Khi chúng ta nhìn vào bánh sô cô la , điều đầu tiên chúng ta thấy là, tất nhiên, lớp phủ sô cô la - ganache. Theo truyền thống nó được làm từ sô cô la và kem, nhưng bánh kẹo đã tạo ra rất nhiều công thức nấu ăn để trang trí món tráng miệng. Dưới đây là một vài tùy chọn.
Công thức sôcôla cho bánh bao
Theo công thức này, ganache biến thành gương sáng bóng, ngay cả khi nó cứng lại trên bánh.
Thành phần:
- gelatin - 10 g;
- đường - 290 g;
- ca cao - 95 g;
- kem - 95 ml;
- nước - 150 ml;
- sô cô la đắng - 65 g.
Chuẩn bị
Gelatin đổ nước ở nhiệt độ phòng, không lạnh, không nóng, cụ thể là, phòng. Trộn đường với ca cao và vắt bằng thìa để không còn cục u. Chúng tôi đổ đầy kem, trộn đều, đổ nước và trộn kỹ lại. Bây giờ đặt vào lửa tối thiểu nhất và làm nóng nó lên. Nhiệm vụ của chúng tôi là đạt được sự đồng nhất, không cần thiết phải đun sôi khối lượng. Thêm sô cô la và khuấy trước khi hòa tan nó. Sau đó, chúng tôi đổ gelatin sưng lên, nó cũng cần khuấy để hòa tan. Bánh trước khi bạn che ganache phải được giữ lạnh. Vì vậy, kem không tan chảy, và ganache sẽ nhanh chóng nắm bắt.
Làm thế nào để làm cho sô cô la ganache cho bánh mastic?
Chức năng chính của ganache này là, trước tiên, tính đàn hồi của nó làm cho nó hoàn toàn có thể làm phẳng bề mặt của bánh. Và thứ hai, ganache tạo ra một rào cản giữa kem và mastic và nó không tan chảy, không hấp thụ độ ẩm và nhờ đó nó giữ hình dạng tốt.
Thành phần:
- sô cô la đắng - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- kem 33% - 100 ml.
Chuẩn bị
Nếu bạn sử dụng sô cô la sữa, sau đó chúng tôi lấy 250 g kem cho 100 ml kem, nếu bạn có sô cô la trắng, nó sẽ mất 300 g. Chop sô cô la với một con dao để giải thể nhanh hơn, làm nóng kem, nhưng không để cho nó đun sôi. Đổ kem vào sô cô la và để lại một vài phút, và sau đó, thêm nhiều cognac, cẩn thận nhào để bóng và đồng nhất. Về nguyên tắc, khối lượng này, trong khi nó ấm áp có thể bao gồm bánh. Nhưng nếu đó là ganache mastic, nó nên đóng băng. Nhưng không đặt nó trong tủ lạnh, nếu không nó sẽ cứng lại, đủ nhiệt độ phòng.
Làm thế nào để trang trí bánh sô cô la ganache?
Từ ganache, được áp dụng dưới mastic, bạn có thể làm cho đồ trang trí đẹp cho bánh. Để làm điều này, đặt một hình ảnh trên giấy da bằng bút chì đơn giản. Sử dụng một gói hoặc một hình nón giấy da, chúng tôi áp dụng ganache cho stencil và đặt nó trong tủ lạnh. Các băng không nên đóng băng đến cùng. Trong khi ganache vẫn còn bọc nhựa quanh bánh và ở đây ở vị trí này, chúng tôi cuối cùng đóng băng, và sau đó chúng tôi loại bỏ các giấy da.
| | |
Bạn cũng có thể làm những con bướm quyến rũ từ ganache này. Chuẩn bị một khuôn mẫu với các đường viền bướm, đặt nó dưới một tờ giấy da và chuyển mẫu bằng túi bánh kẹo có một vòi phun mỏng.
| | |
Hơn nữa trên trung tâm, chúng tôi uốn cong tấm, nó có thể đặt việc xây dựng trong một cuốn sách mở. Chúng tôi mát mẻ.
| | |
