Trứng gà là một trong những sản phẩm có giá trị nhất đối với con người. Thành phần của trứng gà bao gồm cần thiết cho hoạt động của các protein và chất béo trong cơ thể, cũng như các thành phần sinh học hoạt tính khác nhau - vitamin , vi lượng và các yếu tố vĩ mô.
Thành phần hóa học của trứng gà
Thành phần hóa học của trứng gà chứa:
- nước 74%;
- Protein - 12,5%;
- chất béo - 12%
- carbohydrate - 0,5%;
- các nguyên tố khoáng và vitamin - 1%.
Thành phần protein của trứng gà khác với thành phần của lòng đỏ, ở chỗ nó thiếu chất béo và có hàm lượng nước cao hơn. Và lòng đỏ, trái ngược với protein, chứa rất ít axit amin. Giá trị năng lượng của trứng gà là 47 kcal (157 kcal trên 100 g). Một phần đáng kể hàm lượng calo của trứng (75%) thuộc về lòng đỏ.
Protein cung cấp một giá trị dinh dưỡng đáng kể cho trứng gà mái. Axit amin trong trứng gà được giữ ở tỷ lệ tối ưu, vì vậy chúng được cơ thể hấp thụ gần như 100%. Vì lý do này, những người giảm béo và vận động viên cơ bắp thường chỉ sử dụng lòng trắng trứng.
Lòng đỏ trứng gà là một phần ba chất béo, một phần quan trọng trong số đó là các axit béo không bão hòa quan trọng nhất. Tranh chấp về sự nguy hiểm và lợi ích của lòng đỏ trứng giữa các chuyên gia dinh dưỡng hấp dẫn cholesterol. Tuy nhiên, trong một quả trứng nó không phải là quá nhiều - ít hơn so với tỷ lệ hàng ngày. Hơn nữa - cholesterol lòng đỏ được "trung hòa" bởi một thành phần khác của trứng - lecithin.
Việc sử dụng trứng làm tăng phổ tuyệt vời của các vitamin (A, E, PP, D, H, K và Nhóm B), cũng như thành phần khoáng chất, bao gồm canxi, phốt pho, magiê, kali, natri, lưu huỳnh, sắt và những thứ khác cần thiết cho sức khỏe các yếu tố.
Nói về thành phần của một quả trứng gà, bạn không thể quên vỏ của nó. Thành phần chính của vỏ - canxi, nhưng nó bao gồm khoảng 30 nguyên tố khoáng hữu ích khác.
Tác hại của trứng gà
Do hàm lượng protein ovomucoid trong trứng, sản phẩm này có tính gây dị ứng cao. Ovomukoid gây ra thất bại trong việc sản xuất các enzym bởi tuyến tụy, dẫn đến tiêu hóa thức ăn không đầy đủ và làm trầm trọng thêm các triệu chứng dị ứng. Hạn chế nội dung trong chế độ ăn uống của trứng nên được với tăng huyết áp, bệnh gan, thận và túi mật, bệnh ngoài da. Ngoài ra, trứng cũng có thể trở thành một nguồn vi khuẩn gây bệnh. Một trong những tác nhân gây bệnh nhất là salmonella. Để bảo vệ chống lại vi sinh vật này, các bác sĩ khuyên bạn nên nấu trứng ít nhất 8 phút sau khi đun sôi.