Thực tế là không phải tất cả các sản phẩm đã mua đều hữu ích - một thực tế được biết đến lâu nay, trong kết nối này, ngày càng có thể nhận thấy rằng các bà nội trợ trẻ hiện đại thích sản phẩm tự làm: mayonnaise tự làm, phô mai, kefir và thậm chí sữa chua. Sự phổ biến của các sản phẩm gia đình không phải là vô ích như vậy tuyệt vời, bởi vì sự vắng mặt của chất làm đặc, thuốc nhuộm và chất bảo quản đóng lợi thế của chúng tôi, và sản xuất một sản phẩm sản xuất trong nước, cho hầu hết các phần, rẻ hơn nhiều so với mua nó.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu làm thế nào để làm cho sữa chua ở nhà, và xem xét tất cả các sắc thái của quá trình này.
Làm thế nào để làm cho sữa chua tự nhiên?
Chuẩn bị sữa chua ở nhà, lúc đầu, không đơn giản như vậy, tuy nhiên, đã hiểu chi tiết công nghệ và vi sinh của quá trình này, nó trở nên rõ ràng rằng làm sữa chua bằng tay của bạn không khó hơn nhiều so với mua nó trong siêu thị.
Vì vậy, để bắt đầu, chúng tôi chọn một starter: dược hoặc cửa hàng lỏng, hoặc bột men lactobacilli, lactococci, hoặc streptococci ưa nhiệt, cùng nhau - thành phần đầu tiên của sản phẩm trong tương lai. Dù bạn cố gắng thế nào đi nữa, nhưng bạn không thể tự chuẩn bị sữa chua - không thể, tuy nhiên, các nền văn hóa tập trung có thể được thay thế bằng vài thìa sữa chua làm sẵn mà không cần chất độn.
Chìa khóa thứ hai để nấu ăn thành công là giữ công nghệ nấu ăn. Trước khi nấu, cần phải khử trùng các món đã qua sử dụng: chảo và thìa, với sự giúp đỡ của hơi nước hoặc đơn giản bằng cách đổ nước sôi. Tốt hơn là nên sử dụng một cái chảo dày hoặc có đáy kép để giữ nhiệt tốt hơn. Bằng cách này, nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men sữa chua nằm trong khoảng từ 40 đến 44 độ.
Sữa chua không có sữa chua có thể được nấu trong khoảng 5-6 giờ, lâu hơn - xúc xích sẽ là thành phẩm, nhưng đừng lạm dụng nó, nếu không nó có thể biến thành sữa đông lạnh. Sự nhất quán của sản phẩm hoàn chỉnh là vừa phải dày đặc và dày đặc, hơi nhớt, nhưng không kém chất lượng.
Để ngừng nấu ăn, sau quá trình men, chảo với sữa chua được đặt trong tủ lạnh và tiêu thụ đến 4-5 ngày.
Làm thế nào để làm cho sữa chua ở nhà?
Công thức này mô tả việc chuẩn bị sữa chua mà không có một khởi động đặc biệt, nhưng trên cơ sở của một sản phẩm làm sẵn. Khi mua sữa chua để bắt đầu, hãy chú ý đến thành phần của nó: nó không nên chứa bất kỳ chất phụ gia và chất độn (thành phần chỉ là sữa và men), và thời hạn sử dụng không được vượt quá 1 tháng. Ngoài ra, tránh sản phẩm xử lý nhiệt trong quá khứ hoặc dán nhãn là "sản phẩm sữa chua".
Thành phần:
- sữa (chất béo) - 1 l;
- sữa chua - 100 g.
Chuẩn bị
Sữa đun sôi, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó nguội đến 40 độ, đừng quên loại bỏ bọt đã tạo thành. Sữa chua đổ vào sữa đã nguội và trộn kỹ với một cái đánh trứng. Hơn nữa, nhiệm vụ của chúng tôi là giữ nhiệt độ ở 40 độ. Điều này có thể đạt được bằng nhiều cách: đổ hỗn hợp vào một cái phích, cuộn lên chảo bằng một cái mền và đặt vào một cái ắc quy hoặc đặt bình chứa trong lò với một hằng số 40 độ. Trong mọi trường hợp, thời gian lên men sẽ mất trung bình 5-6 giờ, trong thời gian này, chảo không thể mở hoặc di chuyển được! Sau khi lên men, chúng tôi kiểm tra tính nhất quán - nếu sữa chua là vừa phải chất lỏng, sau đó nó có thể được chiết xuất và làm mát, vì nó sẽ dày lên theo thời gian.
Công thức cho sữa chua tự chế với men
Sử dụng bộ khởi động trộn sẵn thậm chí còn thuận tiện hơn.
Thành phần:
- sữa - 1 l;
- bột chua - 1 gói.
Chuẩn bị
Sữa ấm, đun sôi và làm lạnh như trong công thức trước. Men được hòa tan trong 2-3 muỗng canh sữa và trộn với lượng còn lại. Hơn nữa, chúng tôi cố gắng giữ nhiệt độ bằng phích, lò nướng hoặc pin, chúng tôi đảm bảo rằng nhiệt độ không giảm xuống dưới 40 độ. Sau 5-6 giờ sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Một vài thìa sữa chua đã hoàn thành có thể được lưu trữ trong 2-3 ngày, như là một khởi đầu cho việc nấu ăn tiếp theo.