sản xuất bánh mì có thể lập trình riêng lẻ.
Ban đầu, chúng tôi đặt lên men trong một bình, đổ nước và dầu thực vật mà không có mùi, sau đó thêm tất cả các thành phần khô, cụ thể là, muối, đường, rau mùi và thì là nếu muốn, và sàng lọc lúa mạch đen và bột mì. Bây giờ điều chỉnh thiết bị ở chế độ thủ công, đặt thời gian nhào - 15 phút, thời gian nâng - 4,5 giờ và thời gian để nướng - 1,5 giờ. Sau khi tín hiệu thiết bị hoàn thành việc nấu, hãy lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì và hộp đựng của nó và để nó nguội dưới khăn.
Bánh mì lúa mạch đen nướng trong lò
Thành phần:
- bột mì, lúa mạch đen - 320 g;
- bột mì rây - 220 g;
- nước ở nhiệt độ phòng - 345 ml;
- nước sôi - 80 ml;
- mạch nha tối - 40 g;
- mật ong - 75 g;
- muối ăn - 15 g;
- men khô - 1,5 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Để nhào bột, bạn có thể sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc hãng sản xuất bánh mì, hoặc bạn có thể chuẩn bị nó bằng tay. Để làm điều này, chúng tôi kết hợp bột lúa mì và bột lúa mạch đen, đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng, trộn nó, đặc biệt là không nhiệt tình, và để nó dưới màng trong một thời gian. Ngay lập tức lấy malt. Đổ nó vào tô, đổ nước sôi,
Để bột với nước chúng tôi trải lá trà mạch nha, mật ong, muối ăn và nấm men khô và trộn kỹ. Chúng tôi bao gồm các tàu với một thử nghiệm làm sẵn với một cắt mô và để nó cho một chứng minh cho một giờ. Bây giờ, một chút khối lượng xốp nhồi nhét lên trên bàn phấn bột, chúng tôi đặt nó vào hình dạng và đặt nó vào một thùng chứa nơi sản phẩm sẽ được nướng. Chúng tôi để phôi gia nhiệt cho đến khi thể tích tăng gấp đôi, sau đó chúng tôi gửi lò nướng đến lò nướng đến 240 độ trong mười phút, và sau đó giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng bánh mì thêm 50 phút nữa.