Saltison (tên và món ăn được mượn từ ẩm thực Ý) là sản phẩm thịt truyền thống cho người dân Ba Lan, Belarus, Moldova, Ukraina và Nga. Trong hình thức và công thức nấu ăn, nó giống như một brawn Đức. Chuẩn bị muối tại nhà - một cách truyền thống (đặc biệt là ở nông thôn) cách sử dụng kinh tế của động vật giết mổ. Tuy nhiên, hiện nay, các doanh nghiệp công nghiệp sản xuất các sản phẩm thịt và xúc xích cũng không tránh sử dụng các công thức nấu ăn như vậy - nó rất có lợi.
Saltison được làm từ gì?
Chuẩn bị saltison từ nội tạng, mỡ lợn và dê. Bạn có thể sử dụng một số bộ phận nội tạng và thịt của các động vật khác (ví dụ: thịt bò và / hoặc thịt bê, thịt cừu) với thịt lợn. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị chất muối gan. Cần lưu ý rằng thịt muối từ thịt lợn mềm hơn nhiều.
Chúng tôi chuẩn bị saltison
Vì vậy, Saltison, một công thức truyền thống, sử dụng thịt từ các loài động vật khác nhau.
Thành phần:
- 1 thịt lợn hoặc dạ dày thô dày (bạn có thể mua trên thị trường thậm chí bóc vỏ);
- 2,5-3 kg thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt bê, thịt cừu hoặc hỗn hợp);
- 500-700 g mỡ lợn hoặc mỡ béo - ai đó thích nó, đó là vấn đề về hương vị;
- 1 đầu to lớn của tỏi;
- 1 muỗng canh muối;
- theo ý muốn - 1 muỗng cà phê không có đồi hạt cumin;
- nhiều hạt rau mùi;
- hạt tiêu đen xay;
- lá nguyệt quế và đinh hương - một chút.
Chuẩn bị:
Chuẩn bị vỏ và nhồi. Dạ dày thịt lợn sống cũng được rửa sạch, chúng tôi đổ muối trong ít nhất 12 giờ. Sau đó, muối được rửa sạch và cẩn thận làm sạch trên cả hai mặt bằng dao, nó là tốt cho ít nhất 2 giờ để ngâm dạ dày trong nước với giấm, và sau đó rửa sạch. Nếu chúng ta sử dụng ruột, tất cả chúng ta cũng làm như vậy. Chúng tôi cắt tất cả thịt thành miếng nhỏ, cho thêm muối, hạt tiêu, thêm gia vị khô (bạn có thể dùng hỗn hợp làm sẵn, chỉ không có muối, natri glutamate và các phụ gia vô dụng khác), cắt tỏi bằng dao và thêm vào khối thịt. Tất cả trộn đều. Chuẩn bị dạ dày thịt heo (hoặc ruột) chúng tôi rửa bằng nước sôi, sau đó một lần nữa bằng nước lạnh, rẽ vào bên trong, các mạch chất béo bên trong, làm đầy các thứ đã chuẩn bị và khâu các cạnh với đầu bếp (nếu ruột, chúng ta thắt nút ở các cạnh). Bạn có thể sử dụng chỉ sợi bông dày, sợi xe.
Nó là cần thiết để xuyên qua Saltison tăm trước khi nấu ăn ở một số nơi từ các hướng khác nhau. Điền vào Saltison với nước lạnh, hòa tan 1-2 muỗng canh muối, thêm 5-8 lá lá nguyệt quế, 5-8 hạt tiêu tiêu, 1-2 củ hành, trong đó chúng ta dính 3-4 hoa
Một biến thể khác của chuẩn bị muối
Ngoài ra, sau khi nấu, Saltison có thể được đặt trên một tấm nướng dầu mỡ và nướng trong lò nướng trong 20 phút trước khi lớp vỏ ở 200 ° C. Sau đó đặt dưới áp lực, và khi nó nguội đi, đặt nó trong tủ lạnh (một lần nữa, với sự áp bức). Saltison với cải ngựa và / hoặc mù tạt được phục vụ. Nó cũng tốt để phục vụ raznosoly rau và một ly hạt tiêu, vodka hoặc berry cồn.