Mamaliga là một món ăn truyền thống thiêng liêng đặc biệt trong ẩm thực Moldova và Rumani. Một số người nghĩ rằng hominy là cháo, mà về cơ bản là sai: cả hai người Moldova và người La Mã đều có vị trí hominy như "bánh mì luộc". Các nhân vật đã sẵn sàng được phục vụ trên một chiếc bàn dưới hình thức một mảnh duy nhất (giống như bánh mì) và cắt thành lát với một chuỗi cứng hoặc một con dao bằng gỗ hoặc sừng đặc biệt.
Thông thường hominych được làm từ bột ngô, sử dụng một cái vạc và một máy trộn bằng gỗ đặc biệt. Quá trình cổ điển làm cho hominy từ bột mì là một điệu nhảy gia đình phức tạp cho hai người.
Một cách tiếp cận mới
Gần đây, ở Moldova, hominy thường được nấu từ bột ngô, điều này dễ hiểu và nhanh chóng. Nó chỉ ra một chút khó khăn đơn giản hơn, nhưng nói chung, nó cũng rất tốt (và với một điểm ăn kiêng và, nói chung, rất tốt). Có nghĩa là, nấu hominych từ bắp ngô dễ dàng hơn nhiều, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu nó.
Lựa chọn ngũ cốc
Khi lựa chọn ngô trong cửa hàng, chú ý không chỉ để mài, mà còn cho thời hạn sử dụng, cũng như độ kín của gói (bột ngô hoặc vỏ nhỏ, nốt ruồi ngũ cốc rất nhanh và nổi tiếng). Không mua bột ngô để sử dụng trong tương lai hoặc bảo quản trong lọ thủy tinh 1 lít chặt chẽ ukuporennyh.
Hominy từ ngô ngô với cracklings - công thức
Thành phần:
- vỏ bắp mịn - 1 phần (ví dụ, 500 g);
- nước - khoảng 3 phần (có nghĩa là, 1,5-2 lít);
- dầu hướng dương chưa tinh chế - 5-8 muỗng canh. thìa;
- mỡ heo tươi sống - 300 g;
- muối.
Chuẩn bị
Chúng tôi đặt một ấm đun nước lên lửa.
Mamaligu nấu trong cái vạc hoặc chảo.
Đầu tiên hơi làm nóng cái vạc và bôi trơn nó bằng một lát chất béo từ bên trong (điều này được thực hiện để sau đó dễ dàng chiết xuất hominych chuẩn bị từ các đồ dùng làm việc với một sản phẩm duy nhất). Đổ vỏ, đổ vào dầu và trộn, nó trông giống như cát ướt. Trên ý tưởng cho thời điểm này nước trong một ấm trà chỉ bắt đầu sôi. Đổ đầy những cái que trong vạc với lượng nước sôi thích hợp, trong khi liên tục khuấy thìa. Prisalivaem. Chúng tôi nấu khoảng 15 phút. Nếu hóa ra nhanh hơn, đổ thêm nước sôi và trộn đều. Cuối cùng, khi mamaliga dày lên bề mặt bằng thìa, và nhanh chóng lấy cái vạc bằng tai (bằng khăn hoặc ổ gà), trước tiên xoay nó dọc theo trục thẳng đứng trung tâm theo các hướng khác nhau, sau đó lật nó lên một tấm gỗ sạch, "bánh mì luộc" của chúng ta nên ở trên đó . Nếu cần thiết, làm phẳng bề mặt. Bao gồm mamalygu với một khăn ăn lanh sạch sẽ và để yên trong khoảng 10 phút. Cắt thành lát với một sợi dây, chặt chẽ.
Nấu ăn crackling: chất béo được cắt thành khối nhỏ (kích thước xấp xỉ trong cm 0,5 x 0,5 x 0,5) và chúng tôi đặt nó trong một chảo chiên nóng. Chúng tôi làm nóng chất béo một nửa trên lửa vừa. Chúng tôi phục vụ mamalyga với crackling, nước với chất béo. Để mamalyga nó cũng là tốt để phục vụ kem chua, pho mát cottage, brynza, mititia (một sản phẩm làm từ thịt bò và / hoặc thịt cừu như thịt nướng), xương (thịt lợn sườn trên xương), miếng ướp hoặc nướng cá chép , rau tươi, givec, cà tím từ cà tím.
Tất nhiên, dưới mamalig nên và không thể so sánh rượu vang Moldovan, trái cây rakiya hoặc divin (một tương tự địa phương của cognac).