Thịt hoặc cá nấu chín trên than nấu chảy là một trong những ý tưởng ẩm thực lâu đời nhất của bất kỳ bộ tộc con người và dân tộc sinh sống trên trái đất.
Vào những ngày lễ và cuối tuần, nhiều người đi đến đất nước, câu cá, dã ngoại cho thiên nhiên, nơi họ nấu thịt nướng với niềm vui. Shashlik, được biết đến, là một món ăn được chế biến từ than củi từ bất kỳ sản phẩm nào được cắt thành từng miếng và xiên thành xiên (xiên que) và xiên bằng gỗ đặc biệt hoặc xiên bằng gỗ dùng một lần, thậm chí được làm từ các công cụ ngẫu nhiên (cành cây). Thông thường, thành phần chính của kebab shish là thịt trước khi ướp các loại động vật hoặc chim, đôi khi + lát rau và / hoặc trái cây.
Shish kebab có thể được nấu chín không chỉ từ thịt, mà còn từ cá các loại khác nhau. Người hâm mộ các món ăn "với khói" cá shish kebabs chắc chắn như, ngoài ra, chúng nhanh hơn thịt chuẩn bị và dễ tiêu hóa hơn bởi cơ thể con người.
Mặc dù bạn có thể làm mà không có nó: trước khi xử lý nhiệt, thịt hoặc cá cho shish kebab được pre-ướp hoặc làm mềm hoặc cho các sắc thái đặc biệt của hương vị.
Truyền thống ẩm thực của các dân tộc khác nhau biết rất nhiều loại nước xốt khác nhau cho thịt nướng shish (ít nhất là từ cá, thậm chí từ thịt). Thông thường chúng được làm trên cơ sở của rượu vang bảng, bia, giấm trái cây, sản phẩm sữa lên men, nước trái cây với tỏi, hành tây, gia vị khô và các loại thảo mộc thơm. Việc chuẩn bị các loại nước xốt như vậy vừa truyền thống vừa sáng tạo. Có một không gian thực sự cho một hình ảnh ẩm thực.
Làm thế nào tốt nhất để ướp cá cho shish kebab?
Điểm chính trong việc chuẩn bị nước xốt là câu hỏi về hiệu quả mà chúng ta muốn đạt được: thay đổi một mức độ không thể nhận ra hoặc chỉ hơi che bóng hương vị của thành phần ướp chính (có nghĩa là cá). Ở nhiều khía cạnh, nó phụ thuộc vào loại cá được sử dụng. Cần lưu ý rằng, bất kể kích thước của miếng, nó không phải là giá trị tẩy cá cho shish kebab miễn là thịt (trong mọi trường hợp, cá ướp không nên kéo dài hơn 30-40 phút).
Nói chung, nước xốt cho cá kebab từ cá (đặc biệt là nếu nó là một loại cá có giá trị và nó rất ngon) có thể dễ dàng nhất, nó chỉ đơn giản là rắc nước ép, ví dụ, một quả chanh ngay trước khi nấu. Đây là cách tốt nhất để tiến hành nếu bạn nấu chả kebab từ cá đỏ.
Việc sử dụng thuật ngữ "cá đỏ" là mơ hồ trong sự hiểu biết của người nói tiếng Nga hiện đại. Trong lịch sử, cụm từ này có nghĩa là cá tầm, nhưng trong ngôn ngữ hiện đại hàng ngày, cá hồi đỏ đôi khi được gọi là loài cá hồi vì màu sắc đặc trưng của thịt của chúng. Trong mọi trường hợp, cả cá hồi và cá tầm đều ngon miệng, và do đó không cần ướp chung, hoặc quá trình này nên cực kỳ đơn giản và ngắn ngủi, để không bóp méo mùi vị của cá.
Cá tầm nên được rắc nước cam quýt (chanh, chanh, bưởi) hoặc kiwi. Bạn cũng có thể hành động khi chuẩn bị cá hồi, hoặc bạn có thể ướp nó trong rượu vang trắng hoặc hồng nhạt (tất nhiên, không tráng men). Bạn có thể cho thêm hương vị ánh sáng bằng cách thêm một lượng nhỏ ớt đỏ, tỏi, gia vị khô và các loại thảo mộc thơm. Mặc dù rau xanh được phục vụ tốt hơn bằng cá chế biến sẵn.
Nếu bạn nấu cá kebab từ cá béo (cá da trơn, cá bơn, một số loài khác) hoặc bạn muốn thay đổi hương vị, bạn có thể chế biến theo kiểu Ấn Độ (sản phẩm sữa + cà ri; tương ớt) hoặc ở vùng Viễn Đông (nước tương + giấm và / hoặc nước trái cây) , gia vị khô).
Thời gian nấu ăn thịt nướng kebab từ cá trên bàn nướng là 8-15 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng, loại cá và nhiệt độ. Shish kebab (theo nghĩa rộng) của cá cỡ trung là tốt hơn để nấu nướng, không cắt thành miếng. Sơ bộ mỡ hoặc dầu mỡ.
Nó là khá tốt để chuẩn bị một kebab shish ngon từ cá và trong lò, sử dụng một grate hoặc xiên gỗ ngắn (họ nên được ướt) và một khay nhỏ.
Nó là tốt để phục vụ thịt nướng cá với rau, trái cây, gạo , khoai tây, rượu vang nhẹ, rượu gin, vodka (bao gồm gạo), aquavit, bia.