Có nhiều cách để lưu trữ thực phẩm. Những người cổ xưa và phổ biến nhất là ngâm, hút thuốc, tẩy. Các sản phẩm xông khói, tuy nhiên, chứa chất gây ung thư, muối với số lượng lớn cũng có hại, do đó, cá muối luôn là món ăn ngon, rất tốn kém và tốn thời gian và tốn kém. Cho bạn biết cách hái cá - biển, hồ hoặc sông.
Những khoảnh khắc chung
Vì vậy, nếu lựa chọn của bạn là cá muối, thì điều kiện chính của một món ăn ngon và lành mạnh là sự tươi mát của sản phẩm gốc. Chúng tôi đi đến cửa hàng hoặc ra chợ và cẩn thận kiểm tra cá. Vảy nên vừa khít với da và không rơi ra nếu bạn vuốt chúng bằng ngón tay. Mắt - rõ ràng và không có độ đục. Ngửi - phải có một mùi nước, tảo, nhưng không phải là nhỏ hoặc hóa chất. Kiểm tra mang và chọn một con cá, trong đó chúng dày đặc, màu đỏ, thân thịt với những cái mang tối tăm rách rưới hoặc bị bỏ đi trên quầy. Nếu cá bị đông lạnh, ước tính lượng băng - lớp men phải mỏng, trong suốt, không có vệt máu.
Biển hoặc hồ
Nếu bạn chưa quyết định cách hái cá ở nhà, hãy quyết định loại cá nào bạn sẽ mang từ "câu cá". Nên chọn các loài sinh vật biển. Lý tưởng cho cá hồi, cá ngừ, cá trích. Thịt của họ khá béo, vì vậy khi marinovka có được một món ngon tinh tế, ngon ngọt.
Bạn có thể chọn mẫu nước ngọt - cá hồi, cá chép, cũng rất ngon. Điều chính cần nhớ là cá ngâm ở nhà sẽ trở thành trang trí bàn chỉ khi nó chứa đủ chất béo.
Về marinades
Cơ sở của quá trình ướp là vị trí của sản phẩm trong môi trường axit. Theo truyền thống, cá ướp được nấu chín trong giấm. Nhưng tùy chọn này không phù hợp với mọi người. Giấm có thể được thay thế bằng nước chanh, đặc biệt là nếu bạn thêm vào nó các thành phần thú vị khác, ví dụ, nước tương chất lượng, trà xanh hoặc kết hợp hành tây và gia vị. Cách truyền thống là hai - "nóng" (điều này là nếu chúng ta đổ đầy cá bằng nước xốt nóng) và "lạnh" (nếu chúng ta không đun sôi nước xốt). Cách đầu tiên cá được chuẩn bị nhanh chóng - trong vòng 24 giờ. Thứ hai sẽ phải chờ ngày thứ 3. Tuy nhiên, trong trường hợp thứ hai, sự nhất quán của cá sẽ đậm đặc hơn trong lần đầu tiên. Nói chung, suy nghĩ, quyết định. Vâng, và các loại gia vị chọn hương vị - trong các cửa hàng của sự đa dạng tuyệt vời của họ.
Marinated Tolstobus
Hãy bắt đầu với một công thức không phải là đơn giản nhất, nhưng một cá tươi dày hoặc cá chép lớn được bán dễ tìm hơn các loại cá khác.
Thành phần:
- cá (thân thịt không có đầu) - khoảng 1,2-1,5 kg;
- giấm balsamic nâu - 2 muỗng canh. thìa;
- nước đun sôi ở nhiệt độ khoảng 40 độ - 2 lít;
- dầu không có mùi rau - 5-6 muỗng canh. thìa;
- muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
- một bộ gia vị cho cá ướp - 1 muỗng canh. muỗng.
Chuẩn bị
Cá chép bạc (bạn cũng có thể làm một cốc trắng, cá chép, cá rô), làm sạch vảy, lấy phần bên trong, rửa sạch, để màng đen bên trong bụng không còn. Chúng tôi cắt thành từng miếng, để chiên. Ngâm từng miếng bằng một chiếc khăn giấy, đậy chặt vào một hộp đựng bằng thủy tinh, men hoặc nhựa. Trong nước, chúng ta hòa tan muối, chúng ta sẽ giấm và thêm gia vị. Chúng tôi sẽ lắc nước xốt của chúng tôi và đổ đầy cá. Trên đầu trang của chúng tôi đổ dầu, đóng nắp và để nó trong tủ lạnh trong ba ngày. Bạn sẽ nhận được một cá ướp ngon, thơm ngon, công thức thích hợp cho cá hồi và các loài cá hồ hoặc sông khác.
Cá hồi trong nước xốt
Những gì có thể ngon hơn so với cá hồi ngâm, một lát trong đó nằm trên một ổ bánh mì với một loại dầu, rắc hành lá xắt nhỏ! Cho bạn biết cách hái cá đỏ.
Thành phần:
- lát cá hồi (bạn có thể dùng cá đỏ không có da và xương) - 1 kg;
- chanh với làn da mỏng - 2-3 chiếc.;
- muối iốt hoặc núi - 1 muỗng canh. muỗng;
- dầu ô liu ép lạnh - 3 muỗng canh. thìa;
- một bộ gia vị và gia vị cho nước xốt - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Chúng tôi đặt các lát cá hồi đã chuẩn bị vào một cái bát (của tôi, khô bằng khăn ăn), đổ muối và gia vị. Đổ nước cốt chanh tươi và dầu, trộn đều. Số lượng cá dưa muối sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của miếng. Các lát cắt lát mỏng sẽ bị bỏ lỡ trong một ngày, các lát nặng hơn 100 g sẽ phải được giữ trong ba ngày.