Đấu thầu và dịu dàng hơn - đó là về mousses. Đôi khi tôi muốn thứ gì đó nhẹ nhàng, thoáng mát và không trọng lượng, và nó không phải về một chiếc váy mới chút nào. Khi tâm trạng như vậy vượt qua bạn trong nhà bếp, lấy máy trộn, máy xay sinh tố - và cho công việc! Không biết làm thế nào để nấu mousse? Không đáng sợ, hôm nay chúng tôi sẽ tiết lộ tất cả những bí mật. Bạn sẽ ngạc nhiên như thế nào đơn giản này là. Tất nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét việc chuẩn bị mousses từ cá và rau quả, và làm thế nào để làm cho mousse táo hoặc mousse chuối bạn có thể học hỏi từ các bài viết khác của chúng tôi.
Mousse cá hồi
Thành phần:
- bít tết cá hồi (tươi) - 225 g;
- phi lê cá hồi hun khói - 175 g;
- chanh - 1 miếng;
- trứng - 2 miếng;
- mayonnaise - 2 muỗng canh. thìa;
- gelatin - 12 g;
- thì là - 1 bó;
- kem (hàm lượng chất béo không nhỏ hơn 30%) - 75 g;
- cà chua bi - 6 chiếc.;
- cải ngựa - 2 muỗng cà phê.
- lá rau diếp - 6 miếng;
- bột tiêu trắng - để nếm;
- muối biển - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cá đun sôi với một dải vỏ chanh khoảng 5 phút. Hãy hạ nhiệt, loại bỏ xương và da. Chúng tôi đập thịt bằng một cái nĩa, chúng tôi vắt 2 muỗng canh chanh. thìa nước ép, đổ gelatin và "hòa tan" nó trong một bồn nước. Để hỗn hợp nguội xuống một chút. Trong khi đó, whisk egg yolks với mayonnaise. Chúng tôi giới thiệu gelatin và cá cho họ. Thêm rau xanh thái nhỏ. Solim, tiêu. Riêng biệt, với một nhúm muối, đánh lòng trắng cho đến khi các đỉnh mạnh. Trên một muỗng cà phê, chúng tôi giới thiệu chúng vào hỗn hợp cá. Cuối cùng, đổ kem, và trộn đều mọi thứ.
Bát dầu nhỏ được bôi dầu ô liu. Các lát rất mỏng, nửa trong suốt, chúng tôi cắt cá hồi hun khói. Những thùy này lót phía dưới và các bức tường của cái hố để các cạnh của con cá dang ra ngoài. Điền vào khuôn mẫu với khối lượng cá, quấn các cạnh của cá hồi và gửi mousse vào tủ lạnh - đóng băng trong ít nhất 3 giờ để làm cho nó dễ dàng hơn để loại bỏ khỏi khuôn, bạn có thể hạ thấp đáy của pial trong vài giây trong nước nóng.
Chúng tôi cắt cà chua, nhưng không hoàn toàn, thành 8 phân đoạn. Chúng tôi tiết lộ "hoa", và đặt một số cải ngựa ở giữa. Mousse sẵn sàng từ cá hồi trải trên lá rau diếp và trang trí với cà chua.
Tartlets với mousse gà
Thành phần:
- phi lê gà - 300 g;
- tartlets - 12 miếng;
- kem (hàm lượng chất béo không nhỏ hơn 30%) - 100 ml;
- hành tây (bột) - 1 muỗng canh. muỗng;
- cà ri - 1/4 muỗng cà phê.
- trứng chim cút - 6 miếng;
- cà chua bi - 12 chiếc;
- hành lá xanh - 1 bó;
- muối, tiêu đen mặt đất - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cắt thịt gà luộc chín trong máy xay. Chúng tôi đổ kem, mùa với bột hành tây và cà ri. Solim, tiêu. Tất cả đánh bại thành một khối lượng đồng nhất, tươi tốt. Chúng tôi đổ đầy các giỏ với mousse đã sẵn sàng từ thịt gà. Chúng tôi trang trí một nửa trứng luộc, cà chua và hành lá xanh.
Mousse cá hồi với rau bina
Thành phần:
Đối với mousse:
- cá hồi - 500 g;
- kem (hàm lượng chất béo 33%) - 100 g;
- lòng trắng trứng - 3 miếng;
- muối, tiêu trắng, vị.
Đối với nhồi:
- rau bina - 200 g;
- hành tây - 1 miếng;
- dầu ô liu - 50 g;
- Dầu hướng dương - 50 g;
- kem (hàm lượng chất béo 33%) - 50 g;
- muối, tiêu đen mặt đất - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cá sống được xay trong máy xay sinh tố, trước đó loại bỏ da và xương. Chúng tôi đổ kem vào nó, muối, hạt tiêu, trộn đều. Đánh trứng với một nhúm muối cho đến khi các đỉnh núi mạnh. Chúng tôi cẩn thận áp dụng chúng cho cá hồi.
Đối với thịt băm nhỏ, đun sôi vài phút rau bina trong nước muối. Chúng tôi ném nó vào một cái chao. Trong khi đó, trên hỗn hợp dầu ô liu và dầu hướng dương, chiên hành tây thái nhỏ cho đến khi vàng. Cắt rau bina đun sôi, thêm nó vào chảo. Chúng tôi đổ kem. Solim, tiêu. Hầm cho đến khi nó dày lên.
Trên một bộ phim thực phẩm, chúng tôi đặt ra một miếng thịt băm cá hình chữ nhật, chúng tôi cấp. Từ trên cao, đồng đều, đặt rau bina ra. Bọc chặt cuộn. Chúng tôi buộc bộ phim từ hai bên thành một nút. Kết quả "xúc xích" được nấu chín trong một vài 15-20 phút. Khi nó nguội đi, lấy màng ra và cắt nó bằng các chai hình trụ. Chúng tôi phục vụ mousse với cá hồi và sốt kem, trang trí với ô liu và lát chanh.
Công thức nấu mousse tôm
Thành phần:
- pho mát mascarpone - 250 g;
- tôm - 400 g;
- gốc cây mùi tây - 1 miếng;
- kem (hàm lượng chất béo 20%) - 125 ml;
- chanh - 5 lát;
- hạt tiêu đậu Hà Lan - 5 chiếc;
- mùi tây xoăn - 5 nhánh;
- muối, bột tiêu trắng - để nếm thử.
Chuẩn bị
Gốc của rau mùi tây được cắt thành nhiều phần và ném vào nước muối sôi. Ở đó chúng tôi đặt hạt tiêu và lát chanh. Đun sôi trong nước dùng tôm này không quá 5 phút. Sau khi chúng tôi ném nó trở lại colander và để cho nó mát mẻ. Tôm thịt trong máy xay sinh tố với một vài nhánh rau mùi tây. Perch. Trộn whisk mascarpone với kem, kết hợp với tôm và đánh trứng lại. Mousse tôm đã sẵn sàng được đặt ra trên tartlets và trang trí với mùi tây. Nó cũng có thể được phục vụ trên bánh mì nướng hoặc rau diếp.