Nước sốt Pháp "Aioli" (aïoli hoặc all-i-oli, có nghĩa là "dầu tỏi và dầu ô liu", Pháp.) Là một loại nước sốt đơn giản, khá đồng nhất dựa trên dầu ô liu với tỏi, đôi khi với lòng đỏ trứng ( hoặc protein) và thêm muối. Nước sốt tỏi "Aioli" là rất phổ biến trên lãnh thổ dài dọc theo bờ biển phía bắc của Địa Trung Hải, từ Ý đến Tây Ban Nha. Đôi khi nó được thêm nước chanh và mù tạc, ở Catalonia - nước ép lê và thịt, và ở Malta với bộ nguyên liệu cổ điển thêm cà chua và / hoặc bánh quy của bánh quy.
Phiên bản cổ điển
Vì vậy, nước sốt "Aioli", công thức là truyền thống.
Thành phần:
- 2-4 tép tỏi;
- 1 lòng đỏ trứng gà tươi;
- 150-200 ml dầu ô liu (lần ép lạnh đầu tiên);
- nước ép nửa quả chanh;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị:
Triệt kỹ tỏi trong cối và thêm muối. Chúng tôi chuyển tỏi đã trồng thành một cái bát (pial), thêm nước cốt chanh và lòng đỏ. Khuấy đều và đánh đều (không phải máy trộn!) Theo một hướng - kết cấu của nước sốt càng gần càng tốt cho đồng nhất. Dần dần thêm dầu, dần dần, không dừng lại để roi. Nước sốt sẽ trở nên khá dày, màu sắc và nhất quán, nó sẽ giống như một loại mayonnaise cổ điển. Nếu muốn, chúng ta có thể thêm 1 thìa cà phê mù tạt Dijon đã sẵn sàng và một vài giọt giấm nho nhẹ.
Salad với sốt "Aioli"
Nếu bạn đã chuẩn bị nước sốt "Aioli", nó không phải là xấu cho họ để điền vào món salad theo phong cách Địa Trung Hải.
Thành phần:
- 3-4 thân mực nhỏ;
- 150 g măng tây ngâm hoặc luộc;
- 80 g ô liu đọng;
- 1 ớt đỏ ngọt;
- 2 cà chua chín;
- rau xanh (húng quế, hương thảo, rau mùi tây, rau mùi), thì là có thể được đặt, nhưng lý tưởng là nó không cần thiết, nó không được sử dụng ở Tây Âu;
- rau diếp lá.
Chuẩn bị:
Thân thịt sẽ được đổ nước sôi, làm sạch sụn và màng, sau đó đun sôi trong 3 phút. Đừng nấu lâu hơn, nếu không thịt của mực sẽ hóa cứng, giống như đế cao su. Chúng tôi sẽ cắt thịt với ống hút ngắn và chiên nhẹ trong chảo chiên trong dầu ô liu trên lửa cao. Chủ động thao tác scapula để nó không cháy. Lay ra rau diếp lá trên một món ăn phục vụ. Trên đầu trang của lá đặt mực chiên cùng với ớt ngọt, cắt thành ống hút ngắn. Thêm thân cây măng tây và ô liu xắt nhỏ. Tiếp theo - lát mỏng của cà chua, bạn có thể sử dụng anh đào - họ chỉ cần cắt giảm một nửa. Nước sốt xà lách dầu "Aioli". Trang trí với cây xanh. Món salad này cũng được rắc với phô mai Pháp cao cấp và phục vụ với một ly rượu vang nhẹ (trắng hoặc hồng) với một loại trái cây có độ chua cao.
"Aioli" được phục vụ cùng với cái gì?
Theo truyền thống ở khu vực ven biển Địa Trung Hải, nước sốt "Aioli" được phục vụ với hải sản, nhiều món salad, súp cá và croutons. Ở Catalonia, "Aioli" được phục vụ với thịt nướng của một con cừu non và rau luộc hoặc hầm,