Đằng sau cái tên "escalope" che giấu chop bình thường, chỉ khác nhau khi không có breading và nguồn gốc của nó. Vấn đề là chỉ có những phần có giá trị nhất của thân thịt được chọn để leo thang, nói cách khác - thăn được cắt qua sợi và chiên trong chảo hoặc than. Mặc dù thực tế là bây giờ nó là ngày càng có thể đáp ứng công thức nấu ăn của một leo thang trong breading, yêu cầu thứ hai cho một món ăn vẫn không thay đổi. Đọc về tất cả sự tinh tế của quy trình công nghệ thịt lợn leo thang nấu ăn dưới đây.
Làm thế nào để nấu một cái thang của thịt lợn trong chảo?
Như chúng ta đã chú ý ở trên, thịt lợn leo thang không bao giờ được nấu trong lò, đây là đặc điểm riêng của nó. Để chiên thịt, một chảo sắt là lý tưởng, nhưng thịt sẽ được làm đặc biệt ngon bởi các dải vàng còn lại sau khi nướng trên bàn nướng.
Thành phần:
- thịt lợn - 440 g;
- cành thyme - 5 chiếc.;
- tép tỏi - 1 miếng;
- chanh - 1 miếng;
- cành bạc hà - 3-4 chiếc;
- dầu ô liu - 35 ml.
Chuẩn bị
Trước khi rang, nó nên được ướp. Marinade cho một thang máy của thịt lợn được chuẩn bị để ridiculously dễ dàng. Với sự giúp đỡ của bảo tháp, răng tỏi với muối và lá bạc hà nên được biến thành dán, sau đó, thêm nước ép húng tây và chanh, và sau đó pha loãng hỗn hợp với dầu ô liu. Cắt thịt heo thành thang và đánh nhẹ chúng. Đập sẽ giúp thịt không chỉ nhanh hơn và được nấu chín đồng đều hơn, mà còn hấp thụ càng nhiều hương vị của nước xốt càng tốt. Đổ miếng thịt với hỗn hợp và để nguội trong một giờ. Sau một lúc, hâm nóng lò nướng và đặt thịt lợn lên đó. Chiên leo thang theo từng cặp một, để không làm lộn xộn các món ăn và không dập tắt thịt trong nước ép của chính bạn, khoảng 2-3 phút mỗi bên (thời gian nấu được xác định bởi độ dày của miếng).
Escalope của thịt lợn - công thức
Thịt lợn và táo là một sự kết hợp đã được chứng minh trong thập kỷ có thể dễ dàng áp dụng cho thang cuốn nếu bạn không có gì chống lại kem chua được chế biến trên cơ sở rượu táo.
Thành phần:
- bơ - 45 g;
- dầu ô liu - 15 ml;
- thang thịt lợn - 620 g;
- hẹ tây - 85 g;
- nước dùng thịt - 115 ml;
- rượu táo - 260 ml;
- thyme - 1 muỗng canh. muỗng;
- kem chua - 125 ml;
- bột ngô - 5 g.
Chuẩn bị
Đun nóng một nửa bơ, sử dụng nó để nhanh chóng nướng miếng thịt xắt nhỏ trên lửa cao. Ngay sau khi thịt lợn đã chín, ngay lập tức chuyển nó sang một món ăn khác, và trong một chiếc chảo rán với hũ còn lại. Thêm nước dùng, húng tây và rượu táo, cho chất lỏng sôi, và sau đó đặt miếng thịt vào nước sốt. Chuẩn bị một thang cuốn từ thịt lợn sẽ mất không quá 10 phút, sau đó nó lại được chuyển sang đĩa, và kem chua và bột ngô được thêm vào nước sốt. Khi nước sốt trở nên dày đặc, đặt các thang vào nó và phục vụ ngay lập tức, được trang trí với những lát táo hoặc lá còn lại của húng tây.
Làm thế nào để nấu sườn lợn với rau?
Chúng tôi đã phát hiện ra rằng leo thang có thể được nấu chín với việc bổ sung nước sốt và nước sốt khác nhau, nhưng những gì về rau? Chúng tôi đặc biệt ủng hộ sự đa dạng, và do đó có ý định nấu thịt lợn với nước sốt với các loại rau thông thường - ớt ngọt và hành tây.
Thành phần:
- thịt lợn - 620 g;
- hành tây - 130 g;
- một tép tỏi - 1 miếng;
- ớt ngọt - 290 g;
- cà chua dán - 15 g;
- nước dùng rau - 210 ml;
- kem chua - 185 ml.
Chuẩn bị
Miếng thịt lợn, đánh đập, ăn kèm với muối và gửi đến một cái chảo nóng. Bao nhiêu để rang một thang máy của thịt lợn phụ thuộc vào độ dày của mảnh được chọn, tốt nhất là không quá một phút từ mỗi bên, để thịt chỉ có thời gian để nắm bắt lớp vỏ. Loại bỏ các thang để một món ăn, và ở vị trí của họ, lưu các hình bán nguyệt của hành tây và hạt tiêu. Thêm tỏi và đổ đầy nước dùng. Bổ sung nước sốt tương lai với kem chua và cà chua dán, sau đó đặt thịt lợn leo thang và để lửa trong 3-4 phút.