Suluguni không phải là vô ích gọi là mozzarella của Gruzia, trên thực tế, cùng với đối tác người Ý, một miếng phô mai từ Gruzia cũng đề cập đến những loại được chế biến bằng phương pháp chiết xuất. Kết quả của việc gấp nếp và kéo giãn đều đặn, chúng ta thu được một đặc trưng phân lớp của suluguni. Tuy nhiên, có sự khác biệt với phô mai mozzarella, và khá nổi bật: phô mai suluguni ở nhà đậm đặc hơn và mặn hơn, và do đó nó dễ tan chảy hơn khi nướng và thậm chí có thể dùng làm gia vị cho món ăn, ngoài ra còn có. Tuy nhiên, chúng ta hãy tìm hiểu tất cả các chi tiết trong quá trình nấu ăn để nấu suluguni ở nhà, mà bài viết này được dành cho.
Công thức cho pho mát suluguni tại nhà
Thành phần:
- sữa không tiệt trùng béo - 4 lít;
- kefir - 60 ml;
- men rennet.
Chuẩn bị
Trong việc chuẩn bị phô mai là cực kỳ quan trọng để quan sát các điều kiện thích hợp, và vì vậy có được một nhiệt kế và, theo dấu trên đó, làm nóng sữa đến 38 độ. Đổ vào sữa và để hỗn hợp sữa trong lửa trong một giờ. Làm ấm sữa đến mức 38 độ và đổ vào men rennet. Số lượng sau này có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nhà sản xuất, và do đó tính toán lại tỷ lệ được chỉ định trên bao bì cho enzyme đối với lượng sữa có sẵn. Khuấy men rennet trong ít nhất một phút, và sau đó để sữa ấm lại, nhưng trong 45 phút. Sau một thời gian, bạn sẽ nhận thấy rằng trên bề mặt của huyết thanh một cục sữa đông được hình thành, nó sẽ được nghiền thành từng miếng kích thước của hạt gạo. Điều này có thể được thực hiện với một tràng hoa lớn. Để nguyên miếng trong huyết thanh thêm 20 phút nữa, sau đó xả huyết thanh bằng các cục máu lơ lửng trên cột màu gạc.
Colander với phô mai bao phủ các cạnh của gạc, đặt trong một cái chảo, đậy nắp, quấn nó trong một tấm chăn ấm áp và đặt nó ở một nơi ấm áp cho ban đêm. Sáng hôm sau, pho mát sẽ giảm đáng kể khối lượng của nó do thực tế là whey dư thừa sẽ chảy. Cắt khối thành miếng dày 3-3,5 cm và đặt chúng vào chảo với nước nóng đến 70-75 độ. Chất lỏng cũng có vị mặn, vì không có công thức phổ biến cho suluguni - mọi người đều thích phô mai có độ mặn khác nhau.
Đeo găng tay cao su dày đặc (nước rất nóng!) Và bắt đầu nhào và kéo từng lát phô mai riêng biệt thành các dải băng phẳng. Trong khi kéo dài băng tiếp theo, trước đó nên nằm trong nước muối nóng, để không bị mất độ đàn hồi. Sau khi, kết nối tất cả các dải kéo dài với nhau, nhúng vào nước muối nóng và kéo nhiều hơn. Gấp phô mai và lặp lại thao tác 3-4 lần hoặc cho đến khi trọng lượng trở nên trơn tru. Trong quá trình kéo dài và gấp, cũng làm giảm suluguni vào nước muối. Phô mai thành một bát mịn và ngâm vào nước lạnh. Đặt đầu pho mát trong một gạc được phủ một gạc, đặt tải trọng trong 3-3,5 kg hàng đầu và để nó qua đêm.
Công thức nấu phô mai suluguni tự làm
Thành phần:
- Phô mai Imeretin - 850 g;
- whey - 2,3 lít;
- kem béo cho whipping - 150 ml;
- muối - 40 g.
Chuẩn bị
Phô mai được cắt thành lát dày 1,2 cm. Làm nóng trước huyết thanh với kem đến 74 độ. Chúng tôi đặt lát phô mai vào hỗn hợp ấm và để chúng trong nửa phút. Chiết phomat ra khỏi nước muối, kéo chúng ra, đưa chúng trở lại nước muối và lặp lại quy trình 2-3 lần. Chúng tôi kết nối tất cả các dải pho mát với nhau và một lần nữa nhúng vào chất lỏng nóng. Bây giờ chúng tôi kéo dài tất cả lại với nhau và thêm nó. Lặp lại quy trình hai lần và nhúng phô mai vào nước đá. Phô mai suluguni tự chế biến đã sẵn sàng với công thức nhanh!