Không có vấn đề làm thế nào xác thực công thức của Plov được xem xét, nó chỉ có thể nhận được một danh hiệu danh dự nếu nó được nấu chín trong một đồ gốm chuyên dụng - kazan. Đó là vạc có tường dày có thể cung cấp không chỉ một sự chuẩn bị thống nhất của một món ăn, nhờ vào việc bảo quản và lan truyền nhiệt, mà còn bảo tồn tất cả các hương vị của nó.
Công thức nấu ăn pilaf ở kazan
Thành phần:
- thịt bò (thăn) - 750 g;
- dầu thực vật - 80 ml;
- hành tây trắng - 210 g;
- cà rốt - 210 g;
- paprika - 6 g;
- thì là - 5 g;
- rau mùi - 3 g;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- gạo (hạt dài) - 290 g;
- đầu tỏi.
Chuẩn bị
Trước khi bạn nấu một chiếc bánh trong một cái vạc, thăn bò hoặc bất kỳ miếng thịt bò nào có chất lượng khác được làm sạch phim và tĩnh mạch, nếu có. Sau đó, chúng tôi sấy khô thịt và cắt thành khối lớn.
Chúng tôi làm nóng cái vạc và đổ vào nó một lượng lớn dầu thực vật. Trong dầu làm nóng trước, chúng tôi đặt miếng thịt bò và chiên chúng trong khoảng 6-7 phút cho đến khi chúng đỏ mặt. Bây giờ bạn có thể giảm nhiệt và cho rau: hành tây xắt nhỏ và cà rốt. Sau một vài phút, rắc nội dung của bánh sừng bò với ớt bột, rau mùi và thì là, bỏ lá nguyệt quế và đổ hết 400 ml nước. Sau 40-45 phút, thịt nên được phồng ra và làm mềm, vì vậy bạn có thể thêm gạo.
Trước khi thêm, các hạt gạo nên được rửa sạch để làm sạch nước, sau đó đổ qua thịt và đổ thêm một lít nước. Sau khi thêm gạo, không trộn nó, nhưng đặt một đầu toàn bộ tỏi ở trung tâm và chờ cho đến khi hầu như tất cả độ ẩm được hấp thụ (khoảng 10 phút). Làm cho bề mặt của 7-10 lỗ cho lối ra của hơi nước, bao gồm các món ăn với một nắp và giảm nhiệt. Bây giờ việc chuẩn bị pilaf trong vạc sẽ mất thêm 15-20 phút nữa. Sau khi hết thời gian, tháo bình chứa ra khỏi nhiệt, để gạo trong khoảng 15 phút và trộn đều.
Pilaf từ thịt lợn trong vạc
Thành phần:
- thịt lợn - 1,2 kg;
- gạo (hạt dài) - 420 g;
- dầu thực vật - 90 ml;
- cà rốt - 130 g;
- hành tây trắng - 210 g;
- tỏi - 4-5 chiếc;
- ớt nóng;
- Thì là - 4 g.
Chuẩn bị
Nó không quan trọng nếu bạn nấu ăn pilaf trong một cái vạc trên lửa hoặc trên một bếp thông thường, đổ dầu vào các món ăn và đặt chúng vào lửa. Trong khi dầu đang nóng lên, thịt phải được làm sạch chất béo dư thừa, tất cả các tĩnh mạch và màng, sau đó cắt thành các khối lớn và đưa vào dầu đốt. Trong khi thịt lợn sẽ chín, bạn có đủ thời gian để cắt hành và cà rốt. Thêm rau vào thịt, khuấy đều, và sau đó cho ớt vào (vị) và thì là. Đổ thịt với nước để nó bao gồm, và để lại phút 40-45, đưa ra và làm mềm. Sau đó, đổ gạo vào vạc, rửa sạch với nước sạch và cho vào mùa. Trộn hỗn hợp là không cần thiết, chỉ cần đổ đầy nước, bao gồm hai cm, và để nó hấp thụ. Ở vị trí trung tâm của tép tỏi, tạo ra một vài lỗ để thoát hơi nước và để cho chiếc phi-lê đạt được độ sẵn sàng dưới nắp.
Pilaf từ một con vịt trong cái vạc
Pilaf từ một con vịt không phải là biến thể truyền thống nhất của món ăn này, tuy nhiên, nó không kém phần ngon. Nếu bạn không thích vịt, thì bạn có thể dễ dàng lặp lại công thức plov này trong một con gà với thịt gà.
Thành phần:
- dầu thực vật - 60 ml;
- hành tây trắng - 190 g;
- tép tỏi - 3 chiếc.;
- vịt - 1,5 kg;
- thì là - 5 g;
- cà rốt - 430 g;
- gạo - 550 g;
- hành lá và lựu để nộp đơn.
Chuẩn bị
Chúng tôi cắt cà rốt và hành, và sau đó chúng tôi truyền chúng trong một lượng lớn dầu nóng trực tiếp trong vạc. Sau 4-5 phút, chúng tôi thêm vào tỏi rau, thì là và những miếng lớn vịt, trước đây được miễn trừ khỏi da. Khi vịt nắm chặt, đổ nước vào để nắp đậy, và sau đó để nó mòn dần trong 40-45 phút cho đến khi mềm. Đổ trong gạo rửa sạch, đổ 2 cm nước và muối. Để lại các pilaf lên đến sự chuẩn bị dưới nắp.