Cà chua khô hoặc khô - một trong những loại thực phẩm được sử dụng thường xuyên nhất trong truyền thống ẩm thực của Địa Trung Hải. Thông thường chúng được sử dụng để nấu các món thịt, cá và rau, đặc biệt là salad với cà chua khô , nước sốt và nước thịt, như một thành phần của các loại bánh nướng. Ở nước ta, cà chua khô (tốt, hoặc phơi khô, sấy khô - một trong những loại sấy khô) đã trở nên phổ biến khá gần đây. Cà chua khô có hương vị khác thường, rất khêu gợi và được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các món ăn khác nhau.
Về nguyên tắc, nó không phải là khó khăn để nấu cà chua khô mình ở nhà, nhưng nó sẽ mất rất nhiều thời gian và sự chú ý. Tuy nhiên, các công trình, chắc chắn, có ý nghĩa. Trong một số cách, có thể nguy hiểm để lưu trữ cà chua khô (chúng thường được lưu trữ trong dầu ô liu, mà là khá tốn kém). Ở đây, tất nhiên, bạn không thể nghi ngờ: người của chúng tôi chắc chắn sẽ tìm ra những gì dầu rẻ hơn để thay thế nó. Tuy nhiên, bạn có thể làm mà không có dầu, nếu bạn lưu trữ sản phẩm trong điều kiện thích hợp.
Làm thế nào để nấu cà chua khô?
Chúng tôi chọn loại quả nhỏ, chín (nhưng không chín) với thịt dày đặc. Phù hợp nhất là các loại mận cà chua, vì chúng ít chảy nước và khô nhanh hơn nhiều so với các loại khác. Màu đỏ tốt hơn, mặc dù ... Cần lưu ý: quả lớn hơn, juicier, và fleshier quả, càng có nhiều thời gian sẽ làm khô hoặc làm khô chúng.
Phương pháp sấy khô
Tất nhiên, lựa chọn tốt nhất để nấu là tự nhiên bảo dưỡng trong không khí cởi mở với ánh nắng trực tiếp.
Phương pháp này không nhanh và phù hợp hơn với khí hậu ấm áp.
Trung bình, từ 15 đến 20 kg cà chua mận tươi, thu được 1-2 kg cà chua khô.
Chuẩn bị
Cà chua thái lát (không có hạt), tốt hơn - trên, trải rộng trên khay nướng đặc biệt hoặc lưới nhỏ, phủ một lớp gạc bảo vệ hoặc một lưới chống côn trùng. Thông thường lát sẽ khô từ 4 đến 12 ngày. Trước khi sấy khô, lát cà chua phải được đổ một chút để tránh khả năng bắt đầu quá trình mục nát. Để sấy khô đồng đều, lát cà chua cần phải được quay nhiều lần trong ngày. Trong bóng tối, chảo với lát nên được đặt trong một căn phòng hoặc ít nhất là dưới tán để tránh những tác hại của sương. Nếu bạn đặt nó dưới tán cây, tốt hơn là che phủ miếng vải ban đêm, để không hấp thụ hơi ẩm dư thừa.
Đến cuối quá trình, bạn có thể sấy khô một chút cà chua đã sẵn sàng trên bếp hoặc trong lò nướng ấm.
Công thức cho cà chua khô trong lò
Các lát cà chua đã chế biến được đặt trên các tấm nướng, được dán bằng giấy nướng, cắt, nếu muốn, rắc muối và gia vị. Khô với nhiệt độ tối thiểu với cửa lò hơi mở, tốt, nếu có chế độ thông gió cưỡng bức - điều này sẽ đẩy nhanh quá trình và cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Chúng tôi khô trong một số tiếp khách (40-60 phút mỗi) với đảo lộn bắt buộc và gián đoạn để làm mát hoàn toàn. Trong nhiều cách, quá trình này phụ thuộc vào các loại trái cây và thiết bị của một lò nướng cụ thể. Nguyên tắc chính: lát cà chua không nên nướng và sấy khô để dễ vỡ. Nhiệt độ thấp hơn trong khoang làm việc của lò, chất lượng của sản phẩm cuối cùng càng cao - các chất hữu ích hơn được lưu trữ.
Làm thế nào để lưu trữ cà chua khô?
Để lưu trữ cà chua khô là tốt nhất trong một nơi tối khô không quá nửa năm, cho điều này chúng tôi sử dụng các thùng chứa đất sét, thủy tinh hoặc
Bạn có thể đổ cà chua khô với dầu thực vật và mùa với các loại gia vị khô khác nhau (có chỗ cho trí tưởng tượng), cho điều này chúng tôi sử dụng container thủy tinh. Gần chặt chẽ, bạn có thể lưu trữ trong tủ lạnh, trong tầng hầm hoặc trên hiên không được che chở (ban công), trong phòng để thức ăn.
Trước khi tiêu thụ, cà chua khô đôi khi được ngâm trong nước hoặc hỗn hợp bàn rượu không tráng men với nước.