Ngôn ngữ biển hoặc muối châu Âu - cá của gia đình thuộc nhóm Sleley của Flounder, một sản phẩm có giá trị chế độ ăn uống, mục tiêu của nghề cá. Sống trong vùng nước ấm áp của biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Con cá này trông rất giống cá bơn, nó có cùng hình dáng bên, nhưng cấu trúc cơ thể hình bầu dục dài hơn (chiều dài cơ thể bình thường hiếm khi vượt quá 30 cm). Quy mô muối là tốt, cứng, màu nâu nhạt với những đốm đen, cho phép nó thành công mặt nạ chống lại nền của đáy cát. Ở phía dưới của cơ thể (trong trạng thái tự nhiên hướng về phía dưới), màu sáng hơn. Như với cá bơn, cả hai mắt của muối được đặt ở một bên, được điều hòa bởi lối sống benthonic.
Cần lưu ý rằng ngôn ngữ biển được coi là một sản phẩm tinh tế (không giống như cá tra, mà nhân viên thương mại vô đạo đức đôi khi đưa ra cho ngôn ngữ của biển). Vì vậy, tốt hơn là mua cá này hoàn toàn, và không phải ở dạng philê.
Thịt của lưỡi biển chứa nhiều chất hữu ích: protein, axit amin (lysine, tryptophan và methionine), chất béo thiết yếu, cũng như taurine, vitamin A, B, D, E, F, PP, hợp chất kali, phốt pho, iốt, mangan, kẽm , đồng và sắt.
Ngôn ngữ biển có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, bao gồm, và chiên trong chảo. Có hai lựa chọn: chiên, cuộn bột (hoặc bánh mì vụn ), hoặc chiên bột. Như chúng ta nhớ, bột là bột lỏng, hỗn hợp trứng với bột, đôi khi có thêm sữa và / hoặc một số thành phần khác. Bất kỳ sản phẩm chiên trong bột (bao gồm cả cá) sẽ được juicier hơn chỉ đơn giản là rang.
Công thức cho phi lê biển lưỡi trong bột
Thành phần:
- cá biển;
- trứng gà;
- sữa;
- bột mì cao cấp;
- gia vị đất khô (tiêu đen và ngọt, hạt nhục đậu khấu);
- xanh để nộp (húng quế, rau mùi tây, rau mùi, kinh giới);
- dầu thực vật để chiên.
Chuẩn bị
Đầu tiên, chúng ta chia cá một cách chính xác. Chúng tôi loại bỏ da cứng với vảy, cho điều này chúng tôi làm cho vết rạch ngang ở chân của đuôi, chúng tôi tách làn da dọc theo rìa của vết rạch và, chắc chắn lấy nó bởi các cạnh, mạnh thắt chặt vào đầu của cá. Đầu, đuôi đuôi và phần cứng của các vây khác bị cắt đứt, mang được lấy ra. Chúng tôi làm cho một vết rạch theo chiều dọc dọc theo sườn núi và loại bỏ các phi lê. Từ những phần còn lại sau khi cắt phần cá có thể đun sôi nước dùng.
Chúng tôi nấu cá : 2 quả trứng là cần thiết cho 2 quả trứng. một thìa sữa có chất béo vừa hoặc bia nhẹ và khoảng 2 muỗng canh. thìa bột mì. Tất cả các thành phần này được trộn lẫn để không có cục u, thêm gia vị xay khô và đánh nhẹ bằng whisk hoặc nĩa (hoặc máy trộn ở tốc độ thấp, claret không nên quá tươi tốt). Bột nên có mật độ kem chua lỏng và có độ nhớt cao.
Chiên sẽ là toàn bộ miếng, bởi vì ngôn ngữ biển - cá không đủ lớn.
Bây giờ chuẩn bị thực tế của lưỡi trong bột. Chúng tôi đun nóng dầu trong chảo, nhúng nó, nhúng phi lê vào bột. Fry trên cả hai mặt trên lửa vừa cho đến khi sẵn sàng, có thể được đánh giá bằng màu vàng. Tất cả điều này xảy ra một cách nhanh chóng, khi chúng ta chiên các phi lê không có xương, trong khoảng 8
Ăn với rau xanh, bạn có thể rắc nước cốt chanh. Nó sẽ là tốt đẹp để phục vụ một số nước sốt nhẹ, ví dụ, nước sốt chanh tỏi. Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ cơm, mì ống hoặc khoai tây, nó cũng là tốt để phục vụ rau quả tươi và thậm chí có thể trái cây với không quá cay và thị hiếu rõ rệt. Rượu là tốt hơn để chọn một bảng màu trắng hoặc màu hồng, hoặc một bia ánh sáng lạnh.
Bạn có thể hơi phức tạp các công thức: đặt ra trên các món ăn sẵn sàng chưa nóng lưỡi, chiên trong bột, và rắc pho mát grated. Pho mát hơi tan chảy và sẽ rất ngon.