Công thức nấu thịt bằng tiếng Pháp là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất, đủ kỳ lạ, của ẩm thực Nga. Tên gốc của món ăn Veau Orloff (tiếng Pháp), nó được nấu lần đầu tiên ở Paris cho Bá tước Orlov, một người nổi tiếng và được yêu thích của Hoàng hậu Nga Catherine II. Trong phiên bản cổ điển, "Bữa ăn theo Orlovski" là một miếng thịt (thịt bê hoặc thịt bò non), khoai tây, nấm và hành tây với sốt Béchamel với việc bổ sung phô mai nghiền.
Ngày nay
Hiện nay, phiên bản đơn giản, được gọi là "thịt bằng tiếng Pháp", là phổ biến và phần nào đơn giản. Trong danh sách các thành phần, nấm không phải lúc nào cũng có mặt, và thịt thường được sử dụng với thịt bò hoặc thịt lợn, đôi khi ngay cả ở dạng thịt băm nhỏ. Thường thì nước sốt "Béchamel" được thay thế bằng kem hoặc kem chua, và thậm chí hoàn toàn nấu chín mà không có nước sốt. Tất nhiên, thứ tự đặt các lớp, hình dạng và kích thước của việc cắt giảm sản phẩm, cũng như mức độ rang sơ bộ là rất khác nhau. Đôi khi công thức phức tạp bằng cách thêm vào danh sách các thành phần cà rốt, cà chua và thậm chí cả dứa. Bạn có thể nấu thịt bằng tiếng Pháp bằng lá, khá thuận tiện.
Về mayonnaise
Người hâm mộ mayonnaise, những người gần như không thể từ bỏ sản phẩm yêu thích của họ và gia vị nó với gần như tất cả các món ăn, vẫn cần phải hiểu rằng thịt trong tiếng Pháp được chuẩn bị mà không mayonnaise! "Mayonnaise" nước sốt được phát minh trong các hoạt động quân sự trong điều kiện của một sự lựa chọn rất hạn chế của các thành phần có thể từ các sản phẩm có sẵn trong hành lý. Có lẽ, đầu bếp Paris, người nấu cho Count Orlov, không thiếu thức ăn. Ngoài ra, khi nướng, mayonnaise biến thành một mảnh rất không thích hợp và hoàn toàn không lành mạnh.
Gà ở Pháp
Cũng cần lưu ý rằng món ăn được gọi là "thịt trong tiếng Pháp từ thịt gà phi lê" được gọi đơn giản là "thịt gà phi lê trong tiếng Pháp" và công thức ban đầu không liên quan gì đến nguồn gốc hoặc nội dung. Trong một số cách, chỉ có các phương pháp chuẩn bị tương tự.
Thịt ở Pháp: làm thế nào để nấu ăn?
Vì vậy, chúng tôi nấu thịt bằng tiếng Pháp với champignons.
Thành phần:
- gram 600 thịt bò hoặc thịt bò non;
- khoai tây gram 600;
- nấm gram 300;
- 200 gram phô mai cứng;
- 2 hành;
- gam 80-100 bơ tự nhiên để chiên;
- một ly nước sốt Béchamel (kem tự nhiên hoặc sữa + toasty với bột mì khô + bơ);
- rau mùi tây xanh;
- hạt tiêu đen xay;
- muối.
Chuẩn bị:
Chúng tôi sẽ gọt vỏ hành tây và cắt thành một nửa vòng mỏng. Chúng tôi sẽ rửa sạch, khô và nấm, mịn, nhưng không quá nhiều. Chiên hành tây trong bơ cho đến khi một màu vàng đẹp. Tách riêng nấm. Thịt cắt thành các lớp mỏng trên sợi và bị đánh nhẹ bằng búa. Khoai tây sẽ được cắt thành lát mỏng hoặc ống hút. Bôi trơn dạng sâu bằng dầu. Lay ra lớp, ví dụ, như thế này: đầu tiên một lớp mỏng khoai tây, sau đó thịt, sau đó hành tây, sau đó champignons, sau đó một lần nữa khoai tây. Tất cả đều đổ nước sốt "Béchamel" và gửi soong đến lò nóng đến 180-200ºС.
Về sự tinh tế
Bao nhiêu thịt nó chuẩn bị bằng tiếng Pháp? Đầu tiên chúng tôi giữ hầm trong lò trong 30-40 phút (phụ thuộc vào tuổi trẻ của thịt). Trong thời gian này, chúng tôi sẽ chuẩn bị phô mai nạo. Chúng tôi lấy mẫu ra khỏi lò, rắc nó với nhiều phô mai và một lần nữa gửi mẫu vào lò nướng thêm 10-15 phút nữa. Nhiệt độ hạ xuống. Bạn sẽ nhận được thịt ngon bằng tiếng Pháp. Chúng tôi trang trí với mùi tây và phục vụ món ăn tuyệt vời này để bàn trực tiếp trong các hình thức với một bảng ánh sáng (lý tưởng tiếng Pháp) rượu vang. Nếu thay vì thịt lợn thịt bò đã được sử dụng, nó là tốt hơn để phục vụ một loại rượu nhẹ. Chúng tôi cắt thành nhiều phần và đặt chúng lên các tấm bằng cách sử dụng thìa, cố gắng không phá vỡ sự toàn vẹn của các lớp.