Hương vị của bít tết của bạn có thể bị ảnh hưởng không chỉ bởi chất lượng thịt của phần thịt đó, mà từ đó nó bị cắt, và giống của chính động vật, mà còn là độ chính xác của công nghệ nấu ăn nói chung và mức độ rang đặc biệt. Đó là lý do tại sao trong các khuyến nghị của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho bạn biết sau này những loại bít tết nào đang được nấu chín, cách chúng có thể được xác định và quan trọng nhất là làm thế nào để đạt được mức độ sẵn sàng mong muốn ở nhà.
Loại bít tết nướng nào?
Có năm loại bít tết cơ bản nấu nướng: một miếng thịt bò sống, nhưng bề mặt trong đó hầu như không chạm vào bàn nướng, một món bít tết hiếm có với máu được nướng nhiều từ bên ngoài, nhưng bên trong vẫn là nguyên liệu, vừa hiếm - bít tết yếu mà không có máu , nhưng với nước trái cây màu hồng, bít tết bít tết trung bình từ đó chảy nước trái cây màu hồng nhạt và cũng được thực hiện - thịt nướng mạnh mẽ. Có một loại rang mà không đi xuống trong danh sách cổ điển - vừa tốt, đó là, gần như thịt nướng, nhưng chưa được đưa đến kết cấu của đế giày, giống như một món bít tết được thực hiện tốt.
Độ và nhiệt độ của bít tết rang
Lý tưởng nhất, xác định sự sẵn sàng của bít tết không nên cắt và kiểm tra việc cắt giảm trên sự sẵn sàng (nguy cơ mất juiciness của nó), nhưng sử dụng một nhiệt kế cho thịt. Kể từ khi nhiệt độ của tất cả các độ rang đã từ lâu và được đối chiếu một cách chính xác một cách chính xác, không khó để làm cho thịt lý tưởng ở nhà trong một công ty nhiệt kế ẩm thực.
Các rang ít nhất, đó là ấm áp, nhưng vẫn nguyên liệu bít tết, có nhiệt độ 45-49 ° C. Đồng rang của nó hiếm hơn có thể đạt đến nhiệt độ từ 49 đến 56 ° C, trong khi nhiệt độ của món bít tết trung bình nướng đúng cách nhất sẽ dao động trong vòng 5 độ, nghĩa là, từ 55 đến 60 ° C. Món bít tết nướng, thường làm gia tăng sự quen thuộc của một đầu bếp thiếu kinh nghiệm với việc chuẩn bị thịt, có nhiệt độ từ 65 đến 70 ° C, và thịt quá chín với hầu như không có nước ép nào có thể đạt tới 100 ° C.
Tuy nhiên, nếu bạn không có một nhiệt kế gần bàn tay của bạn, chính xác như không có mong muốn mua nó, bạn có thể dễ dàng xác định sự sẵn sàng của thịt bằng cách chạm vào, như thể hiện trong hình ảnh. Chạm vào miếng thịt bò trong chảo và so sánh nó với mật độ với mật độ bề mặt của một khu vực nhất định của lòng bàn tay.
Bít tết bít tết thời gian
Tất nhiên, nếu nhiệm vụ của bạn là đạt đến nhiệt độ nhất định bên trong thịt, bạn nên quan sát khung thời gian nấu ăn. Ngoài ra, hãy nhớ rằng không ai ngoại trừ bạn có thể, từng phút, có thể chỉ định thời gian nấu thịt cụ thể và lý do rất đơn giản - độ dày, diện tích và phần cắt của bít tết trong từng trường hợp cụ thể. Tuy nhiên, người ta không nên tuyệt vọng, vì có những điểm tham chiếu gần đúng trong thời gian.
Lý tưởng nhất, thịt nên được nấu chín trên vỉ nướng, và ít rang bạn muốn thấy cuối cùng, nhanh hơn thịt nên được trên đĩa của bạn. Trước khi chiên, món bít tết nên được đưa đến nhiệt độ phòng, vì điều kiện này là nhiệt trong thịt sẽ được phân bố đồng đều và sẽ không đi ra sao cho miếng sẽ vẫn hoàn toàn màu đỏ bên trong, mặc dù thực tế là bên ngoài khô. Tiếp theo, hâm nóng chảo hoặc nướng và đặt một miếng lên đó. 40 giây ở mỗi bên sẽ đủ để làm nóng miếng thịt bò sống, và một nửa phút sẽ đủ để làm cho thịt có máu. Món bít tết quý hiếm vừa phải được nấu trong 4-5 phút, và người nướng nhiều hơn là 5-7. Đối với thịt cũng được thực hiện, rất khó để làm cho một sai lầm với nó - tự tin 9-10 phút và một mảnh với tối thiểu là nước thịt đã sẵn sàng để phục vụ.