Trong thời đại chúng ta, thịt khô là hiếm và được coi là một món ăn thực sự. Nhưng trong thực tế nó đã từng là thức ăn phổ biến nhất của thợ săn, người đã làm cho nó để giữ cho sản phẩm tươi trong một thời gian dài hơn. Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu với bạn làm thế nào để nấu thịt khô và ngạc nhiên khách hàng của bạn với một bữa ăn nhẹ ban đầu cho bia.
Thịt khô ở nhà
Thành phần:
- thịt bò - 3 kg;
- nước tương - để nếm;
- Nước sốt Worcestershire có vị;
- xúc xích - 5 giọt;
- khói lỏng - 5 giọt;
- tỏi - 2 tép;
- gia vị.
Chuẩn bị
Vì vậy, để chuẩn bị thịt khô, chúng tôi lấy bột thịt bò và đặt miếng trong 1-2 giờ trong tủ đá. Trong thời gian này, nó sẽ cứng lại một chút, và tất cả các hành động tiếp theo với nó sẽ dễ dàng hơn nhiều. Sau khi hết thời gian, thịt được cắt thành dải mỏng, dày khoảng 3 mm. Cũng cẩn thận cắt bỏ tất cả các chất béo có sẵn. Chúng tôi đặt tất cả các lát thịt vào một container sâu trên đầu trang của người khác và dành sang một bên. Bây giờ hãy chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn các thành phần theo tỷ lệ sau: 40% nước sốt Worcestershire và 60% nước tương. Điền vào thịt với nước xốt này, thêm một chút hạt tiêu, gia vị khác, một vài giọt tobasco và một chút khói lỏng. Chúng tôi cẩn thận trộn tất cả mọi thứ với bàn tay của chúng tôi, bao gồm các container với thịt, và loại bỏ tất cả mọi thứ trong tủ lạnh trong 6-8 giờ. Sau đó trộn lại hỗn hợp và gửi lại cho cảm lạnh trong 2-3 giờ. Sau đó, chúng tôi làm nóng lò đến 50 ° C, đặt chế độ phong hóa và treo thịt. Sau khoảng 2 giờ, loại bỏ nhiệt và để thịt bò thêm 3 giờ nữa trong cùng một chế độ. Khi nó đã sẵn sàng, bạn sẽ hiểu: nó sẽ chuyển sang màu đen và sẽ đàn hồi. Vâng, đó là tất cả, thịt khô đã sẵn sàng trong lò!
Thịt khô
Thành phần:
- thịt bò ít chất béo - 10 kg;
- muối;
- nước đun sôi;
- gia vị.
Chuẩn bị
Chúng tôi rửa thịt bò, chế biến, cắt giảm chất béo và cắt bột giấy trên các sợi thành những miếng mỏng, dài. Tiếp theo, ngâm thịt trong dung dịch nước muối và để yên khoảng một ngày. Bây giờ chúng tôi bao gồm khay nướng với một tờ báo, trải đều ra các lát thịt, hào phóng mỡ và hạt tiêu. Chúng tôi gửi thịt bò đến lò, kể cả nó trên ngọn lửa yếu nhất. Cánh cửa lò hơi mở, để hơi nước bốc hơi tốt hơn. Chúng tôi định kỳ lấy chảo và cẩn thận thay đổi tờ báo sang một tờ báo mới. Sau khoảng 3-4 giờ, chúng tôi lấy thịt khô đã hoàn thành ra khỏi lò, đặt nó vào một hộp nhựa mở và để nó cuối cùng được phơi khô ở nơi thông gió. Sau đó một lần nữa rắc khô thịt muối để nó mất tất cả các độ ẩm còn lại và tạo thành một lớp vỏ mỏng trên bề mặt của miếng. Chúng tôi đóng gói thịt khô thành chai nhựa và phục vụ bia vào bất cứ lúc nào.
Thịt gà khô
Thành phần:
- phi lê gà - 3 kg;
- muối;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc;
- lá bay - 2 chiếc.;
- thì là - 0,5 muỗng cà phê.
- gia vị;
- nhục đậu khấu - nhúm.
Chuẩn bị
Rửa phi lê và lau khô bằng khăn. Ở dưới cùng của các chậu chúng tôi đổ muối, đặt thịt, rắc một cách hào phóng với muối, đặt lá nguyệt quế và ớt chuông. Chúng tôi loại bỏ các món ăn với thịt gà trong tủ lạnh trong khoảng 12 giờ. Sau đó, chúng tôi lấy phi lê, rửa sạch nó từ muối, chà xát nó với các loại gia vị và đặt nó vào máy sấy trong 6 giờ. Nếu không có máy sấy, bạn có thể sử dụng lò nướng bằng cách đặt nhiệt độ sấy ở 40-60 ° C hoặc bằng cách mở cửa. Sau thời gian này, phi lê gà sấy khô đã sẵn sàng! Chúng tôi cắt nó thành lát mỏng và phục vụ nó.