Escalope - lớp thịt, dày khoảng 1,5 cm từ thăn, thường là lợn hoặc bê. Thịt trên các bậc thang được cắt ngang qua các sợi, sau đó chúng bị đánh đập. Hơn nữa, các cầu thang được xử lý nhiệt. Trong văn hóa thực phẩm của các dân tộc khác nhau, cách tiếp cận khác nhau để nấu ăn được thực hiện: thang có thể được chiên trong chảo (trong breadcrumbs hoặc không có), nướng trong lò hoặc nấu trên một ngọn lửa mở trên một grate.
Escalope với khoai tây - một công thức cổ điển
Thành phần:
- thang từ thịt bê hoặc thịt lợn - 1-2 chiếc. mỗi khẩu phần;
- bơ, chất béo tự nhiên hoặc thịt lợn;
- cognac hoặc calvados - 30 ml;
- muối lớn;
- hạt tiêu đen;
- chanh;
- tỏi - 1 đinh hương;
- hành lá xanh.
Chuẩn bị
Đánh nhẹ thịt với đầu bếp, rắc một chút và rắc hạt tiêu.
Trong chảo rán, làm ấm giếng béo và chiên các sườn thang ở mỗi bên trong khoảng 2,5-4 phút. Với một thìa, chúng tôi lấy thịt ra khỏi chảo và cho vào đĩa phục vụ. Giảm nhiệt và đổ vào brandy chiên. Giữ chảo chiên trong lửa khoảng 2-3 phút, thêm tỏi xắt nhỏ và một ít nước cốt chanh. Chúng tôi đổ những chiếc thang với nước sốt này. Ăn với hành lá (cả lông). Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ đậu non, đậu xanh hoặc và / hoặc khoai tây. Nó cũng tốt để có ô liu và rau quả tươi, dưa chuột, cà chua trên bàn. Rượu nên chọn một phòng ăn (cho bê - đỏ, cho thịt heo, hồng hoặc trắng).
Công thức cho một thang máy của thịt lợn trong lò
Thành phần:
- thang thăn lợn - 1-2 chiếc. mỗi khẩu phần;
- sữa chua không đường hoặc kem - 200 ml;
- hỗn hợp của các loại gia vị (hops-suneli hoặc cà ri);
- bơ kem.
Chuẩn bị
Thang cuốn hơi đánh và ướp trong sữa chua hoặc kem có hương vị gia vị.
Lau nhẹ các thang cuốn bằng khăn ăn, trải trên tấm nướng bánh mỡ. Nướng trong 40 phút. Nó sẽ là tốt để phục vụ một số nước sốt tỏi nóng và các món ăn phụ.
Thổ Nhĩ Kỳ leo thang - công thức
Thành phần:
- thang từ phi lê gà tây - 1-2 chiếc. mỗi khẩu phần;
- Trứng gà - 2 chiếc;
- bột ngô trong hỗn hợp với lúa mì (1: 1) - 1-2 muỗng canh. thìa;
- tiêu đen và đỏ - mặt đất;
- bơ, bơ tan chảy hoặc chất béo (thịt lợn, thịt gà).
Chuẩn bị
Chúng tôi đánh bại các thang.
Chúng tôi nấu trứng và bột mì với việc bổ sung 1-2 muỗng canh. thìa nước, bia hoặc rượu whisky ngô. Mùa với gia vị.
Vâng, chúng tôi làm nóng chất béo trong chảo. Chúng tôi thả những cái thang trong bột và chiên. Khi thang cuốn được chiên đến mức mong muốn ở cả hai bên, lửa sẽ giảm và 15 phút nữa dưới nắp. Những con dốc được làm sẵn có thể được phục vụ với món hominy hoặc khoai tây. Với món này, sốt cà chua nóng hoặc salsa với bơ và ớt thích hợp.