Tấm pho mát (đó là một bảng pho mát) là một loại khác nhau của các loại pho mát. Nó được tạo thành từ các mảnh được sắp xếp theo một thứ tự nhất định. Một số loại trái cây (kể cả hoa quả khô), các loại hạt, thảo mộc tươi, mứt trái cây trong các hộp nhỏ mở, ví dụ, pialas, có thể được sử dụng làm trang trí bổ sung cho đĩa pho mát.
Một tấm pho mát được nghĩ ra, sáng tác và trang trí sẽ là một kết thúc tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào tinh tế nhất (ví dụ, ở Pháp, đó là phong tục để phục vụ phô mai như một món tráng miệng bắt buộc). Hơn nữa, pho mát cũng có thể chơi một bữa tiệc độc lập, trong khả năng này nó thường được phục vụ như một món ăn nhẹ cho rượu vang và đồ uống mạnh hơn.
Phục vụ tấm phô mai
Chúng ta sẽ nói về cách làm một tấm phô mai.
- Chúng tôi mua pho mát trong khoảng thời gian tối thiểu trước khi nộp hồ sơ dự kiến (đây là tối đa là 3 ngày, và không phải một tuần).
- Người ta tin rằng nó là tốt nhất để phục vụ pho mát trên một bảng gỗ, đá cẩm thạch hoặc bề mặt đá granit. Là một đĩa pho mát, một bảng đặc biệt làm bằng gỗ cứng, không chứa nhựa và không mùi được sử dụng theo truyền thống. Bạn có thể sử dụng các món ăn bằng sứ hoặc sứ, tốt nhất là không có ảnh (đây là hoa văn). Là một thay thế (trong làng, trong đất nước, trong tự nhiên), bạn có thể sử dụng các món ăn wicker từ một cây nho gỗ.
- Chúng tôi lấy pho mát từ tủ lạnh, ít nhất một giờ trước khi cắt, đẻ và cho ăn.
- Thông thường, một đĩa pho mát được hình thành từ năm hoặc nhiều loại phô mai khác nhau (tốt, khi chúng được phân biệt bằng mắt thường). Chúng tôi bắt đầu từ nhẹ nhàng và mềm mại, chúng tôi kết thúc với tart vững chắc, sắc nét và khêu gợi.
- Phô mai lát nên được sắp xếp để tăng hương vị theo chiều kim đồng hồ.
- Những miếng phô mai không nên tiếp xúc với một loại phô mai khác, vì vậy khi làm một đĩa pho mát, chúng tôi để lại những khoảng trống.
- Lát phô mai không nên quá mỏng.
- Nếu đĩa pho mát được phục vụ như một món tráng miệng, thì trọng lượng của các miếng nên khoảng 25-50 gram mỗi miếng.
- Trong trường hợp đĩa pho mát được phục vụ như một món ăn chính, trọng lượng của một miếng của mỗi loại phô mai có thể từ 150 đến 200 gram. Trong phiên bản này, bạn có thể phục vụ một con dao, một con dao với một cái nĩa hoặc một cái nĩa dao đặc biệt. Nếu ngã ba bị thiếu, đừng ngần ngại cắt pho mát bằng dao và ăn bằng tay, ví dụ như ở Provence.
- Để hương vị với pho mát một số trái cây được kết hợp hoàn hảo, cụ thể là: một số loại mận, lê, táo, nho bảng, quả sung khô, nho khô, mơ khô, - cũng như các loại hạt và ô liu. Bằng cách này, chúng tôi lấp đầy khoảng trống trong đĩa pho mát. Chúng tôi cố gắng tránh các loại trái cây nhiệt đới đặc biệt kỳ lạ, ngoại trừ bơ. Chúng tôi trang trí các tấm pho mát với các loại thảo mộc tươi.
- Nước sốt cho một đĩa pho mát là không cần thiết, đặc biệt là nó là cần thiết để tránh mayonnaise, yêu quý của tất cả mọi người trong không gian hậu Xô Viết.
- Làm một bộ pho mát, đồ uống và rau xanh, chúng tôi tiến hành từ truyền thống quốc gia (hoặc ít nhất): pho mát Pháp sang đồ uống Pháp, Ý - Ý, Da trắng, tương ứng, với người da trắng, mặc dù quy tắc này không nghiêm ngặt, nhưng vẫn còn.
- Nó không phải là không cần thiết để bổ sung các tấm pho mát với lát bánh mì giòn tươi hoặc bánh quy giòn khô.
- Trong phiên bản "nông thôn" của thành phần tấm phô mai, bạn có thể ăn tỏi và ớt cay, cũng như bơ tự nhiên và hành lá - sự kết hợp của các sản phẩm với một ly rượu không ngon khác, và bạn sẽ thấy rằng cuộc sống thật đẹp.
- Vị pho mát càng mãnh liệt thì càng khó có một bó rượu phục vụ cho nó.
- Để pho mát cứng sắc - rượu vang đỏ.
- Để bán cứng, không quá mặn - ánh sáng rượu vang trẻ với một độ chua trái cây thể hiện tốt.
- Để pho mát kem mềm - rượu vang khô và khô.
- Để pho mát xanh, pho mát với một khuôn cao quý hoặc một lớp vỏ mốc - brut, tăng cường, rượu vang đặc biệt và đồ uống mạnh mẽ hơn.
- Pho mát dê - sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Sự kết hợp cổ điển cơ bản của pho mát với rượu vang
Phô mai tấm - công thức (rất gần đúng)
- Mozzarella hoặc feta;
- Neuchatel;
- Camembert hoặc Edam, Gouda;
- Emmental hoặc Maasdam;
- Parmesan hoặc Gruyer, Pecorino;
- Roquefort hoặc Dor blu, Gorgonzola.
Ngoài các tấm phô mai, nó cũng thích hợp để phục vụ các món thịt và rau được trang trí đẹp mắt vào bàn.