Gần đây, nó đã trở nên rất thời trang để nấu một loạt các terrines - rau cá và thịt. Nơi rất của món ăn này trên bàn lễ hội, trong số các món khai vị lạnh. Dưới đây, chúng tôi sẽ xem xét một vài công thức nấu ăn để làm cho terrine từ cá hồi.
Salmon Terrine
Thành phần:
- cá hồi hun khói hoặc muối - 250 g;
- cá hồi tươi - 250 g;
- trứng chim cút - 5 chiếc.;
- gậy cua -7 chiếc.;
- kem - 100 ml;
- thì là - 10 g;
- lá nguyệt quế (để nấu cá hồi);
- hạt tiêu (để nấu cá hồi).
Chuẩn bị
Nấu cá hồi tươi trong một lượng nhỏ nước với lá nguyệt quế và tiêu đen. Điều quan trọng là không tiêu hóa, cá nên nhẹ nhàng. Chúng tôi có hình dạng và lót nó với bộ phim thực phẩm để treo. Sau đó lót bên trong bề mặt với cá hun khói hoặc muối (để nó treo trên các cạnh của khuôn). Chúng tôi nấu cá luộc trong máy xay sinh tố, thêm một nửa kem và thái nhỏ. Chúng tôi đặt một nửa khối lượng trên dưới cùng của khuôn và cấp nó.
Riêng chúng tôi xay que cua với kem còn lại. Trứng chim cút chín nằm ở giữa, trên đầu khối cá hồi. Chúng tôi đặt ra khối lượng que cua từ trên cao. Lớp tiếp theo được đặt ra khối lượng còn lại từ cá hồi và cũng cấp. Chúng tôi gần với những lát cá hồi lủng lẳng, sau đó với một bộ phim và đặt trong tủ lạnh trong hai giờ. Sau đó kéo ra khỏi khuôn bằng phim thực phẩm. Terrin cắt thành miếng rộng, đặt trên một tấm, trang trí với rau xanh và phục vụ cho bàn.
Terrine cá hồi với đậu xanh
Thành phần:
- phi lê cá hồi - 350 g;
- kem chua dày - 4 muỗng canh. thìa;
- trứng - 6 chiếc.;
- ớt bột - ½ muỗng canh. thìa;
- quả hồ trăn - 50 g;
- đậu xanh - 300 g;
- rau xanh - mùi tây, rau mùi, hành lá.
Chuẩn bị
Loại bỏ các phi lê từ da và xay nó, thêm 2 muỗng canh. thìa kem chua, 3 quả trứng, ớt bột, với muối và tiêu, trộn đều. Đun sôi đậu xanh trong nước sôi trong vài phút, nước
Thêm kem chua còn lại, mùa với muối và hạt tiêu, khuấy và thêm trứng, lái xe từng người một để mousse sẽ hóa ra. Bôi trơn hình dạng của dầu, đặt ở đó 1/3 hỗn hợp của cá hồi, trung tâm quả hồ trăn, bao gồm cá hồi thứ ba thứ hai.
Cẩn thận đặt ra mousse, đầu lây lan phần còn lại của cá hồi và mức độ. Phủ bằng lá và nướng trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 180 độ trong một giờ, sau đó làm nguội và làm sạch trong tủ lạnh. Phục vụ terrine này với mayonnaise, mà trong đó chúng tôi nhào nát nghiền nát các loại thảo mộc - mùi tây, hành tây, tarragon.