Một số món ngon có thể tự nấu, điều này sẽ làm cho chúng rẻ hơn. Ví dụ, nó rất dễ dàng để chuẩn bị basturma ở nhà, vì nó chỉ đơn giản là giật với gia vị. Không có công nghệ đặc biệt và kỹ thuật đặc biệt được yêu cầu, mọi thứ đều đơn giản.
Phiên bản cổ điển
Theo truyền thống, basturma từ thịt bò được chuẩn bị, ở nhà bạn có thể nấu món ăn này từ thịt bê, trong mọi trường hợp, lấy thịt của một con vật nhỏ. Bởi màu sắc nhẹ hơn nhiều so với thịt bò cũ, chúng tôi cũng ước tính màu sắc của chất béo - nó không phải là màu hồng hoặc màu vàng, nhưng màu trắng. Ngoài ra, chúng tôi chú ý để đảm bảo rằng thịt đã được tươi: đánh giá độ đàn hồi, mùi, các mảnh không nên bị phong hóa. Để làm basturma, chúng tôi sử dụng một thăn - một cạnh mỏng hoặc phi lê với một miếng nặng khoảng 1 kg.
Thành phần:
- thịt bò hoặc bê - 1-1,2 kg;
- muối iốt lớn - 1 chén;
- tỏi - 1 đầu nhỏ (4-5 răng);
- đường trắng - 2-3 muỗng canh. thìa;
- ớt nóng (tương ớt hoặc tương tự) - 1 muỗng canh. muỗng không có roller coaster;
- hops-suneli - 1 muỗng canh. muỗng;
- rau mùi trong hạt - 1 muỗng canh. muỗng;
- đinh hương - 4-6 cụm hoa;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- cây bách xù (quả mọng) - 1 số ít.
Chuẩn bị
Basturma trong nhà được chuẩn bị trong một thời gian dài, công thức không nên thay đổi, bởi vì thịt không được sáp có thể trở thành một nguồn vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, chúng tôi dành riêng mình với sự kiên nhẫn và cẩn thận theo dõi công nghệ.
Để bắt đầu, chúng tôi xử lý một miếng thịt: cắt tất cả các bộ phim, chất béo interlayers và tĩnh mạch, sau đó cẩn thận rửa sạch và lau khô bằng khăn ăn. Bây giờ thịt cần được muối. Bạn có thể đổ nó vào khô hoặc ngâm nước muối. Trong trường hợp đầu tiên, chúng ta trộn muối và đường, chúng ta đều chín thịt bò trong hỗn hợp này, quấn nó thật chặt và đứng trong hai ngày trong tủ lạnh. Trong lần thứ hai, muối và đường được hòa tan trong nước, chúng tôi đặt thịt vào nước muối và để nó dưới nắp trong tủ lạnh trong một ngày.
Nếu muối là cách đầu tiên, chúng tôi loại bỏ muối dư thừa, rửa sạch và làm khô thịt bò, nếu thứ hai, chỉ cần làm khô nó. Sau đó quấn chặt thịt trong một vài lớp vải gạc hoặc khăn ăn và đặt vào gói hàng của chúng tôi. Chúng tôi duy trì ngày, sau đó từ các loại gia vị, chúng tôi chuẩn bị hỗn hợp, nghiền chúng trong một cối xay hoặc nghiền với sự giúp đỡ của một nhà máy cho các loại gia vị. Trong hỗn hợp, thêm một vài thìa nước đun sôi ấm để tạo thuận lợi cho quá trình ứng dụng. Với món này, chúng tôi bôi trơn thịt bò và để cho lớp khô - để lại trong một căn phòng thông gió tốt trong khoảng một ngày. Sau đó, một lần nữa chặt chẽ quấn thịt trong gạc (tất nhiên, sạch sẽ), buộc với sợi xe và treo trong một dự thảo ở một nơi mát mẻ. Basturma rời khỏi một tuần đến 4 - phụ thuộc vào độ dày của mảnh và độ cứng mong muốn của sản phẩm cuối cùng. Bảo quản trong tủ lạnh, cắt thành các lớp mỏng.
Basturma từ thịt heo
Tất nhiên, có những lựa chọn để nấu ăn giật. Nếu bạn không tìm thấy một thịt bò tốt, bạn có thể chuẩn bị một basturma từ thịt lợn - nó cũng rất dễ dàng ở nhà. Nói chung, quá trình này là hoàn toàn giống hệt nhau: chọn đúng thịt, muối nó, sau đó dệt. Đối với một basturma ngon, chúng ta có thể cắt từ phía sau của động vật hoặc một phi lê với xương sườn. Một tập hợp các loại gia vị được sử dụng như nhau, mặc dù bạn có thể thay thế một số thành phần, ví dụ, thay vì cây bách xù và đinh hương, sử dụng mặn và sumac, và đường trắng thay thế bằng màu nâu.
Basturma làm từ gia cầm
Tuy nhiên, bastorma từ gà là phổ biến hơn nhiều - ở nhà thịt gà là dễ dàng hơn để ăn mặc hơn thịt bò hoặc thịt lợn. Do đó, một món ăn được chuẩn bị nhanh hơn nhiều.
Thành phần:
- phi lê gà (vú) - 0,9-1,2 kg;
- một muối biển lớn - 7-8 muỗng canh. thìa;
- đường trắng - 5-6 muỗng canh. thìa;
- bột paprika - 100 g;
- bắp cải khô - 3-4 st. thìa;
- hỗn hợp của ớt tươi xay - 2 muỗng canh. thìa;
- đinh hương - 4-5 cụm hoa.
Chuẩn bị
Fille rửa sạch, sấy khô, đổ một hỗn hợp của muối và đường, đặt nó trong một container và đứng một ngày. Chúng tôi rửa thịt, quấn chặt với khăn ăn bằng vải lanh và đặt nó dưới sự áp bức cho một ngày khác. Chúng tôi chuẩn bị nước sốt từ các loại gia vị và một lượng nhỏ nước, bao gồm nó với thịt gà, quấn nó trong một vài lớp gạc và treo nó trong 8-15 ngày.