Như họ đã nói trong một chương trình hài hước: "Ừm, những gì một kỳ nghỉ, có mà không có xương chậu" Olivier ". Tất cả có buồn không? Công thức cho một món salad ngon biến thành một bộ rau luộc với xúc xích và sốt mayonnaise, và hơn nữa, trong chậu.
Và hãy chuẩn bị một công thức nguyên gốc cho món salad "Olivier". Vâng, tất nhiên, không hoàn toàn xác thực, bởi vì, như bạn biết, người Pháp Olivier đã không tiết lộ bí mật của công thức của mình. Nó vẫn chỉ để đoán các loại gia vị ông thêm vào món salad của mình. Nhưng có những hồ sơ sẽ giúp ít nhất có được gần với hương vị của món salad thực sự, mà những người đương thời của ông ngưỡng mộ.
Khi chuẩn bị một "Olivier" cổ điển, hãy nhớ rằng:
- xúc xích không phải là nơi trong "Olivier", các công thức ban đầu ngụ ý việc sử dụng các hazel grouses, hoặc, nếu với những rắc rối grouse - lưỡi bê;
- sự hiện diện của tôm hùm và trứng cá muối được chào đón;
- nước sốt mayonnaise trong một salad "Olivier" cổ điển phải được chuẩn bị một cách độc lập, và không được sử dụng mua trong cửa hàng;
- vì thiếu tôm hùm, bạn có thể chuẩn bị món salad với cổ tôm càng ;
- dán đậu tương, được đề cập trong công thức - "Đậu tương-Kabul", cái gọi là "đậu tương cá".
Salad "Olivier" - một công thức cổ điển
Thành phần:
- hazel grouses (philê) - 1 miếng;
- cua - 10 miếng;
- ngôn ngữ - 1 miếng;
- trứng cá muối đen - 50 g;
- dưa chuột muối - 100 g;
- dưa chuột tươi - 1 cái.;
- dán đậu tương - 100 g;
- capers - 50 g;
- rau diếp, lá - 100 g;
- trứng luộc chín - 3 chiếc.
Đối với nước sốt:
- dầu ô liu - 200 g;
- lòng đỏ - 1 miếng;
- giấm, mù tạt Pháp - để nếm thử.
Chuẩn bị
Hầu hết tất cả các bạn phải lộn xộn với việc chuẩn bị của grouse, để sử dụng philê trong salad. Chim nên được chiên trong rất nhiều dầu trong một vài phút và nấu trong nước dùng sôi với việc bổ sung Madeira, champignons và ô liu trong khoảng nửa giờ. Cá mú hạt phỉ phải được tách ra chỉ khi chúng nguội dần và trở nên ấm. Nếu không, phi lê mềm sẽ khô, hoặc sẽ không tách rời khỏi xương. Các phi lê do đó trồng phải được đóng gói trong lá và đặt trong tủ lạnh.
Với những vấn đề về lưỡi bê sẽ ít hơn, có nghĩa là, nó có thể được đun sôi theo cách thông thường cho chúng ta. Sau đó loại bỏ vỏ và để cho nó nguội trong cùng một nước dùng trong đó nó được nấu chín.
Người hâm mộ nấu ăn ung thư, có thể tự làm điều này, nhưng, như một lựa chọn, bạn có thể sử dụng cổ tử cung ung thư sẵn sàng.
Chúng tôi cắt trứng cá muối với các hình khối nhỏ. Bất cứ ai không biết, trứng cá muối pajasnaya đều bị ép trứng cá muối.
Dưa chuột được làm sạch và cắt thành hình khối. Trứng cũng được cắt thành hình khối. Từ capers, loại bỏ tất cả độ ẩm trước. Chúng tôi cắt phi lê philê lạnh và lưỡi thành hình khối.
Một sai lầm phổ biến là cắt lá xà lách. Họ sẽ làm hỏng Olivier của bạn với vị đắng. Lá xà lách nên được xé bằng tay trên các miếng có kích thước mong muốn.
Vâng, bây giờ, chúng tôi đặt tất cả mọi thứ đã được cắt và mặc quần áo với mayonnaise. Mayonnaise được nấu chín
Vâng, bây giờ bạn biết làm thế nào để làm cho một salad "Olivier" cổ điển. Để thay đổi, "Olivier" với cá hồi cũng có quyền sống. Nhưng nói chung, nó không phải là quá khó khăn, phải không? Tất nhiên, món salad này không phải là một niềm vui cho mỗi ngày, nhưng để biết công thức của nó, và đôi khi nó sẽ không làm tổn thương bất cứ ai sử dụng nó.