Phô mai Ossetian trẻ được chế biến theo cách phô mai và ở một mức độ nào đó giống với kết cấu của nó. Pho mát nước muối này được phục vụ tươi hoặc được sử dụng trong công thức nấu nướng, phổ biến nhất trong số đó là bánh nướng Ossetian nổi tiếng .
Phô mai Osetian - theo toa tại nhà
Đối với việc chuẩn bị pepsin pho mát Ossetian sẽ là cần thiết. Đôi khi nó được bán trong máy tính bảng hoặc dưới dạng một giải pháp. Dưới đây chúng tôi sẽ cung cấp cho các tỷ lệ cho việc chuẩn bị của pho mát với bột pepsin, nhưng bạn có thể thích ứng nó với các enzyme có sẵn trong tầm tay.
Thành phần:
- sữa - 5,6 lít;
- pepsin bột trên đầu của con dao;
- kem chua - 460 g.
Chuẩn bị
Sữa ở nhiệt độ phòng được lên men với kem chua. Là một phần của hỗn hợp thu được, hòa tan bột pepsin và thêm vào phần còn lại của sữa với kem chua. Thánh lễ nhanh chóng sụp đổ. Đậy nắp hộp bằng phó mát trong tương lai và để trong hơi nóng khoảng một giờ. Không chạm vào phô mai để tạo thành cục máu đông đồng nhất và đồng nhất. Sau một giờ, cắt cục máu đông hình thành trên bề mặt bằng một con dao thành các ô vuông bằng nhau. Để một hộp chứa phô mai trong tương lai thêm nửa giờ nữa để cho phép các khối bám xuống đáy. Cẩn thận chuyển các khối phô mai thành một miếng gạc hai lớp, lắp ráp các cạnh của nó và để phô mai dưới tải trong một vài giờ. Vào cuối thời gian quy định, phô mai Ossetia ở nhà sẽ sẵn sàng, nó vẫn chỉ để rắc các mặt của nó bằng muối.
Nếu bạn có kế hoạch để lại phô mai để bảo quản, sau đó nhúng nó vào nước muối cô đặc.
Làm thế nào để làm phô mai Osetian ở nhà?
Thành phần:
- sữa - 4,3 l;
- men rennet - 1 chai;
- sữa chua - 65 ml;
- một muỗng cà phê muối;
- thảo dược khô để rắc.
Chuẩn bị
Nhẹ nhàng làm nóng sữa và pha loãng một ít sữa chua trong đó. Để hỗn hợp lên men trong nửa giờ, và trong khi đó pha loãng lọ men rennet trong nước, theo tỷ lệ quy định trong hướng dẫn.
Đổ enzim pha loãng vào sữa, trộn, đậy đĩa và để trong một giờ. Sau một lúc, cắt miếng phô mai thành từng phần bằng dao. Cho phép các cục máu đông chìm xuống đáy trong khoảng 15 phút, và sau đó tách chúng ra khỏi huyết thanh, lật nó qua vải và để nó dưới tải trong 3 giờ. Muối bề mặt phô mai và rắc rau thơm (nếu muốn).
Nếu bạn không biết cách bảo quản phô mai Osetian ở nhà, sau đó nhúng đầu pho mát vào một dung dịch muối mạnh để giữ nó trong một thời gian dài, hoặc để cho nó khô một chút và phục vụ ngay lập tức.