Chúng tôi đã nhiều lần cho thấy mức độ phổ biến của các loại nấm rừng thông thường này, và nấu risotto kem là một cách khác để sử dụng thu hoạch dồi dào của chanterelles.
Risotto với chanterelles - công thức
Khi chuẩn bị risotto, bạn có thể sử dụng không chỉ tươi, mà còn chanterelles khô, và cũng thay thế một số nấm với những người khác, quan sát tỷ lệ trình bày dưới đây.
Thành phần:
- thịt xông khói - 115 g;
- dầu ô liu - 45 ml;
- tỏi băm nhỏ - 2 răng;
- lúa arborio - 2 mặt hàng;
- rượu vang trắng khô - 235 ml;
- nước dùng gà - 1,4 l;
- grated Parmesan - 45 g;
- bơ - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Chuẩn bị
Trong bất kỳ cái chảo có vách dày nào, hãy chiên những miếng thịt xông khói cho đến khi giòn. Đặt lát giòn trên giấy da, khoảng một phần ba chất béo được ráo nước, và thêm dầu ô liu vào phần còn lại. Đặt tỏi xắt nhỏ và chiên nó không quá nửa phút. Đổ gạo và trộn nội dung của chảo để mỗi hạt được phủ bằng màng dầu mỏng. Đổ trong rượu vang trắng khô và để cho chất lỏng bay hơi gần như hoàn toàn, định kỳ trộn gạo. Bây giờ bắt đầu với các phần để đổ một nước dùng ấm, cũng khuấy hạt gạo, và do đó góp phần vào việc tách tinh bột khỏi chúng.
Trong khi cơm được đun sôi trong nước dùng, làm tan bơ và chiên chanterelles không tinh khiết, chờ sự bốc hơi đầy đủ của độ ẩm từ nấm. Khi risotto đã sẵn sàng, thêm parmesan bào và nấm chiên vào món ăn.
Bạn cũng có thể lặp lại các công thức risotto với chanterelles trong multivark, tuy nhiên, trước khi thêm gạo cùng với thịt xông khói nó sẽ là cần thiết để chiên nấm. Gạo nên được cuộn trong chế độ "Nướng", định kỳ thêm các phần nước dùng và khuấy đều, cho đến khi đã sẵn sàng.
Risotto từ lúa mạch ngọc trai với chanterelles
Các cơ sở của risotto có thể không chỉ arborio gạo Ý, mà còn của nó thay thế giá cả phải chăng hơn - ngọc trai lúa mạch. Ngũ cốc của lúa mạch ngọc trai cũng chứa đủ tinh bột để cung cấp một sự nhất quán kem của món ăn.
Thành phần:
- ngọc trai lúa mạch - 1 món;
- hành tây - 110 g;
- tỏi - 2 răng;
- dầu ô liu - 35 ml;
- rượu vang trắng khô - 215 ml;
- nước dùng rau - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- cành cây thyme - 2 chiếc.
Chuẩn bị
Trong một cái chảo xào có tường dày, chiên một hỗn hợp hành tây xắt nhỏ và tỏi. Khi rang trở nên trong suốt, đổ lúa mạch và trộn đều. Sau khi đảm bảo rằng tất cả các hạt ngũ cốc đều được đậy kín trong dầu, đổ vào rượu khô và chờ cho đến khi nó được hấp thu hoàn toàn. Bây giờ bắt đầu thêm nước dùng, vào nồi múc tại một thời điểm, với khuấy liên tục. Sau khi hấp thụ một phần chất lỏng, thêm phần sau đây.
Tách riêng chanterelles với húng tây. Thêm nấm vào risotto ngọc trai đã hoàn thành.
Làm thế nào để nấu risotto với chanterelles và gà?
Thành phần:
- dầu ô liu - 55 ml;
- bơ - 35 g;
- hẹ tây - 2 miếng;
- chanterelle - 340 g;
- thịt gà - 320 g;
- thyme chi nhánh - 3 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 1 cái.;
- rượu vang trắng khô - 475 ml;
- lúa arborio - 2 mặt hàng;
- một nắm mùi tây tươi;
- nước dùng gà - 1,4 l;
- grated Parmesan - 75 g.
Chuẩn bị
Trong một cái chảo ấm lên, trộn cả hai loại bơ và sử dụng hỗn hợp này để rang tỏi và hành tây xắt nhỏ. Khi các miếng hành tây trở nên trong suốt, đổ cơm vào và trộn đều. Sau đó, thêm một nguyệt quế với thyme và đổ tất cả rượu vang. Cho phép chất lỏng bốc hơi, nhưng trong khi làm nóng nước dùng và chiên chanterelles bóc vỏ với thịt gà trong chảo chiên riêng biệt.
Bắt đầu để thêm nước dùng cho gạo trong các phần, với khuấy liên tục. Khi toàn bộ nước dùng được thêm vào, gạo sẽ trở nên mềm mại, và sự thống nhất của risotto là kem, thêm chanterelles với thịt gà và parmesan grated.
Làm thế nào để nấu risotto với chanterelles trong nước sốt kem?
Thành phần:
- chanterelles khô - 1 món;
- nước dùng gà - 780 ml;
- lúa arborio - 1 món;
- rượu vang trắng khô - 115 ml;
- tỏi - 1 răng;
- dầu ô liu - 45 ml;
- cành cây thyme - 2 chiếc;
- một ít mùi tây xanh;
- kem - 115 ml;
- đậu xanh - 65 g;
- grated Parmesan - 45 g.
Chuẩn bị
Trước khi nấu, chanterelles khô ngâm trong nước sôi. Tách riêng, lưu tỏi, trộn với cơm và bắt đầu đổ nước ấm vào các phần. Khi tất cả các nước dùng được thêm vào, đổ vào và kem. Riêng biệt, chiên chanterelles nghiền với húng tây và đậu Hà Lan. Thêm chúng vào cơm cùng với Parmesan bào.