Hiện nay, thuật ngữ "carpaccio" được áp dụng cho bất kỳ món ăn nào được làm từ các sản phẩm thái lát mỏng chưa được xử lý nhiệt, bao gồm thịt, cá, hải sản, rau và nấm.
Một carpaccio ngon có thể được chuẩn bị từ cá hồi. Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu cá mà bạn định nấu sẽ bị bắt ở biển và không được nuôi trong ao. Nhưng đây là những chi tiết.
Cho chúng tôi biết làm thế nào để làm cho carpaccio cá hồi với ớt đỏ, công thức cho món ăn này là đơn giản, nhưng kết quả là tuyệt vời. Món ăn này có thể được khuyến khích cho một bữa ăn dễ dàng. Chỉ những người sẽ ăn nó lần đầu tiên nên cẩn thận không để quá xa mà không kiểm tra sinh vật của họ để phản ứng trong trường hợp sử dụng gần như cá sống (chúng ta sẽ hơi nhẹ nó nhẹ).
Cá hồi carpaccio
Thành phần:
- cá hồi là tươi (hoặc tươi đông lạnh, trong đó, thậm chí có thể tốt hơn) - khoảng 150 g;
- hạt tiêu đỏ cay - 1 toàn bộ vỏ, nó là tốt hơn tươi;
- tỏi tây - 1 thân, phần trắng;
- dầu thực vật ép lạnh đầu tiên (ví dụ: ô liu hoặc mù tạt);
- gia vị khô (hạt nhục đậu khấu, đinh hương, lá nguyệt quế, ớt ngọt);
- tỏi - 1-2 đinh hương;
- giấm rượu vang tự nhiên;
- chanh;
- xanh để trang trí.
Chuẩn bị
Một miếng phi lê cá, từ đó chúng tôi sẽ chuẩn bị carpaccio, chúng tôi sẽ đặt trong ngăn đông lạnh của tủ lạnh trong một thời gian (khoảng một giờ) - để cho nó đóng băng, vì vậy nó sẽ thuận tiện hơn để cắt nó.
Trong khi cá bị đóng băng với điều kiện cần thiết, chúng ta sẽ lấy nước sốt ướp. Hạt tiêu đỏ và tỏi được nghiền trong cối với một lượng nhỏ muối. Cho các loại gia vị vào, cho vào bát và cho hỗn hợp bơ và giấm vào tỷ lệ 3: 1. Tất cả đều trộn đều và để lại cho đến khi cá cứng lại.
Chúng tôi lấy một miếng cá và một con dao sắc nhọn với một lưỡi cắt mỏng cắt các lát mỏng, gần như trong suốt trên các sợi. Chúng tôi cắt phần màu trắng của thân cây tỏi tây thành lát rất mỏng.
Lọc nước sốt qua bộ lọc. Bôi trơn nước sốt ở đáy đĩa ăn bằng bàn chải silicon. Từ trên cao, xen kẽ độc đáo, và không đặt các lát mỏng cá và vòng tròn hành.
Bôi trơn các mặt trên của mỗi lát cá hồi và mỗi vòng tròn hành tây với nước sốt nóng ướp. Để lại phút tối thiểu 10 (và có thể là 20). Chúng tôi tạo ra các loại rau xanh và chúng tôi gửi lên bàn. Một món khai vị như vậy sẽ hoàn toàn phù hợp với vodka, gin, grappa, rakia và các loại rượu mạnh khác, cũng như cá hồi carpaccio có thể được phục vụ cho rượu vang trắng hoặc hồng, cũng như bia đen.
Để không làm xáo trộn nước sốt, bạn có thể chuẩn bị carpaccio cá hồi với nước sốt Ý cổ điển làm sẵn "Pesto".