Chúng tôi chắc chắn rằng bạn đã quan tâm đến cái tên đẹp lộng lẫy này - "Esterhazy" và bạn đang háo hức muốn học cách nướng nó ở nhà để thử bánh này sớm hơn. Và sự bí ẩn của nó nằm trong các loại bánh, bột được nấu chín thực tế không có bột và dựa trên các protein của trứng gà. Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức tốt nhất cho một chiếc bánh ngon của Áo với một cái tên hấp dẫn "Esterhazy" và cho bạn biết làm thế nào để nấu nó ở nhà.
Bánh cổ điển của Áo "Esterhazy" - công thức ban đầu
Thành phần:
- sữa béo - 270 ml;
- trứng gà - 9 miếng;
- đường cát - 0,5 kg;
- bơ (82,5% chất béo) - 320 g;
- sữa đặc đun sôi - 1 muỗng canh. một cái muỗng (với một ngọn núi);
- đường vani - 1 muỗng canh. muỗng;
- bất kỳ rượu nào - 2 muỗng canh. thìa;
- Quế đất - 2 muỗng cà phê.
- hạnh nhân - 120 g;
- hạt óc chó - 120 g;
- bột mì - 2,5 muỗng canh. thìa;
- sô cô la trắng - 220 g;
- kem béo - 2 muỗng canh. thìa;
- đắng, sô cô la đen - 70 g;
- mứt mơ (mứt) - 4 muỗng canh. thìa;
- Đã hoàn thành dăm hạnh nhân ở dạng cánh hoa - 80 g.
Chuẩn bị
Đổ sữa béo vào lò nồi và đặt nó lên bếp trong chế độ lửa trung bình. Trong khi nó đang nóng lên, chúng tôi chia nội dung của trứng thành năng lực khác nhau: các protein trong một, và lòng đỏ thành một loại khác. Sữa ấm được đổ nhẹ vào trong chậu và phần còn lại được đun sôi lại. Trong cái bát này, chúng tôi đặt bốn cái tách rời và nĩa một cách nhanh chóng làm vỡ chúng trong sữa. Và bây giờ, trong sữa đã đun sôi rất chậm, trong khi liên tục khuấy, đổ hỗn hợp ra khỏi tô. Không dừng lại để can thiệp, chúng ta hãy vuốt trong 30-40 giây, sau đó chúng ta để nó khỏi lửa và không chạm vào nó cho đến khi nó nguội đi.
Thịt nướng và hạnh nhân, chiên trước, cho vào bát máy xay sinh tố và xay chúng vào trạng thái bột mì. Bột hạt kết quả được chuyển đến một bát, thêm bột mì vào nó, rắc quế và trộn kỹ mọi thứ. Chúng tôi lấy tất cả các protein và dần dần kết hợp chúng với 200 gam đường, trong khi liên tục vứt tất cả mọi thứ với một máy trộn, và sau khi đổ tất cả chúng tôi mang lại cho khối lượng một bọt tươi tốt, kháng. Chúng tôi dần dần bắt đầu thêm hỗn hợp hạt vào các protein và sử dụng thìa silicon, rất nhẹ nhàng kết hợp chúng với nhau, như thể bao bọc các protein với bột hạt cho đến khi thu được kiểm tra không khí protein-hạt thống nhất.
Trên tấm nướng trải rộng giấy từ giấy da và vẽ trên nó hai vòng tròn có đường kính 28-29 cm, có thể được thực hiện với một nắp hoặc tấm phù hợp. Nếu bạn không có túi bánh kẹo, sau đó chúng tôi lấy một túi nhựa, trong đó chúng tôi không chặt bột, cắt mũi của túi và ép bột của chúng tôi thành một vòng tròn, bắt đầu từ trung tâm, xoắn ốc cho đến khi không gian được lấp đầy. Vì vậy, chúng tôi tạo thành tất cả các loại bánh tiếp theo, sau khi chúng tôi được nướng trong lò chỉ ở 160 độ trong 40 phút.
Bơ mềm với đường bình thường còn lại và thêm vani trộn cho đến khi nó trở thành một chút bọt. Tại thời điểm này, chúng tôi bắt đầu theo nghĩa đen hai thìa để thêm sữa trứng ở đây và trộn chúng đều với một máy trộn. Cuối cùng, chúng tôi giới thiệu vào rượu mùi kem, đun sôi sữa đặc và cuối cùng một lần nữa đánh nó.
Chúng tôi bao gồm mỗi bánh với kem này, và sau đó áp dụng nó vào các bên của bánh hình thành, mà chúng tôi sau đó xé ra các bào hạnh nhân thành phẩm trong các hình thức của cánh hoa mỏng. Đỉnh Esterházy dồi dào
Riêng biệt, trên một phòng tắm hơi, làm tan chảy hoàn toàn sô cô la đắng trắng và đen. Để màu trắng, thêm kem và khuấy cẩn thận đổ tất cả mọi thứ trên một lớp mứt. Trong cornet giấy đổ sô cô la đen và áp dụng nó trên một lớp màu trắng, theo nguyên tắc phủ bột, chỉ để lại giữa các vòng tròn một khoảng cách 2-2,5 cm. Chúng tôi lấy một cái tăm sắc nhọn, và bắt đầu từ trung tâm, chúng tôi vẽ những dải băng lên tới mép bánh, do đó chúng tôi vẽ một mạng nhện cầu vồng. Vì vậy, làm trên toàn bộ khu vực của lớp trên cùng của bánh, cho đến khi chúng tôi đóng vòng tròn.
Chúng tôi hy vọng rằng việc chuẩn bị bánh tuyệt vời này "Esterhazy" sẽ mang đến cho bạn niềm vui lớn lao.