Huyết máu hoặc xúc xích máu được phát minh trở lại ở Hy Lạp cổ đại. Thịt trong những ngày đó được coi là một sản phẩm đắt tiền, và máu của vật nuôi rẻ hơn nhiều. Do đó, một sản phẩm như vậy nhanh chóng trở thành một món ăn ưa thích trong số các "người dân". Tuy nhiên, một xúc xích như vậy bạn có thể ăn bất cứ ai, nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chuẩn bị một chai máu.
Theo toa máu
Thành phần:
- mỡ lợn - 980 g;
- giấm - 5 ml;
- máu thịt lợn - 990 ml;
- hành tây - 755 g;
- phi lê thịt lợn - 405 g;
- cháo kiều mạch - 900 g;
- dầu thực vật - 205 ml;
- bột - 105 g;
- sữa - 705 ml;
- gia vị ;
- ruột tự nhiên.
Chuẩn bị
Gut cẩn thận xử lý, loại bỏ chất béo và rửa tất cả các chất nhầy. Sau đó, nhẹ nhàng biến nó trong ra ngoài, chà xát nó bằng muối và để lại trong 5-7 giờ. Sau đó rửa sạch ruột và ngâm trong một ngày bằng nước lạnh, thêm một chút giấm. Sau đó rửa lại và tiến hành chuẩn bị điền. Để làm điều này, kiều mạch, đổ nước và đun sôi cho đến khi chín. Thịt được chế biến và cắt nhỏ thành từng miếng. Một nửa số chất béo được nghiền nát bằng một con dao, và thứ hai được xoắn qua một máy xay thịt. Tiếp theo, thịt với chất béo được thêm vào hương vị và chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng, bao gồm nắp trong khoảng 25 phút.Chúng tôi làm sạch hành tây, cắt nhỏ khối và nâu chúng một cách riêng biệt cho đến khi vàng. Chúng tôi truyền máu qua rây và, nếu nó dày đặc, hãy đánh trứng trong máy xay sinh tố. Bây giờ trộn trong một bát thịt sâu, gia vị, mỡ lợn, cháo kiều mạch, hành tây nướng, đổ sữa, đổ máu và đổ bột. Đặt ruột vào phễu và đổ đầy nước vào ruột. Sau đó, chúng tôi buộc các phôi từ cả hai bên, xuyên qua nó ở một vài nơi bằng kim và hạ nó trong 5-7 phút vào nước sôi. Sau đó, chúng tôi gửi một krovjanku với kiều mạch, nấu chín ở nhà, trong một lò nóng sẵn và ghi lại 25 phút. Sau đó xúc xích mát, mát và cắt thành lát.
Công thức cho máu tự chế
Thành phần:
- thịt lợn tươi máu - 2 lít;
- kem 33% - 490 ml;
- mỡ lợn - 305 g;
- tỏi - 35 g;
- gia vị;
- dung dịch acetic;
- ruột non.
Chuẩn bị
Máu nóng được đổ và trộn nhanh với một thìa gỗ. Tiếp theo, nấu nó với một chút sôi trong nước trong 30 phút, và sau đó vứt nó lên rây.
Salo, tỏi bóc vỏ và máu luộc được xoắn nhiều lần thông qua một máy xay thịt, ném gia vị, đổ kem và trộn đều.
Ruột mỏng được cắt thành từng miếng chiều dài cần thiết, rửa sạch, quay ra trong, nhẹ nhàng cọ xát bằng muối và đổ bằng dung dịch giấm. Sau 6 giờ một lần nữa, chúng được rửa sạch từ chất nhầy và điền vào các phôi bằng thịt băm nhỏ. Sau đó, chúng tôi buộc xúc xích krovyanku từ hai bên, làm một vài vết và hạ nó trong 15 phút vào nước sôi. Chúng tôi bao gồm khay bằng dầu, đặt ra các sản phẩm xúc xích, bao gồm nó với dầu và nướng trong 25 phút trong một lò nóng sẵn.