Để cho cơn ớn lạnh đóng băng, tỷ lệ truyền thống phải được quan sát, thịt phải lớn gấp đôi xương, và nước gấp hai lần phần thịt và xương. Gốc rễ của cây mùi tây đóng một vai trò quan trọng ở đây, nhờ đó các protein không cần thiết sẽ tắt và vươn lên dưới dạng bọt. Chúng tôi sẽ chia sẻ một số bí mật quan trọng hơn trong công thức nấu ăn và bạn sẽ học cách nấu thịt bò nguội từ thịt bò.
Chúng tôi chuẩn bị thịt bò từ thịt bò và thịt heo
Để làm cho lạnh trở nên hoàn hảo trong suốt và được đông lạnh thì cần phải chọn cơ sở của nó một cách chính xác. Thịt bò nhất thiết phải ở trên xương, cẳng chân rất tốt cho nó, và chân thịt lợn mà chúng ta sử dụng do hiệu ứng gelling của chúng không tươi từ sương giá, nếu không thì collagen mà chúng ta cần củng cố sẽ mất đi tính chất của nó.
Thành phần:
- thịt bò - 1400 g;
- chân lợn - 700 g;
- hành tây - 1 miếng;
- cà rốt - 2 miếng;
- nước - 4,2 lít;
- hạt tiêu đen - 11 chiếc.;
- gốc cây mùi tây - 1 miếng;
- muối - 20 g;
- tỏi - 3 răng;
- lá nguyệt quế .
Chuẩn bị
Chúng tôi chuẩn bị thịt, nếu cần, với miếng bọt biển (trước đây nó được làm bằng lõi ngô), chúng tôi làm cho vết rạch theo chiều dọc vào xương giữa "ngón tay" và mở ra (vì vậy sẽ tốt hơn để đun sôi collagen), đổ sữa trong 30 phút để loại bỏ mùi khó chịu. Thịt bò cũng được rửa sạch và đổ nước trong 30 phút.
Sau đó, thịt được ráo nước, chân được rửa sạch và nấu chín. Ngay sau khi bọt tăng lên, nước được thoát ra, thịt được rửa sạch, chảo của tôi và đổ nước một lần nữa theo tỷ lệ chính xác, thêm một nửa muối. Bây giờ chúng tôi đã mệt mỏi với lửa chậm khoảng 3 giờ, sau đó chúng tôi bỏ rau và gia vị bóc vỏ, muối và nấu trong một giờ nữa.
Sắc thái quan trọng, nắp khi nấu nên hơi hé mở. Sau đó chúng tôi lấy rau và thịt ra, loại bỏ lượng chất béo dư thừa bằng khăn ăn, thêm tỏi nghiền và để nước dùng trong 15-20 phút, để mọi thứ lắng xuống dưới nắp đậy kín.
Chúng tôi đã sắp xếp thịt và nghiền nó bằng tay, đặt nó vào đáy đĩa với độ dày 2 cm, cho nước lọc qua một cái rây mịn và đổ vào khuôn cho thịt.
Công thức nấu thịt bò lạnh tự làm
Công thức này cho đuôi bò rất thành công, bởi vì họ có tất cả mọi thứ cho một holodtsa thực sự và cơ sở cho kiên cố hóa và thịt với số tiền phải. Và đây là một công thức rất giá cả phải chăng mà không "trúng ví".
Thành phần:
- đuôi bò - 5 chiếc. (2,5 kg);
- cà rốt - 2 miếng;
- nước - 5 l;
- gốc cây mùi tây - 1 miếng;
- hành tây - 2 miếng;
- tỏi - 4 răng;
- hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối.
Chuẩn bị
Các chất thải được rửa sạch và đổ nước trong 2 giờ, sau đó xả và nấu để nấu trên lửa 5 lít nước (toàn bộ, nhưng đã làm sạch) và gia vị, đừng quên loại bỏ bọt ngay sau khi nước bắt đầu đun sôi. Bao nhiêu để nấu một thạch từ thịt bò bạn sẽ hiểu về thịt. Ngay sau khi nó bắt đầu di chuyển ra khỏi xương, đó là thời gian để loại bỏ nó khỏi đĩa, thường là 4-5 giờ. Thịt và rau chúng tôi chiết xuất, lọc nước dùng và thêm tỏi và muối nghiền. Thịt được tách ra từ xương và được bày ra dưới dạng, cùng với cà rốt thái lát. Chất béo không cần thiết được thu thập bằng khăn giấy.