Việc tìm kiếm và mua phô mai mozzarella ngon có thể là một thử nghiệm thực tế, so với nền tảng trong đó, việc chuẩn bị phô mai tự chế sẽ có vẻ giống như trò chơi của trẻ. Trong trường hợp của mozzarella, câu cuối cùng có căn cứ, vì phô mai này được chuẩn bị đơn giản và đủ nhanh.
Công thức cho mozzarella ở nhà
Để chuẩn bị phô mai mềm Ý, chúng ta sẽ không cần bất kỳ thành phần đặc biệt nào, ngoại trừ enzyme rennet. Loại thứ hai, có liên quan đến sự hình thành hôn mê phô mai, và do đó thay thế, và thậm chí nhiều hơn để loại bỏ nó khỏi danh sách, không phải là giá trị nó. Công thức nấu phô mai mozzarella tự làm là một và chúng ta sẽ nói về nó sau.
Thành phần:
- nước - 300 ml;
- Sữa (toàn bộ từ 2%, không quá khử trùng) - 3,7 lít;
- muối - 8 g;
- men rennet - 1,2 ml;
- axit xitric - 4 g.
Chuẩn bị
Việc sản xuất mozzarella ở nhà bắt đầu bằng việc chuẩn bị các dung dịch axit citric và men rennet. Trong một thùng chứa riêng, chúng tôi đo 240 ml nước và hòa tan trong axit xitric. Chất lỏng còn lại là rennet rennet.
Chúng tôi đổ sữa vào một cái chảo men sâu và, bằng cách sử dụng một nhiệt kế ẩm thực, mang nhiệt độ của nó đến 32 ° С. Việc sử dụng nhiệt kế và tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn nhiệt độ chủ yếu, trên thực tế chúng tôi sử dụng để chuẩn bị một enzyme, hoạt động mà các chỉ số nhiệt ảnh hưởng trực tiếp. Sau khi đạt được nhãn hiệu cần thiết, lấy bình chứa ra khỏi lửa và đổ enzim, khuấy nhẹ sữa và đếm đến 30. Trên tài khoản 30, ngừng khuấy, đậy nắp chảo và để mozzarell tự làm trong tương lai nghỉ ngơi trong 5 phút.
Sau khi hết thời gian, tháo nắp và cẩn thận kiểm tra độ đồng nhất của phô mai khi chạm vào. Cơ sở cho mozzarella nên mềm, nhưng không flaky, nếu nó không phải như vậy, sau đó để cho pho mát đứng một thời gian, và nếu tất cả mọi thứ là tốt, sau đó lấy một con dao lớn và cắt khối pho mát thành khối, di chuyển đầu tiên theo chiều dọc và sau đó theo chiều ngang. Con dao nhất thiết phải chạm vào đáy của các món ăn, do đó không phải là một mảnh duy nhất được tách ra từ việc cắt.
Sau khi cắt, trả lại cái chảo trở lại ngọn lửa và làm nóng phô mai đến 40 ° C. Từ từ nóng lên, khối u pho mát sẽ bắt đầu dày lên, giải phóng huyết thanh màu vàng. Để hâm nóng vào lúc này, phô mai có thể được khuấy nhẹ nhàng. Sau khi đạt đến nhiệt độ mong muốn, lấy chảo ra khỏi lửa và tiếp tục khuấy phô mai thêm 5 phút nữa. Sau đó, nhẹ nhàng đặt phô mai vào một đĩa riêng biệt, tách nó ra khỏi whey, và sau đó đặt cục đông nóng lên trong lò vi sóng trong một phút, vì vậy chúng sẽ trở nên đàn hồi hơn, điều này sẽ góp phần đáng kể cho việc nhào. Nếu không có lò vi sóng, hãy làm nóng phô mai trong hộp chứa trong chảo nước nóng.
Bây giờ bắt đầu nhào pho mát theo cách bạn sẽ nghiền bột. Ở giai đoạn này, mozzarella sẽ trông giống phô mai cottage hơn, nhưng đừng thất vọng, cho phô mai vào lò vi sóng thêm nửa phút nữa hoặc cho đến khi đạt đến nhiệt độ 57 ° C. Tiếp tục kéo dài mozzarella và gấp lại
Có một mozzarella bạn có thể ngay lập tức, và bạn có thể đặt trong một container và đổ một giải pháp dựa trên một hỗn hợp của một ly sữa và một muỗng cà phê muối. Trong trường hợp sau, nó sẽ được lưu trữ trong một tuần trong tủ lạnh.