Brynza là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Ukraina, Balkan và Ba Lan. Nó được sử dụng như một món khai vị, nhưng đôi khi được sử dụng như một điền cho bánh nướng hoặc vareniki. Và nếu bạn làm phô mai ở nhà, nó sẽ trở nên hữu ích và ngon hơn nhiều so với cửa hàng.
Công thức cho brynza ở nhà
Thành phần:
- lọc nước - 50 ml;
- men rennin - 0,2 g;
- sữa - 3 lít;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Sữa được luộc trong một cái muôi, và sau đó nó được làm mát đến trạng thái ấm.
Chúng tôi đun nóng nước trong lò vi sóng, ném bộ khởi động và trộn. Tiếp theo, đổ dung dịch vào sữa và để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong khoảng 50 phút. Trong thời gian này, sữa sẽ biến thành cục máu đông, mà phải được cắt bằng dao vào ô vuông nhỏ. Sau 20 phút, hãy cẩn thận trộn chúng với tay và đặt chúng vào một cái chao, được phủ bằng gạc. Đối với các colander chúng tôi đặt chảo, chúng tôi đặt tải trên đầu trang và để nó trong 2 giờ. Huyết thanh kết quả được hút vào bình, đổ muối và ngâm phô mai trong dung dịch muối trong 3 ngày. Vào cuối thời gian, các brinza tự chế đã sẵn sàng!
Công thức cho nhà brynza
Thành phần:
- sữa tự chế - 2,5 lít;
- kefir - 1 mục;
- kem chua - 2,5 món;
- trứng - 8 miếng;
- muối là tốt - 2,5 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Sữa được luộc trước và muối được ném vào. Trứng đánh đều cho đến khi đồng đều, thêm kem chua và trộn đều. Ngay sau khi sữa bắt đầu tăng lên, đổ hỗn hợp trứng và kefir vào nó. Thường xuyên khuấy, đun sôi và ngay sau khi bắt đầu tách các cục sữa đông lớn, hãy tháo chảo ra khỏi lửa. Chúng tôi lấy mảnh vỡ với một tiếng ồn, đặt nó vào một cái chao và ấn nó xuống bằng một piston, mà chúng tôi đổ một ít nước. Sau 15 phút, pho mát được lật cẩn thận, một lần nữa đặt dưới báo chí và để lại cho cả đêm, để toàn bộ huyết thanh tách ra. Pho mát hoàn thành được gói trong giấy và được bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức cho brynza
Thành phần:
- sữa tự chế - 3 lít;
- giấm - 50 ml;
- nước - 500 ml;
- muối - 125 g.
Chuẩn bị
Sữa đun sôi, đổ giấm và khuấy, đun nóng cho đến khi sữa bắt đầu tách ra. Sau đó, lấy chảo ra khỏi đĩa và để nguội. Trong một cái chao, chúng tôi trải miếng gạc và đổ vào một khối lượng nhỏ gọn. Để lại nó trong 2 giờ, và sau đó buộc gạc và gửi nó dưới báo chí.
Tiếp theo, chúng tôi chuẩn bị nước muối cho brinza, công thức trong đó khá đơn giản: chúng tôi kết nối nước với muối, chúng tôi giảm phô mai làm sẵn và một lần nữa chúng tôi gửi nó dưới báo chí trong 6 giờ.