Trong việc tạo ra các loại bánh ngọt , bánh ngọt, bánh kẹo và các món tráng miệng khác nhau, các loại kem khác nhau thường được sử dụng.
Trong bài viết này, tôi sẽ cho bạn biết về việc chuẩn bị các loại kem sữa chua.
Lợi ích của sữa chua
Như bạn đã biết, sữa chua là một sản phẩm sữa chua có hàm lượng sữa khô cao, được sản xuất với việc sử dụng một chất khởi động đặc biệt (lactobacillus + streptococci sữa lưỡng tính).
Nó là hoàn toàn rõ ràng rằng sữa chua cổ điển không đường là hữu ích hơn nhiều, ví dụ, bơ tự nhiên hoặc thậm chí kem tự nhiên (có nghĩa là, các sản phẩm trên cơ sở thường làm cho các loại bánh kẹo khác nhau).
Chất béo của sữa chua có thể từ 0,1 đến 9,5% (để so sánh, hàm lượng chất béo của kem có thể từ 10 đến 35%, hàm lượng chất béo của bơ - từ 50 đến 82,5%). Điều này có nghĩa rằng có ít chất đáng kể trong sữa chua có thể hình thành cholesterol "xấu" trong cơ thể con người.
Vì vậy, sự lựa chọn sữa chua làm cơ sở cho kem trở nên rõ ràng hơn. Các sản phẩm bánh kẹo có kem sữa chua có thể được ăn ngay cả khi những người cố gắng tự xây dựng bản thân và bệnh nhân tiểu đường (tất nhiên, với số lượng hợp lý).
Cho bạn biết làm thế nào và những gì các loại kem sữa chua bạn có thể nấu ăn.
Đối với việc chuẩn bị các loại kem vẫn tốt nhất là sử dụng sữa chua có hàm lượng chất béo trung bình hoặc cao hơn - chúng hữu ích hơn bất cứ thứ gì, chúng đủ dày và dẻo, tuy nhiên, đây là vấn đề sở thích cá nhân. Điểm quan trọng: muốn ở lại mỏng - ít đường.
Kem sữa chua với ca cao
Thành phần:
- sữa chua dày - 200-400 g;
- bột ca cao - 1-2 muỗng canh. thìa;
- đường bột - 1-3 muỗng canh. thìa;
- rum (tốt hơn tối hoặc vàng) hoặc cognac, rượu brandy, rượu mùi sô cô la - 2 muỗng cà phê;
- vani hoặc quế, không chỉ với nhau.
Chuẩn bị
Đầu tiên trộn cẩn thận bột ca cao khô với bột đường để không có cục u. Thêm vani hoặc quế, sau đó là sữa chua và rượu rum. Tất cả đều rất cẩn thận. Kem đã sẵn sàng. Bạn có thể thêm sô cô la đen tan chảy ấm áp (từ gạch làm sẵn), cũng như lòng đỏ trứng trứng chim cút sống (trứng gà không nên được sử dụng sống để tránh nhiễm trùng salmonella). Thay vì hỗn hợp bột ca cao với đường, bạn có thể sử dụng bột kerob, xi-rô trái cây bão hòa dày, chiết xuất nước ép trái cây dày và nước ép tinh khiết. Các loại kem được chế biến bởi công thức như vậy sẽ không giữ được hình dạng và đóng băng (nghĩa là, chúng không thể trang trí bánh), nhưng chúng rất tốt cho việc tẩm bánh và bánh quy. Mật độ của kem có thể được điều chỉnh bằng cách thêm một dung dịch tinh bột dày (với số lượng nhỏ).
Kem sữa chua với gelatin
Rằng kem sữa chua đóng băng, chúng tôi sẽ chuẩn bị nó với gelatin.
Trong sự lựa chọn của các thành phần chúng tôi thực hiện theo các công thức trước đó (xem ở trên), nhưng chúng tôi cũng cần phải hòa tan 15-30 g gelatin trong một lượng nhỏ nước ấm, thêm vào kem và trộn kỹ. Gelatin có thể được thay thế bằng agar-agar (điều quan trọng đối với người ăn chay và ăn chay), agar-
Để chuẩn bị một loại kem sữa chua, thêm 150-200 g sữa đông phô mai vào công thức cơ bản. Nếu bạn quá dày, bạn có thể pha loãng kem với một lượng nhỏ kem hoặc sữa lỏng. Nói chung, đối với việc chuẩn bị các loại kem với loại nhất quán và hương vị này, bạn có thể sử dụng sữa chua Hy Lạp hoặc Iceland. Những sản phẩm này giống như một loại kem.
Bạn cũng có thể chuẩn bị các loại kem sữa chua chua cho bánh ngọt. Kem chua là tốt hơn để sử dụng một nội dung chất béo dày, không ít hơn 15%. Như với kem chua kem có thể thu được đủ chất lỏng, thêm gelatin hoặc agar-agar.
Tất nhiên, bạn có thể chuẩn bị các loại kem sữa chua với việc bổ sung kem chua và phô mai - những sản phẩm này được kết hợp hoàn hảo.