Nước sốt "Demiglas" là một phát minh của các đầu bếp Pháp. Trong thực tế, nó là một nước dùng tập trung từ thịt bò (ít thường xuyên hơn) xương, bổ sung với các loại rau, cà chua và gia vị. Đây là cơ sở hoàn hảo cho các loại nước sốt ngon khác cho thịt và cá, cũng như một sự bổ sung không thể thiếu cho nhiều khóa học đầu tiên và các món ăn phụ.
Để chuẩn bị nước sốt "Demiglas", bạn sẽ cần phải kiên nhẫn và chia sẻ thời gian của con sư tử vì điều này, vì quá trình này khá dài, mặc dù chi phí thấp.
Nước sốt "Demiglas" là một công thức nấu ăn
Thành phần:- xương bò - 4,2 kg;
- cần tây (thân cây) - 400 g;
- cà rốt - 700 g;
- củ hành tây - 700 g;
- đinh hương tỏi - 4-5 miếng;
- cà chua dán - 155 g;
- dầu hướng dương hoặc dầu ô liu không có hương vị - 100 ml;
- rượu vang đỏ khô - 500 ml;
- đá muối - để nếm;
- hạt tiêu mới xay - để nếm thử.
Chuẩn bị
Như một quy luật, xương bò và chân tay được sử dụng để làm nước sốt. Họ cần phải được rửa sạch, cẩn thận đặt trên một khay nướng và gửi đến nướng ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi mua lại màu vàng mãnh liệt và phong phú. Xương bị đốt cháy hiện được đặt trong một nồi lớn mười lít và đổ vào nhãn cầu với nước tinh khiết. Chúng tôi đặt các tàu trên một ngọn lửa mạnh mẽ, để cho các nội dung đun sôi tốt, và sau đó điều chỉnh cường độ của ổ ghi đến mức như vậy mà nước dùng trong chảo không bong bóng, nhưng chỉ có dấu hiệu chuyển động. Xương yếu ớt và không sôi. Đậy nắp hộp bằng phôi không được đậy kín và để bay hơi trong thể tích khoảng hai lần. Như một quy luật, nếu bạn đặt xương trên bếp vào buổi sáng, - vào buổi tối chúng tôi sẽ nhận được kết quả mong muốn.
Chúng tôi đang chuẩn bị rau. Chúng tôi làm sạch cà rốt, tỏi và củ cải, cắt các thành phần tùy ý, nhưng kích thước trung bình và chiên trên rau mà không có hương liệu dầu trong chảo, tùy thuộc vào kích thước của nó một phần hoặc ngay lập tức tất cả để mềm. Vào cuối chiên, thêm bột cà chua, chúng ta hãy cùng nhau nhiều hơn một chút và đặt nó vào chảo với xương sau khi đạt được kết quả bốc hơi cần thiết. Một lần nữa, thêm nước. Các chảo nên được làm đầy với xương, rau và nước dùng ba phần tư của toàn bộ khối lượng. Chúng tôi đặt lại bình lên bếp, đổ trong rượu vang đỏ khô và sau khi đun sôi một lần nữa làm giảm nhiệt cho sự yếu ớt của các thành phần. Nếu không có cách nào rời khỏi phôi để chuẩn bị chậm cho đêm, thì hãy tiếp tục chuẩn bị nước sốt vào sáng hôm sau.
Sau khi khối lượng được đun sôi và giảm khối lượng theo hệ số hai, chúng tôi trích xuất xương từ đó, và chúng tôi cũng thu hoạch rau và nghiền chúng thông qua rây. Máy xay sinh tố trong trường hợp này có thể được sử dụng nếu bạn chắc chắn rằng các mảnh từ xương không rơi vào khối rau. Vẫn còn tốt hơn trong trường hợp này, đừng lười biếng và sử dụng một cái rây nhỏ hơn.
Lọc nước dùng còn lại trong nồi và trộn với khoai tây nghiền. Một lần nữa, đặt con tàu trên lửa chậm và hàn nước sốt cho một kết cấu dày. Trong số các thành phần được chỉ định nên có khoảng một lít rưỡi nước sốt, đã sẵn sàng và tùy chọn gia vị với muối và hạt tiêu.
Thành phần của nước sốt "Demiglas" có thể thay đổi bằng cách thêm gia vị và gia vị. Phổ biến nhất được sử dụng, hương thảo, húng tây, các loại ớt và đinh hương.
Lấy làm cơ sở cho nước sốt đậm đặc "Demiglas", bạn có thể nấu sốt kem ngon cho thịt nướng hoặc các món thịt khác.
Sốt thịt kem "Demiglas"
Thành phần:
- nước sốt đậm đặc "Demiglas" - 95 g;
- dầu ô liu - 45 ml;
- kem - 70 ml;
- củ hành tây - 90 g;
- rượu vang đỏ - 30 ml;
- Bơ - 30 g.
Chuẩn bị
Ban đầu, chúng tôi chuyển các hành tây đã làm sạch và thái nhỏ vào hỗn hợp ô liu và bơ, sau đó đổ rượu và làm bay hơi trong khoảng năm phút. Bây giờ đổ kem, đun nóng trong một phút, thêm nước sốt "Demiglas", khuấy cho đến khi nó được phân bố đều.