Trong các cửa hàng bạn có thể mua, có lẽ, bất kỳ sản phẩm hun khói nào làm sẵn. Và bạn có thể tự nấu ăn. Công thức nấu ăn thịt hun khói đang chờ bạn dưới đây.
Thịt xông khói trong một nhà hút thuốc
Thành phần:
- hạt mù tạt - 2 muỗng canh. thìa;
- giăm bông thịt lợn - 3 kg;
- xi-rô cây thích - 120 ml;
- muối - 280 g;
- rượu whisky - 80 ml;
- bột tiêu đen.
Chuẩn bị
Đầu tiên, giăm bông nên được ướp. Đối với nước xốt cho đến khi màu vàng chiên trong một hạt mù tạt rán khô. Chúng tôi nhấn chúng với một lòng, nhưng không phải là rất mịn. Thêm muối, hạt tiêu đen, xi-rô cây thích và rượu whisky. Chúng tôi ngâm tẩm thịt chuẩn bị với nước xốt. Chúng tôi bỏ vào túi, vắt ra ngoài không khí, buộc chặt nó và làm sạch nó trong cái lạnh trong 3 ngày. Trong trường hợp này, đôi khi thịt trong gói phải được lật. Sau đó, thịt từ nước xốt được chiết xuất và cắt làm đôi. Chúng tôi làm sạch các miếng thịt từ hạt mù tạt và đặt chúng trên bàn nướng trong nhà kho hoặc treo chúng trên móc để chúng không tiếp xúc với nhau. Để hút thuốc, có thể mất từ nửa giờ đến 2 giờ. Thời gian phụ thuộc vào loại người hút thuốc. Ở dưới cùng của chúng tôi, chúng tôi đặt mùn cưa, tốt hơn là họ là từ cây ăn quả. Điều quan trọng là, trong quá trình hút thuốc, nhiên liệu phải lạnh hơn, nhưng không cháy, để sản phẩm hoàn thành không cay đắng.
Thịt xông khói lạnh trong nhà - công thức
Thành phần:
- thịt lợn giăm bông - 3 kg;
- đường - 50 g;
- muối, nấu chín - 900 g;
- lá nguyệt quế nghiền nát - 1 thìa cà phê;
- tiêu đen.
Chuẩn bị
Đầu tiên chúng tôi chuẩn bị hỗn hợp để ngâm. Để làm điều này, trộn với muối, lá nguyệt quế, tiêu và 40 gram đường. Rửa và sấy khô đúng cách chà hỗn hợp kết quả. Bây giờ đổ một lớp dày 1 cm hỗn hợp muối vào chảo. Từ trên, chúng tôi đặt giăm bông, rắc hỗn hợp còn lại lên trên, đậy nắp bằng nắp và lắp tải. Chúng tôi duy trì thịt ở dạng này trong khoảng 10 ngày. Sau đó, tiến tới giai đoạn tiếp theo. Để làm điều này, chúng tôi chuẩn bị nước muối. Trong 3 lít nước đun sôi, chúng tôi pha 10 g đường, cho thêm 400 g muối và gia vị vào. Chúng tôi đun sôi khoảng 5 phút. Trong nước muối làm mát chúng tôi hạ thấp thịt lợn và đặt nó trong một nơi mát mẻ tối trong 20 ngày. Trong trường hợp này, mỗi ngày 3 thịt trong nước muối phải được chuyển qua. Vào cuối thời gian, thịt được treo trên một cái móc trong một căn phòng mát mẻ khô và để lại trong 4 ngày. Sau đó, chúng tôi quấn thịt với vài lớp gạc và đặt nó vào một người hút thuốc. Ở nhiệt độ 20-25 độ, quá trình hút thuốc kéo dài từ 2 đến 4 ngày.
Công thức cho thịt hun khói
Thành phần:
- thịt bò - 10 kg;
- muối - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (không phải là một thành phần bắt buộc).
Chuẩn bị
Thịt của tôi, cắt thành những miếng nhỏ có kích thước trung bình, cho vào nước sôi và để nó sôi. Chúng tôi lấy nó ra khỏi nước, lau khô nó, chà xát nó với một hỗn hợp của saltpetre và muối. Chúng tôi cho vào hộp và giữ ấm trong khoảng 12 giờ. Sau đó lấy ra, quấn từng mảnh giấy và cách để hút thuốc trong khoảng 5 ngày.
Công thức cho thịt hun khói trong một nhà kho
Thành phần:
- thịt - 2 kg;
- đường - 1 thìa cà phê;
- muối - 50 g;
- hương thảo khô - nhúm;
- tỏi - 3 tép;
- giấm táo - 60 ml;
- hạt tiêu đen xay - ½ muỗng cà phê;
- hạt nhục đậu khấu - nhúm.
Chuẩn bị
Cắt thịt thành từng miếng, chà xát với gia vị,