Nấu ăn là rất quan trọng cho một chế độ ăn uống. Nó giúp tiêu hóa thức ăn, tiết kiệm một lượng lớn năng lượng. Xử lý nhiệt làm mềm thức ăn, đặc biệt là chất xơ và thịt cứng, mà răng nhỏ của chúng ta, hàm yếu và hệ tiêu hóa chưa sẵn sàng để "làm việc trực tiếp".
Tuy nhiên, gần đây chúng ta thường nghe từ thức ăn sống mà nấu ăn giết chết các vitamin và khoáng chất trong thực phẩm. Tuy nhiên, rau sống, như chúng ta đều biết rất rõ, không phải lúc nào cũng lành mạnh.
Tươi hay luộc?
Tạp chí Dinh dưỡng Anh ("Dinh dưỡng") báo cáo rằng Rui Hai Liu, một giáo sư về khoa học thực phẩm tại Đại học Cornell, đã tiến hành một nghiên cứu nghiêm túc về thực phẩm thô. Một trong những phát hiện của nghiên cứu liên quan lycopene (một chất chống oxy hóa mạnh hơn vitamin C). Liu tin rằng việc xử lý nhiệt thực sự làm tăng hàm lượng lycopene trong rau quả, bởi vì nó phá hủy vỏ cứng và giúp cơ thể hấp thụ hoàn toàn nó.
Ngoài ra, nấu ăn trong một số trường hợp làm giảm lượng calo của nó bằng một nửa. Giá trị năng lượng của cà rốt tươi là 41 kcal, và hàm lượng calorie của cà rốt nấu là 24 kcal trên 100 g Đồng thời, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng nếu cà rốt luộc chín, các đặc tính hữu ích của nó tăng 25%.
Cà rốt hữu ích như thế nào?
Cà rốt rất hữu ích không chỉ để tăng cường thị lực, tóc và móng tay của chúng tôi. Các nhà khoa học Hà Lan xác nhận rằng cà rốt là một trong những loại rau hiệu quả nhất trong công tác phòng chống các bệnh tim mạch. Và nếu chúng ta trở lại cuộc trò chuyện về tầm nhìn, thì chúng ta sẽ hài lòng với tổ chức của Jules Stein từ Los Alange. Nhóm nghiên cứu của ông phát hiện ra rằng những phụ nữ ăn cà rốt hai lần một tuần, so với những phụ nữ dùng cà rốt ít thường xuyên hơn, có tỷ lệ tăng nhãn áp thấp hơn đáng kể.