Katyk là một trong những sản phẩm sữa chua của người Thổ Nhĩ Kỳ có giá trị dinh dưỡng cao và tiện ích. Katyk, được nấu theo công thức truyền thống, có đặc tính tăng cường, giúp duy trì sức khỏe, bảo tồn tuổi trẻ và tuổi thọ. Thường xuyên sử dụng sản phẩm độc đáo này cải thiện tiêu hóa và tăng cường khả năng miễn dịch.
Katyk được làm từ sữa tự nhiên bởi quá trình lên men của nó với sự tham gia của các nền văn hóa vi khuẩn đặc biệt (như là một lên men cho katyk sử dụng một thành phần của bacillus và lactic liên cầu lactic).
Từ các sản phẩm sữa lên men khác được biết đến là sữa được lên men không ở dạng thô, nhưng đun sôi, đôi khi và được thêm hương vị cho một phần ba thể tích ban đầu, cung cấp sản phẩm có mật độ và chất béo cao hơn.
Chuẩn bị theo cách này, sữa được lên men trong nhiệt (ở nhiệt độ 20-40 độ C) trong 6-10 giờ, mà không khuấy. Sau đó, việc chiết xuất thành phẩm được thực hiện, sau đó suzma vẫn còn, đó cũng là một sản phẩm sữa có giá trị, là một chéo giữa pho mát cottage và kem chua. Katyk thường được pha màu với anh đào hoặc củ cải tươi. Hiện tại, các nhà cung cấp sữa cũng cung cấp lượng katyk ít chất béo. Katyk sẵn sàng có thể được sử dụng để uống trong 2-3 ngày. Katyk, tuổi hơn 3 ngày, trở nên axit hơn và sắc nét hơn, nó được thêm vào nước dùng chất béo và súp (katykli).
Công thức nấu katyka trong nhà
Thành phần:
- sữa - 1 l;
- men (sữa Katyk cũ hoặc sữa đông lạnh, chua trong kem chua) - 100 ml;
- cành anh đào mỏng với lá - 1 cái. (thành phần tùy chọn nhưng mong muốn);
- nước ép quả anh đào hoặc củ cải đường để pha màu và hương liệu - 50-100 ml (cũng là một thành phần tùy chọn).
Chuẩn bị
Sữa được đổ vào một thùng chứa có thành dày (lý tưởng là gốm hoặc tráng men) và đun sôi, nhưng để nó không đun sôi (tức là, khi nhiệt độ không cao hơn 90 độ C). Nó là thuận tiện để làm điều này trong một bồn tắm nước hoặc trong một lò nướng với hệ thống sưởi thấp nhất. Khối lượng giảm 15-30%.
Để chuẩn bị sữa chuẩn bị đều và không bị quấy rầy, nó được lọc qua một miếng vải cotton sạch hoặc gạc gấp nhiều lần.
Đến khi bột được giới thiệu, nhiệt độ của sữa đã chuẩn bị không được vượt quá 40 độ C.
Men phải được trộn kỹ trong một cái bát riêng trước khi thi công, sau đó ráo nước, sau đó đổ vào một bình chứa sữa ấm và khuấy (giờ bạn có thể đổ nước củ cải hoặc nước ép dâu tây ở bước trước).
Đôi khi một củ cải rất nhỏ, cắt thành dải mỏng, hoặc 3-5 quả anh đào mà không có hố mỗi 1 lít được thêm vào sữa nóng, nhưng điều này được thực hiện trước khi căng thẳng. Sau đó, đặt một cành anh đào vào các món ăn - điều này sẽ cung cấp cho các katyk một hương vị đặc biệt. Sau đó, các container được bao phủ, bọc và được đặt ở một nơi ấm áp cho 8-10 giờ, ít nhất. Sau này katyk để tránh perekisaniya nên được chuyển đến một nơi mát mẻ (cành là tốt hơn để loại bỏ và loại bỏ).
Katyk, được chế biến trên men từ chu kỳ thứ ba đầu tiên, thu được một vẻ ngoài đặc trưng, nhất quán và có mùi vị. Chất lượng katyk có một hương vị làm mới dễ chịu, một kết cấu dày đặc và đồng nhất mà không có hạt rõ rệt.
Tôi có thể nấu gì từ katik?
Katyk có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt (nó tốt hơn với các loại thảo mộc xắt nhỏ - nó rất ngon và hữu ích), hoặc dùng làm nước sốt xà lách, và cũng chuẩn bị súp katykly lạnh dựa trên nó, thêm vào bánh ngọt cho bánh kếp, bánh phẳng, bánh kếp và các loại bánh nướng tương tự khác .