Nhiều người hâm mộ các sản phẩm thịt gia đình từ lâu đã bỏ các món ngon mua và nấu chúng ở nhà do mong muốn làm cho món ăn càng tự nhiên càng tốt, tiết kiệm chúng từ các loại chất ổn định và chất tăng cường hương vị khác nhau. Nếu bạn cũng là một trong số những người yêu thích các sản phẩm sản xuất trong nước, thì bộ sưu tập những công thức nấu ăn của giăm bông Tambov sẽ là một sự tìm kiếm thực sự cho bạn.
Tambov ham trong nhà - công thức
Mặc dù ham như vậy và sẽ không có mùi như một nhà máy khói (bằng cách này, bằng cách thêm khói chất lỏng), nhưng nó vẫn sẽ rất ngon và thơm, và hương vị và hương vị này bạn có thể thay đổi theo ý của bạn.
Thành phần:
- thịt lợn giăm bông - 1,6 kg;
- bảng horseradish - 45 g;
- quả của cây bách xù - 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- đinh hương tỏi - 5 chiếc.
Chuẩn bị
Trong bảo tháp, chà một vài muỗng canh muối và nửa muỗng cà phê hạt tiêu với đậu Hà Lan, quả bách xù và cây nguyệt quế. Trộn các loại gia vị với cải ngựa và pha loãng một lít nước nóng. Để nước muối nguội đi. Sau khi cắt giăm bông, làm một vài vết cắt sâu trong đó, ở mỗi chỗ trong tép tỏi. Hạ giăm bông trong nước muối (nước cần che phủ nó, nếu cần thiết, nó có thể được đổ) và phủ bằng một bộ phim, sau đó để nó trong lạnh cho cả đêm. Muối muối muối, quấn với giấy da và một tấm đôi lá. Trong công thức nấu nướng Tambov ham, cần nướng thịt trước 220 độ 20 phút, sau đó một tiếng rưỡi ở 180 độ và trong trận chung kết, đã loại bỏ lá bằng giấy, 15 phút ở cấp cao nhất cho đến khi chần.
Làm thế nào để nấu ăn Tambov ham theo GOST - công thức
Ở nhà, bạn thậm chí có thể quan sát công thức của ham sản xuất. Một số giai đoạn nấu ăn sẽ phải được bỏ qua do thiếu thiết bị sản xuất đặc biệt, nhưng ngay cả nấu ăn ở nhiệt độ thích hợp trong một chảo bình thường sẽ cho phép nhận được một sản phẩm phong nha tại cửa hàng.
Thành phần:
- muối nitrit - 30 g;
- thịt lợn giăm bông - 1,1 kg;
- đường - 10 g;
- nước 420 ml.
Chuẩn bị
Chuẩn bị dung dịch muối nitrit trong nước ấm với đường. Khoảng một phần tư nước muối thu được, naprintsuyte thịt, và phần còn lại điền vào một mảnh. Để cho thịt lợn ướp trong mát trong hai ngày, sau thời gian, cống chất lỏng và cho phép thịt để nằm trong 3 ngày nữa. Tiếp theo, rửa giăm bông và lau khô, nếu bạn muốn, buộc nó lên để cung cấp hình dạng mong muốn, và gửi nó để đun sôi ở 80 độ trong 70 phút. Kết thúc thịt bằng nước đá để ngừng quá trình nấu, sau đó làm nguội hoàn toàn và hoàn toàn trước khi cắt.
Công thức cho giăm bông ở Tambov ở nhà
Để đảm bảo rằng sản phẩm đã hoàn thành không bị mất nước, hãy đảm bảo chọn đúng miếng thịt. Một miếng giăm bông tốt sẽ đến từ một miếng chất béo với ít nhất một bên. Chất béo sẽ tan chảy dưới sức nóng của lò và để cho miếng càng ngon ngọt càng tốt.
Thành phần:
- đuôi lợn - 1,2 kg;
- tỏi - 6 răng;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- Adzhika cấp tính - 25 g.
Chuẩn bị
Sau khi làm sạch giăm bông và rửa sạch nó, cắt thịt với muối và peep nó với tỏi nghiền nát và lá nguyệt quế. Trên toàn bộ bề mặt, cắt giăm bông với Adzhika. Để lại một miếng ướp qua đêm, và sau đó đun sôi nó trong khoảng hai giờ, nhớ để loại bỏ các chất bẩn từ bề mặt. Đun sôi ham trong lò nướng 190 độ trong 40 phút. Sau khi nướng và mang đến sự sẵn sàng đầy đủ, hãy làm mát thịt và chỉ sau khi bạn bắt đầu cắt và nếm.