Rassolnik - món ăn nóng chất lỏng đầu tiên, được nấu trên cơ sở chua muối dựa trên dưa chuột. Cuối cùng, món ăn này xuất hiện và trở nên phổ biến trong ẩm thực Nga chỉ vào giữa thế kỷ XIX. Hãy cùng tìm hiểu cách chuẩn bị một loại cá hồi ngon với thận.
Công thức cho dưa với thận
Thành phần:
- thịt bò thận - 300 g;
- dưa chuột muối - 3 miếng;
- nước muối - 1 mặt hàng;
- cà rốt - 1 miếng;
- khoai tây - 3 chiếc;
- bóng đèn - 1 miếng;
- ngọc trai lúa mạch - 0,5 bảng;
- gia vị;
- rau xanh tươi.
Chuẩn bị
Thận được làm sạch từ màng và ngâm trong 6 giờ, trong khi thay nước nhiều lần. Sau đó đun sôi chúng trong 35 phút qua một ngọn lửa nhỏ. Chúng tôi cắt thận đã chuẩn bị thành lát và dành riêng trong thời gian này. Đồng thời, đổ nước sôi trên lúa mạch ngọc trai và khăng khăng khoảng nửa giờ. Bóng đèn và cà rốt xay và vượt qua dầu cho đến khi vàng nâu. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát.
Dưa chuột ngâm trên một vắt lớn và chiên trong chảo cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Bây giờ lấy nồi, đổ vào nó 2 lít nước sôi, thêm thận và lúa mạch ngọc trai. Nấu trong 15 phút, và sau đó ném tất cả các thành phần khác và nấu cho đến khi hoàn thành. Sau đó, chúng tôi trải ra dưa chua với lúa mạch ngọc trai với thận trên đĩa, đổ đầy kem chua nếu muốn, và phục vụ nó lên bàn.
Công thức cổ điển của dưa với thận
Thành phần:
- nước dùng thịt bò - 1,5 lít;
- thịt bò thận - 350 g;
- khoai tây - 3 chiếc;
- bóng đèn - 1 miếng;
- dầu thực vật;
- dưa chuột muối - 3 miếng;
- bột mì - 1 muỗng canh. muỗng;
- nước muối dưa chuột - 0,5 bảng;
- kem chua - 2 muỗng canh. thìa;
- gia vị.
Chuẩn bị
Thận được làm sạch từ màng và màng chất béo. Đối với điều này, chúng tôi thực hiện một vết rạch theo chiều dọc nhỏ ở một bên và loại bỏ các bộ phim cùng với chất béo. Sau đó cắt chúng thành 2 phần và ngâm trong dung dịch muối yếu trong khoảng 4 giờ, thường xuyên thay nước. Sau đó, rửa thận trong nước chảy và lau khô trên khăn. Bây giờ đặt chúng trong một cái chảo, đổ nước lạnh, đốt cháy, đun sôi và thay nước. Nấu ít sôi trong khoảng một giờ cho đến khi sẵn sàng.
Tiếp theo, các chồi được rửa sạch và cắt thành lát mỏng, và sắc thái được lọc qua gạc. Từ dưa chuột muối cắt cẩn thận bóc vỏ và băm nhỏ bột giấy trên dải mỏng. Trong một cái chảo nhỏ đổ một ly nước dùng, trải dưa chuột và nấu trong 15 phút. Khoai tây được làm sạch và cắt nhỏ trong lát nhỏ.
Trong một cái chảo khác, đun sôi một ít nước dùng hơn, nhúng khoai tây nhẹ nhàng và nấu cho đến khi mềm trong 10 phút. Bóng đèn được bóc ra từ vỏ trấu, được nghiền nhỏ và được dồn vào dầu. Nước dùng còn lại được đổ vào nồi, đun sôi và cho vào vỏ dưa chuột, rễ bóc vỏ của mùi tây và đậu hạt đậu. Đun sôi nước dùng trong 20 phút và sau đó lọc.
Đổ bột vào chảo nóng khô, nhẹ và khô. Sau đó, chúng tôi dùng nó với sắc dưa chuột, trộn đều,
5 phút trước khi súp đã sẵn sàng, chúng tôi ném lá nguyệt quế, đổ nước muối dưa chuột, thêm muối khi cần thiết và sau đó mang lại cho nó đun sôi. Từ món ăn chuẩn bị, chúng tôi lấy lá nguyệt quế ra. Rau mùi tây xanh rửa trong nước chảy, lắc và thái nhỏ. Khi phục vụ, đổ rassolnik từ thận bò lên đĩa, đặt kem chua và rắc rau thơm.