Nhiều người gọi thạch lạnh và ngược lại, họ tranh luận với nhau về công nghệ nấu món ăn này từ các dân tộc khác nhau, chúng tôi đề nghị chúng tôi làm cơ sở cho công thức nấu sữa ong cổ điển được thử nghiệm và thực hiện chúng. Món ăn này sẽ là một khởi đầu xứng đáng cho một bữa ăn lễ hội hoặc một bữa ăn nhẹ lạnh tuyệt vời cho mỗi ngày, và do đó cổ phiếu về thời gian và các sản phẩm thịt, và sau đó bắt đầu nấu ăn.
Sữa công thức cổ điển từ thịt bò
Trước đây, chúng tôi đã thảo luận về các tính năng của việc chuẩn bị thạch và trong tài liệu này, chúng tôi đã hiểu rằng thạch thực sự nhất thiết phải được chế biến từ thịt bò. Đối với món ăn có thịt trên xương, đó là nhờ sự tiêu hóa của nước cốt collagen xương sẽ củng cố cuối cùng.
Thành phần:
- chân bò - 3.4 kg;
- hành tây - 680 g;
- tỏi - 8 răng;
- cà rốt - 320 g;
- lá nguyệt quế - 7 chiếc.;
- đậu Hà Lan tiêu - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 6 lít.
Chuẩn bị
Rửa sạch và sấy khô đùi thịt bò, đặt nó trong một nồi nước và trên lửa cao mang lại cho chất lỏng sôi. Nấu thịt không quá 5 phút, sau đó xả nước, rửa sạch phần thân và chảo, đổ tất cả bằng nước ngọt. Một quy trình đơn giản như vậy sẽ giúp chúng tôi loại bỏ rác thừa và cung cấp độ trong suốt cho thạch.
Đổ thịt vào nước sạch, để sôi trong khoảng một giờ, định kỳ loại bỏ bất kỳ tiếng ồn nào từ mặt nước. Sau một thời gian, đặt nước dùng của lá nguyệt quế, tiêu và rau, cùng với tép tỏi trong vỏ. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và để thịt luộc trong 6 giờ. Sau một thời gian, con bê được lấy ra từ nước dùng, rau quả được vứt đi, và chính chất lỏng được lọc. Chia thịt mục nát thành sợi và đặt nó vào bất kỳ món ăn nào mà bạn định dùng để ăn nhẹ. Đổ thịt bò với nước dùng trong và đặt tất cả mọi thứ trong tủ lạnh vào ban đêm hoặc cho đến khi nó được đông đặc hoàn toàn.
Classic Russian jelly - công thức
Mặc dù thực tế rằng theo các công nghệ của ẩm thực thế giới, sữa ong chúa được chế biến từ thịt bò, theo truyền thống Nga, công thức chứa thịt lợn và phụ phẩm thịt, như tai. Trong thực tế, thêm thịt lợn là một đảm bảo bổ sung rằng nước dùng sẽ làm dày tốt, vì cả hai móng và tai chứa rất nhiều collagen.
Thành phần:
- thịt lợn shank với một móng vuốt - 1 pc .;
- thịt bò đầu gối - 1,4 kg;
- Thịt heo - 620 g;
- hành tây - 115 g;
- cà rốt - 65 g;
- đậu Hà Lan tiêu - 1 thìa cà phê;
- tỏi - 1 đầu.
Chuẩn bị
Trước khi nấu, chuẩn bị thịt tốt: rửa sạch, phơi khô và bóc vỏ, nếu cần. Đặt tất cả các sản phẩm thịt trong một cái chảo sâu và đổ nước để che. Đợi đun sôi và ngay lập tức giảm nhiệt - nước sôi sôi có thể làm cho lớp thạch bị mây, do đó, hãy chắc chắn rằng nó không đun sôi. Nấu thịt trong một giờ, và sau đó thêm rau, tiêu và tỏi nghiền. Bao gồm các món ăn với một nắp thạch trong tương lai và để nước dùng để nấu trong 5 giờ. Sau khi hết thời gian, loại bỏ và loại bỏ tất cả các loại rau, rửa sạch thịt và tháo rời các sợi, và lọc nước dùng. Lây lan thịt trong một món ăn phục vụ và đổ nước dùng. Để thạch cổ điển trong lạnh cho đến khi nó được đông đặc hoàn toàn.
Công thức thạch cổ điển với gelatin
Thành phần:
- thịt gà trên xương - 1,1 kg;
- hành tây - 115 g;
- cà rốt - 115 g;
- tỏi - 3 răng;
- lá nguyệt quế - 1 cái.;
- lá gelatin .
Chuẩn bị
Đổ gà với nước để che, đặt rau và laurel cho thịt, và sau đó đưa vào một giờ. Sau một khoảng thời gian trôi đi, đo thể tích của chất lỏng còn lại và tính lượng gelatin cần thiết từ đó. Hòa tan gelatin, đổ chúng vào trong khuôn và để mọi thứ cứng lại.