Thịt bò nướng - một món ăn rất phổ biến trên toàn thế giới - xuất phát từ truyền thống ẩm thực của Anh. Nó là một miếng thịt bò lớn, nướng trong lò (đôi khi thịt bò nướng được hầm hoặc chiên trên vỉ nướng). Thịt bò nướng này bằng tiếng Anh, nó có vẻ, là một món ăn đơn giản thiên tài. Đơn giản, tuy nhiên, chỉ rõ ràng - bạn cần phải làm mọi thứ đúng.
Thịt - chọn đúng
Làm thế nào để nấu thịt bò nướng? Để bắt đầu, bạn nên chọn đúng nguyên liệu. Thịt cho thịt bò nướng không nên là kem, nhưng hơi nước cũng không hoạt động: tốt nhất là để thân thịt được treo trong ít nhất 3 ngày ở nhiệt độ khoảng + 4 ° C trong phòng thông khí tốt và do đó đủ "chín". Một miếng thịt bò khá lớn và dày (có thể ở trên xương) trước tiên phải ấm lên đến nhiệt độ phòng (khoảng 20-22ºC). Bạn có thể chọn từ các phần khác nhau của thân thịt: một cạnh dày, cạnh mỏng hoặc tấm vải liệm. Tất nhiên, tất cả các bộ phận khác nhau về khẩu vị, về cấu trúc và hàm lượng chất béo, cần được xem xét khi chuẩn bị. Đương nhiên, con vật càng trẻ, thịt bò nướng nhẹ nhàng và nhẹ nhàng hơn. Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị thịt bò nướng. Công thức có thể được chọn từ các công thức hiện có và có thể được sửa đổi một chút theo ý thích của bạn.
Bò nướng cổ điển
Nếu một miếng thịt không có xương được sử dụng, nó được cuộn chặt và gắn chặt với sợi chỉ của đầu bếp. Sự ràng buộc bắt đầu từ trung tâm. Lớp mỡ trên được cắt trước thịt để nhiệt có thể đạt đến giữa miếng. Thịt được đổ với dầu ô liu (hoặc bất kỳ loại rau nào khác) để tạo thành một lớp vỏ đặc trưng. Một số đầu bếp thêm mù tạt Dijon. Với chế biến thịt bò nướng cổ điển truyền thống, muối và các gia vị khác không được sử dụng. Lò được đun nóng đến mức tối đa. Thịt được đặt trên một lò nướng trên khay nướng, trong đó bạn có thể đổ một ít nước - vì vậy thịt bò nướng biến thành juicier. Nếu thịt là không xương, nó được định kỳ chuyển qua. Trong vòng 15 phút, nhiệt độ phải ở khoảng 250 ° C, sau đó giảm nhiệt độ xuống 150 ° C và đưa nó đến mức sẵn sàng mong muốn. Chuẩn bị được xác định bằng cách xuyên (các sap nổi bật nên đỏ: một thịt bò nướng Anh thực sự - với máu). Bây giờ thịt cần được bọc trong một vài lớp lá và để trong 15-20 phút để tránh mất nước khi cắt ngay trước khi ăn.
Các tùy chọn khác
Đôi khi thịt bò nướng được nấu trên lửa mở, trên bàn nướng. Với phương pháp chuẩn bị này, không có vết rạch hoặc vết lõm nào được tạo ra trong thịt. Bạn có thể dập tắt thịt bò nướng trong một hộp kín như một cái chảo. Đôi khi trước khi rang nó thậm chí còn hơi sôi để làm mềm hơn (tất nhiên, một công thức như vậy không thể được coi là cổ điển). Đôi khi thịt được tẩm ướp cho nước ép và mùi thơm ngon hơn. Marinade là khoảng này: trộn rau nghiền và rau xanh (hành tây, cà rốt, cần tây, rau mùi tây), thêm lá nguyệt quế, ớt ngọt, ít dầu thực vật và đường. Thịt với nước xốt được đặt trong một đồ gốm (có thể thủy tinh hoặc tráng men) và tuổi lên đến 24 giờ. Ngay trước khi xử lý nhiệt, thịt được bóc vỏ từ các loại rau xắt nhỏ và sau đó được chiên hoặc hầm.
Fantasize
Đôi khi, để có lớp vỏ tốt hơn, thịt được rắc bột mì. Nếu nó không phải là quá ngon ngọt, bạn có thể định kỳ nước nó với chất béo trong 15-20 phút đầu tiên của quá trình nấu ăn trên grate. Thịt bò nướng thành phẩm được cắt thành lát mỏng trên các sợi. Thịt bò nướng trong phiên bản cổ điển, có nghĩa là, nướng hoặc chiên trên bàn nướng, không nên nướng hoàn toàn. Màu sắc trên vết cắt ở giữa miếng thịt phải nhẹ nhàng màu hồng. Tất nhiên, thịt bò nướng hầm không thể có bóng râm như vậy.
Với những gì để nuôi thịt bò nướng?
Thông thường với thịt bò nướng không phục vụ trang trí, nhưng phục vụ một loạt các loại nước sốt, cũng như đồ ăn nhẹ. Nước sốt cho thịt bò nướng rất đa dạng (mù tạt, chanh, tỏi, bearnaise, xanh lá cây và những loại khác). Đôi khi phục vụ "dầu xanh" (hỗn hợp bơ muối tự nhiên với các loại thảo mộc xắt nhỏ và nước cốt chanh). Để bàn thịt bò nướng, bạn có thể phục vụ nóng hoặc lạnh. Thịt bò nướng nguội thường được ăn kèm với đậu xanh, mù tạc và cải ngựa. Bạn có thể phục vụ hành tây xắt nhỏ (bao gồm cả rau xanh hoặc tỏi tây), bắp cải luộc các loại, măng tây, khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền, bánh pudding Yorkshire và rau trộn. Tất nhiên, rượu vang đỏ rất tốt cho thịt bò nướng.