Trong thực tế, bắp cải cuộn trong lá nho, hoặc dolma (tolma), là một món ăn với một lịch sử vô cùng phong phú và địa lý. Dolma dưới nhiều tên khác nhau có mặt trong nhà bếp của Thổ Nhĩ Kỳ, Lebanon, Syria, Abkhazia, Uzbekistan và các nước khác ở Trung và Nam Á. Đã đến lúc thử các biến thể mới của món ăn phổ biến này.
Bắp cải Armenia cuộn với lá nho
Thành phần:
- forcemeat (thịt bò) - 500 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- lá nho đóng hộp;
- gạo - nửa thế kỷ;
- muối, tiêu - để nếm;
- cà chua trong nước ép riêng của mình - 1 nồi (800 g);
- sườn cừu - 1 kg;
- bạc hà, rau mùi, húng quế - một bó;
- dầu thực vật.
Chuẩn bị
Gạo đun sôi cho đến khi nấu chín và đổ nước lạnh. Cơm trộn với thịt băm, sau đó thêm muối, hạt tiêu và ngò thái nhỏ với húng quế.
Với một muỗng cà phê đặt thịt băm với cơm trên lá nho đóng hộp và gấp chúng với một phong bì. Đối với dolma, điều quan trọng là không sử dụng lá nho đóng hộp. Bạn có thể an toàn lấy một tờ mới, đánh nó với nước sôi và sử dụng nó như một vỏ.
Lấy cái vạc và nằm trên sườn xắt nhỏ của nó. Bí quyết này không phải là ngẫu nhiên, bởi vì bằng cách này, chúng tôi ngăn chặn việc đốt lá nho xuống đáy của các món ăn. Chúng tôi đặt dolma và bạc hà lên trên lá. Tiếp theo là cà chua trong nước ép của riêng mình, mà trong mùa có thể được thay thế bằng những quả tươi.
Bây giờ nó vẫn còn để điền vào các dolma với nước, trên ngón tay trên các nội dung của vạc và đóng chặt các tấm, bấm nó xuống. Chúng tôi chuẩn bị cuộn bắp cải nho trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ, và sau đó dùng với sốt cà chua hoặc matzoni với tỏi.
Bắp cải bắp Moldovan trong lá nho
Bắp cải cuộn trong lá nho, công thức mà chúng ta sẽ thảo luận dưới đây, có mặt trên các bảng Moldovan trong bữa tiệc cho bất kỳ dịp nào. Điều này không đáng ngạc nhiên, một món ăn ngon như vậy không thể bỏ qua.
Thành phần:
- forcemeat (thịt lợn) - 500 g;
- lá nho non;
- hành tây - 2 chiếc.;
- cà rốt - 2 miếng;
- gạo - nửa thế kỷ;
- vỏ ngô - nửa thế kỷ;
- cà chua tươi - 4 chiếc;
- Đậu tương Moldavia - 250 ml;
- nước dùng - 500 ml;
- xanh;
- muối, tiêu.
Chuẩn bị
Trên dầu thực vật, chúng ta hãy đi trên hành tây thái nhỏ và cà rốt nghiền cho đến khi mềm. Chúng tôi cắt cà chua thành từng miếng nhỏ và thêm chúng vào băng. Chiên rau cho đến khi độ ẩm bốc hơi, và sau đó trộn với thịt băm nhỏ. Gạo cũng được đun sôi cho đến khi sẵn sàng và thêm vào nhồi với ngô.
Lá nho được bao phủ bởi nước nóng và đầy thịt băm. Chúng tôi xếp các cuộn bắp cải hình thành trong một nồi đất sét và đổ nó với nước dùng và kvass từ cám. Hầm món ăn trên lửa nhỏ khoảng một tiếng rưỡi, sau đó dùng nó với kem chua.
Bắp cải Gruzia cuộn lá nho
Chúng tôi đã cố gắng tìm ra những cuộn bắp cải nhồi từ lá nho và cách nấu ăn, nhưng chúng tôi đã để lại công thức nổi tiếng nhất cho món tráng miệng. Vì vậy, chúng tôi yêu cầu bạn yêu và để chào các cuộn bắp cải ở Georgia, một công thức từ lá nho!
Thành phần:
- forcemeat (thịt cừu) - 500 g;
- lá nho đóng hộp;
- hành tây - 1 pc.;
- rau xanh tươi;
- dầu thực vật;
- nước cốt chanh;
- muối, tiêu.
Chuẩn bị
Trộn thịt băm với muối, hạt tiêu và rau thơm xắt nhỏ. Tách riêng hành tây và thêm nó vào nhồi. Một lần nữa, trộn cẩn thận tất cả mọi thứ và thêm băm nhỏ với một lượng nhỏ dầu hoặc nước, do đó, trong dolma nó vẫn giữ được độ bền của nó, và không biến thành một cốt lết.
Các tấm đóng hộp được thẳng và đặt trên bảng với một mặt thô xuống. Ở trung tâm của tấm, chúng tôi đặt một phần thịt băm và cuộn tất cả mọi thứ ra với một cuộn. Chúng tôi bỏ nó ra một tiếng rưỡi và ăn với bơ và nước cốt chanh.